不管出发点是信仰或者健康，素食主义者毫无疑问已经成为这个社会中越来越庞大的群体。而大家关心的是：素食生活真的健康么？今天我就来全面解读下素食的优与劣。
在某些营养素的摄入上，素食者有意想不到的优势。
1. 不容易出现缺钙问题
在骨骼健康方面，营养均衡的素食者往往比肉食者的骨质疏松风险更小。钙的主要来源是奶和奶制品，豆类，各种坚果，而肉中含量低，所以素食者并不影响补钙，严格素食者即使不喝奶，也可以通过豆类、坚果的摄入来补钙。
豆类和蔬菜水果都是钾和镁的良好来源，含硫较低，可以帮助体内酸碱平衡，减少钙的流失，而肉食中磷和硫较多，钾和镁相对少，再加上现代人吃精细粮食较多，身体里的体液偏酸性，钙的流失就多，反而比素食者更容易出现缺钙的问题。
2. 帮助平衡激素水平
对于女性来说，到了更年期身体里的雌激素水平下降，而素食者经常摄入大豆类，里面的大豆异黄酮可以调节雌激素水平，有利于女性在更年期后预防骨质疏松。
3.利于减肥
素食中的植物性食物含有大量纤维，具有较大体积，在食用同样数量的前提下，比肉食提供更多的饱腹感，而提供的能量则相对低很多，此外，植物性食物不具有肉类的诱人香味，过量食用的可能性也小，可以预防饮食过度引起的肥胖。
4.预防慢性病
因为食物中膳食纤维、类黄酮、胡萝卜素的摄入，对预防血糖、血脂的升高有益，也利于提高机体的抗氧化能力。素食者减少了食物中饱和脂肪、胆固醇的摄入，有利于心血管疾病的预防。
5.预防衰老
素食者还能从食物中摄入更多的低聚糖、糖醇、不可消化和难消化的膳食纤维，有利于肠道中双歧杆菌等有益菌的繁殖，促进营养物质的吸收，预防衰老。
素食者需注意：
1.饮食的多样化
所以素食得到了很大的推崇，但素食者更应关注的营养问题是饮食的多样化，没有一种植物性食物含人体所需的各种营养素，为保证素食者获取充足的营养，应确保每天有豆类及其制品的摄入，菌藻类食物可每天适当进食。50岁以上的素食妇女最好在营养师的指导下补充一点符合营养素补充剂。一些处于特殊生理阶段的素食者在食物不能满足其营养需要时，均可以补充相应的营养素补充剂。
2. 避免油脂、糖、盐过量
同样重量的植物油和动物脂肪所含的热能是相同的，植物油过量同样可导致热能摄入过多引起肥胖，诱发高血脂、脂肪肝等。此外，盐、味精、辣椒酱等调味品里含钠盐，过多食用还会升高血压。
3.注意食物中水果的量
水果中含有8%以上的糖分，且所含果糖、蔗糖等在体内都容易转化为脂肪储存。中国营养学会推荐成人每天吃水果100-200g。如果吃半斤以上的水果，就应当相应的减少正餐或主食的数量，以达到一天中的能量平衡，所以素食者在吃水果方面也要适度。
【严医生tips】
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，以为如此才能充分发挥其营养价值。但事实上，蔬菜中的某些营养成分是脂溶性，与适量含油脂食物共同加工同时进食可促进吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
作为一个营养师，其实最推荐的是不排斥蛋类、奶类的素食主义，或是每周两天清理肠胃的蔬果素食，这样对健康更为有利。
联系客服
