【水饺馅心】猪肉馅 羊肉馅 鱼肉馅 三鲜馅 素菜馅

                               猪肉馅

原料：

猪前腿肉500克，圆白菜1000克，姜末15克，葱末30克，盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精炼油25克。

步骤：

1.猪肉去皮洗净，切为细粒；圆白菜洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入圆白菜和匀即可。

羊肉馅

原料：

羊肉500克，韭黄250克，姜末50克，葱末50克，花椒5克，鸡蛋2个，盐5克，胡椒粉3克，料酒15克，酱油20克，香油25克，花生油25克。

步骤：

1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即可。

鱼肉馅

原料：

草鱼或海鱼或乌鱼1条（约1000克），猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

步骤：

1. 将鱼洗净去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜洗净，切成细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2.鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肉泥和匀，再加入盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲，接下来与韭菜粒拌匀即成。

三鲜馅

原料：

鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前腿肉200克，姜片10克，葱段20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

步骤：

1. 虾仁剁成泥，加盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱段、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞出切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中汆水捞出。

2.猪肉绞成茸，加盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀即可。

素菜馅

原料：

大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

步骤：

1.大白菜洗净切末，用盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀成蛋液。

2.炒锅放在火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀即可。