广东素有无鸡不成宴的说法,其实不光宴席,平日里的家常菜,也通常离不开鸡,可见广东人对鸡肉的挚爱。粤式的鸡做法多样,包括白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡等。这次介绍的客家咸鸡也是地道的家常做法。鸡选用散养的土鸡为佳,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。而调味更是简单,只需要用到盐和少许花生油,便能衬托出鸡肉原本的清香。
[客家咸鸡]
原料:土鸡半只,盐25克,花生油少许
做法: 1,半只土鸡,去内脏,去头和爪,洗净;
2,放入开水中煮;
3,煮约3分钟,肉色变白,血沫浮起;
4,冲洗掉血沫,在鸡上撒盐;
5,鸡的表面均匀抹上盐,每一处都要抹到;
6,反面也一样要撒盐抹匀;
7,将抹好盐的鸡用绳子串起,吊挂在通风处,吹干,24小时;
8,第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒,再刷上一层花生油;
9,在锅内烧开水后,再将鸡放入,蒸15~20分钟;
1,鸡选用散养的土鸡为佳,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡,或散养时间太长的鸡,否则口感太老。
2,咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。
3,喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩。
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