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我只能喝出威士忌中的酒精味,如何品尝和鉴别苏格兰、波旁、单一麦芽和混合麦芽等威士忌酒呢?




Whenever I drink whiskey all I taste is the alcohol. How can I learn to detect flavors and differences in whiskey, scotch, bourbon, single malt vs. blended, etc.?

我只能喝出威士忌中的酒精味,如何品尝和鉴别苏格兰、波旁、单一麦芽和混合麦芽等威士忌酒呢?

Brian Collier

品饮威士忌就像谈恋爱一样。从问题看出你想与威士忌建立成熟长久的关系,而非一晌贪欢。切记不能急于喝醉,你需要细细品味它的全部,花点时间去认识酒。

你和酒都需要呼吸的空间。使用老式杯,这是一种厚平底玻璃杯,不是古董。这种玻璃杯的宽度与高度等同,便于威士忌散发香气。你也可以把鼻子探入酒杯,细嗅芬芳。

“一对一”品酒。如果你真想分辨威士忌的各种味道,不要混入可乐或雪碧等苏打水,因为苏打里面的甜味和其他成分会盖过酒本身的味道(混着喝当然可以但是不能帮你解疑)。

少添点水,味道更佳。水是威士忌最好的朋友……不过要少量。直接把酒桶中的威士忌倒出来喝会烧伤的,往酒杯里兑点水能释放出更浓郁的香气。初尝者可以按照酒与水3:1的比例混合,这样刚好降低酒精的灼烧感,引出潜藏气味。一开始别过量,假如这样配比过于浓烈就加水。要是想来点刺激的,喝完这杯,再倒一杯时少加点水。苏打水另当别论,因为气泡会干扰酒香的弥散,会加重某些味道,并掩盖其他味道。(如果你习惯喝酒的时候兑可乐,改天换成碳酸水试试。)

“冰”释前嫌。当你刚开始学习品尝威士忌并觉得口感太浓烈时,加冰块是个好主意,因为温度降低会抑制部分气味,冰融化也可起到稀释作用。就资深的饮者而言,是否加冰完全是私人偏好。但是我想要品饮威士忌原有的味香时不会加冰,因为热量有助于香气的散发。

与酒共“舞”。花一分钟摇动酒杯中的威士忌。这样能使一部分酒精蒸发,溢出橡木和香草的气味。如果你只能闻到涂料稀释剂的味道,多晃晃酒杯,重新闻一下。反复几次后再小啜一口。补充:Adey Hill在评论中建议先轻轻吹一下酒,再晃动酒杯以散发乙醇。

践行“挑逗的艺术”。要非常缓慢地小呷一口,Josh Manson(另一位答主)对此的建议很有用。小口饮酒仍会被酒精伴随的气味刺激到,但是这更像配合舒缓爵士演奏的小号而不是单独吹响的喇叭。

注重品质。Marco Cantele(另一位答主)指出,要品尝高质量的威士忌,远离750ml一瓶售价$90的单麦威士忌上,但至少要喝$30以上的。要是达不到,就去中高级酒吧来一杯。

做个信誉调查。问问别人喜欢什么酒,向卖酒的或调酒师征询意见。

成熟很重要。威士忌会随着时间变化,酒桶内发生的奇妙化学反应使之愈加芳醇。人也一样,不到30岁的时候,味蕾可能承受不住威士忌的浓郁刺激。这很正常,过几年再去试试。

天涯何处无芳草(Plenty of fish in the sea)。(好吧,谈论威士忌时用鱼比喻似乎不太恰当,不过烤三文鱼和波旁酒简直是绝配!)如果你喝到的威士忌难以忍受,试着找出具体哪一点让你不舒服——太苦、太甜、尝起来像药、尝起来像草——然后去喝点别的。同样的,寻求推荐并且说“我不喜欢喝X威士忌因为里面的Y味道太浓”。尝过多种威士忌的人能帮你避免再次走入误区。

一些关于威士忌的建议:
适应威士忌之前先接触酒性温和的。Clontarf或Tullamore Dew这样的调和式爱尔兰威士忌相对绵软,易于接受,同时也不失强劲。如果你想喝波旁威士忌,Jefferson’s或Eagle Rare是个不错的选择。喜欢甜味可以喝Bulleit或Redemption这两种黑麦威士忌,口感醇厚,回味无穷。把单一麦芽威士忌留到后面,因为它的种类太多了,最好弄清楚自己喜欢什么口味再去尝试……除非你在苏格兰的一间酒吧里,那一定要多尝几种。(估计有些人不喜欢我的建议,其他人还可能有自己的想法。这都正常,喜欢喝什么就去喝。生命如此短暂,怎能浪费时间争论品牌。)

补充:Adey Hill在评论中建议,“想喝单麦威士忌,可以从温润的斯贝塞酒开始,它们是通向烈酒的进阶佳品”。
别刷Quora了,快去喝点威士忌。



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