清炖干鱿鱼狮子头

发表于 2016-12-16 13:15:58 收藏数:3 浏览数:138

跟着老师学做家常菜，这道清炖干鱿鱼狮子头做了两次了，非常美味。前两天学做了还没有空整理发上来，今天朋友来家里吃饭，做给她尝尝鲜，说非常好吃，赞不绝口，问我跟谁偷师了。

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。炖狮子头通过清炖的手法，保留了原汤原味，淸鲜味美

第一次做的成品。

做这道菜用猪五花肉或者梅花肉（前肩膀）比较合适，这些部位的猪肉肥瘦合适，口感细嫩。

主料：五花肉500克，干鱿鱼1只

配料：油菜两颗，大白菜4片，红葱头4条，生姜适量，鸡蛋清1个，盐适量，少许，胡椒粉少许，生抽适量，黄酒少许，生粉适量。

制作：

1.干鱿鱼提前泡水一小时

2.五花肉切成条，然后切成玉米大小的粒。

3.肥瘦肉分别切好。

4.肥肉瘦肉粒放到一起。

5.用刀稍微剁碎一些。

6.红葱头生姜切粒，放入少许水用手抓几下挤出葱姜汁。

7.肉馅中放入生抽、黄酒、茶匙盐、白糖，胡椒粉搅拌均匀。

8.分三次把葱姜水加入肉馅内，葱姜捞出不用，摔打上劲。

9.再放入鸡蛋清及生粉搅拌均匀。

10泡好的鱿鱼撕掉外衣切成玉米粒大小。

11.加入肉馅中一起搅拌均匀。

12.把大白菜的菜帮切下来，调好的肉馅分成4份，每一份都团圆后放到白菜帮上面。

13.大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内，白菜朝下放入。

14.白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量高汤没过肉圆，放入剩余的盐.

15.砂锅放到火上大火烧开，撇去浮沫。

16.加盖转小火炖煮2小时。

17.油菜洗净1分4切好

18.小锅内放入少许盐和油大火烧开。放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入凉开水中降温。

19.炖煮好的锅内捡出大白菜，大肉圆盛入容器中，边上放入小油菜心。锅内加入胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中即可上桌。

小贴士：

做狮子头的肉馅要细切粗剁，玉米粒大小即可，不要用猪绞肉。摔打上劲狮子头口感更好。

小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态。

如果是自己吃，大白菜不用检出，吃起来也很美味。

第二次做的成品

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芷萍	+ 3	一道吃不厌的美食
爱跳舞的老太	+ 3	做的很诱人！

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