平衡膳食

一、保证营养平衡

 

1满足人体能量和营养素的需求。

  膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素、不仅品种要多样、而且数量要充足。

 

2膳食中提供能量的食物比例适当。

   膳食中所含的糖类。蛋白质。脂肪是提供能量的营养物质、具有不同的营养功能。在提供能量方面可以在一定程度互相代替、但在营养功能方面却不能相互取代、因此、膳食中所含的产能物质应有适当的比例、以符合人体营养生理需要。

CHO提供的能量应占总能量的55%~65%

脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%

蛋白质提供的能量应占总能量的10%~15%

 

3蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理。

人体需要的蛋白质和脂肪、不仅在数量上、而且质量上也应符合人体需要。我国膳食以植物性为主、为了保证蛋白质质量、优质蛋白（动物性蛋白和大豆蛋白质）应该占总量的30%以上。不同食物来源的脂肪、脂肪酸组成不同、饱和脂肪酸、但不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸和脂肪酸的比例为1：1：1为最佳。为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸、必须保证1/2油脂来源于植物油。

 

 

4每日三餐能量分配合理

三餐食物分配的比例、一般应为午餐为主、早、晚餐的分配比例可以相似、对晚间继续工作或学习的人、晚餐略高与早餐。

通常早餐和早加餐提供的能量应占全天总能量的30%

午餐和午加餐提供的能量应占全天总能量的40%

晚餐和晚加餐提供的能量应占全天总能量的30%

 

二、强调食物的多样化

食物多样化是膳食调配的重要原则。也是实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。在膳食调配过程中体现食物多样化。就需要多品种地选用食物、并合理的搭配、为客户提供花色品种繁多。营养平衡的膳食。

 

1多品种选择食物

营养学上将食物分为五大类：谷类和薯类、动物性食物、豆类及坚果类。蔬菜、水果和菌藻类、纯能量食物。

其中粮食类、肉类、蔬菜类和水果类是每日必不可少的。动物性食物不宜过多、大豆的营养特点是其他食物难以取代的。

 

2食物配搭科学合理

主食要注意大米与面粉、细粮与杂粮、谷类与薯类的搭配

副食注意荤素的搭配。每份菜应兼有动物性食物与蔬菜、由荤菜和素菜两部分构成

动物性食物不仅限于肉类、禽类、蛋类、还应尽可能采用鱼虾。贝类等海产品。新鲜蔬菜应首选绿叶蔬菜、豆类菜、根茎菜、瓜果菜等都应根据不同的上市季节搭配选用。

 

3食物寒凉温热属性的平衡。

按照中医营养学理论、食物有温、热、寒、凉之分、甘、酸、苦、辛、咸五味之分、一般来说、凡属寒性或凉性的食物、食后能起到清热、泻火和解毒作用、凡属热性或温性的食物、食后能起到温中、补虚、除寒的作用。每一种性味适应于不同的体质、因此、根据客户的体质不同、做到因人因时、辩证施膳。

 

三。掌握食物定量适宜

现代营养学研究表明、进食过量、不仅会引起肥胖、还促使人体早衰。现代“文明病”都与饮食过量、营养不平衡所造成的代谢失调有关。因此控制饮食不要过量、即符合合理营养、平衡膳食的原则、也是合理搭配食物、使饭菜可口的需要。

通常情况下、成人每日进食量最好为

 

1.油类：25-30g       

2.盐：6g 

3.奶类及奶制品:300g

4.大豆类及坚果：30-50g

5.畜禽肉类：50-75g 

6.鱼虾类：50-100g

7.蛋类：25-50g    

8.蔬菜类：300-500g 

9.水果类：200-400g

10.含薯类和杂豆250-400g

11.水：1200ml

 

四、注意饭菜的适口性

饭菜的适口性是膳食调配的重要原则。重要性不低于营养。因为就餐者对事物的直接感受首先是适口性、然后才能体现营养效能、只要首先引起食欲、让就餐者喜爱富有营养的饭菜、并且能吃进足够的量、才有可能发挥预期的营养效能。

 

1讲究色香味。

饭菜是否可口、很大程度取决于其感官性状。表现在饭菜的色、香、味、形、器和触觉等方面。

2博采众长、口味多样。

五、考虑经济效益

饮食消费与经济发展水平紧密相关、满足营养需求与经济投入也紧密相关。因此调配膳食需要考虑现实经济状况、追求营养与经济的较高效益。

六、十大平衡

1、 主食与副食平衡。

2、 酸性食物与碱性食物的平衡。

3、 杂粮与精粮的平衡。

4、 荤与素的平衡。

5、 饥与饱的平衡。

6、 寒与热的平衡。

7、 干与稀的平衡。

8、 摄入与排出的平衡。

9、动与静的平衡。

10、情绪与食欲平衡