鱼米之乡湖南的鲜辣开胃——湘土菜

青山绿水捕鱼忙

群山中的城市 ——郴州

飞天山风景

前年，终于带着孩子跟老公去了他时常在我跟前念叨的湘南郴州。那里曾经是他生活近二十年的地方，对他来说算是第二故乡了。连绵起伏的五岭群山，就连城市里的空气中都弥漫着香樟树的芳香。一趟旅行下来我便喜欢上了湖南，喜欢上了湘菜，尤其是山区百姓家中的家常菜。湘土菜往往能让人吃出山坳里白浓的烟火气来。湘土菜具有油重色浓、香辣可口的典型特点。菜品多用干红椒，油汁与干红椒粉（湖南人俗称辣椒灰）或干红椒段融合的香味扑鼻而来，让人食欲大开。在浓郁的山乡风味辣、腊菜肴中你会慢慢品味出一个字“爽”！辣的爽！吃的爽！

农村宴席

湘菜辣椒炒肉

笋干炒肉

“湖南土菜”多半是用农村的烹调方法制作。最突出特点当然也是以辣为主，但是没有“湘菜”那样讲究其他配料，著名的土菜有：水煮鱼、辣椒炒肉、子姜炒鸡、红烧肉、大杂烩等等。湘土菜粗劣质朴，乡土味十足，与“食不厌精，脍不厌细”的要求有些格格不入。正所谓：“美味在民间，好菜在农家。”湘菜好口味。同样是辣。它比川菜直接彪悍，没有丝毫铺垫和存托，就像湖南人的性格。但是霸道的辣味又有轻灵的纯净，像娇小、泼辣、多情的山乡女子。没有哪种菜肴像湘菜这样，将两种矛盾的特性如此巧妙地融合在一起。