如何煎出诱人的脆皮

                         去年,姐姐送来些扇贝,因为没吃过,竟不知道咋吃,

你们要笑俺了吧

还问了蝶儿姐姐，姐姐说不可以蒸太久，

后来咋吃了呢,加上些炒过的鸡蛋和粉丝、萝卜丝和虾米，

包成了饺子蒸来吃，竟然超级好吃！

最近又买了些扇贝，换种做法吧，

这次煎了来吃，孩子很喜欢，

吃了一个后，竟然怀疑不是俺自已包的，

加了虾仁和白菜，一口咬下去，馅非常软，但皮却是酥脆的，

不过对俺来说，依然怀念的还是上次那种做法，

改天一定再做一次来吃！

比起馅料，煎饺之类最诱人的其实就是这些脆皮，

因为很多人问煎饺什么怎么能不糊又可以煎出脆皮，

所以这次主要把煎的详细过程写一下。

 【煎扇贝蛋黄白菜馄饨】:(75个)

           皮材料：馄饨皮75个

           馅材料：扇贝肉80克、基尾虾5个、草菇3个、白菜600克、咸鸭蛋黄2个、盐2+1/4小匙、

                    葱1/3段、姜2片、黑胡椒1/4小匙、生抽1大匙、鱼露1小匙、香油1大匙

做法：

1。草菇焯一下水，取出攒干水份，剁碎备用。虾去皮和沙线剁泥，扇贝肉剁碎备用。咸鸭蛋蒸熟取黄备用。

2。白菜洗净剁碎放入盆子里，加入2小匙盐拌匀，15分钟后，用纱布挤出水分。

3。白菜碎加入草菇碎、虾泥、扇贝泥、葱碎、姜末，咸蛋黄用匙子压碎加入，加入黑胡椒、生抽、鱼露、1/4小匙盐和香油拌匀即成馅料。

4。包成馄饨。

5。平底锅加入适量油，烧至5成热时，排入馄饨，盖上锅盖中小火焖几分钟。

6。从中间翻起一个看一下，看下馄饨底部是不是已经变黄。

7。如果底部已变黄，倒入小半碗清水，大约到馄饨的1/3--1/2处。

8。盖锅盖焖制大约8-10分钟。

9。撒上香葱碎，淋少量油再焖2分钟，翻开看下底部颜色呈现焦黄色即可出锅。