不一样的包子

                             

                           

  破酥包子是云南昆明的传统小吃之一,

有甜有咸,所谓破酥主要是指它的皮中加入了猪油，

蒸出后层层起酥，入口软香酥又入口即化。

既是软，又如何能酥呢？

这是就是它的特点，皮吃起来和普通的包子是不同的。

之所以做了鲜茄馅，是因为家里刚好有个茄子，

而且只用的郫县豆瓣来调味，很简单，

不用加什么十三香酒了啥的，任何人做都可以好吃！

 

因为皮里加入了油酥，包的时候不太好包，

顶部容易破，底部有可能会一点点破酥，

不过这个不用担心，只要可以把馅都包严就没问题，

面皮的份量稍大就是为了让它好包些，

如果是经常包包子，可以把皮的量稍减些。

 【鲜茄破酥包】：（12个）

          面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克

          油酥材料：普通面粉100克、猪油50克

         馅材料：猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙
做法：

1。茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用。

2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。

3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮发酵至2-3倍大。

4。把发至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成12份。（天冷时油酥面团会比较硬，入微波15秒就软了）每个面皮包入一个油酥面团。

5。包严后捏紧收口。

6。用擀面杖擀成椭圆形。

 7。两侧向中间三折如图。

8。再对折一下。

9。压扁，用擀面杖擀成圆片。

10。中间放上馅料。

11。包起来。

12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。（冬天就时间长一点，夏天时间就短一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软）锅中放入凉水开大火，上汽后蒸15分钟，改小火蒸5分钟，关火焖5分钟开盖出锅！

 

小罗嗦：

1。这里俺用的郫县豆瓣调味，口味稍辣一点，如果是不喜吃辣的，可以用欣和六月鲜豆瓣来代替，但量要稍加一些，因为那个不是很咸，量根据自已口味来加。

2。这个面皮和出的面团是比较硬一些的，在能操作的范围内，尽量不要加太多水，太软包尤其是天冷时包酥更容易破。

3。在擀皮时可以在底部，也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘。