​粥这种东西，暖胃又暖心。天气转凉的时候，来一碗热粥，有一种被爸妈搂在怀里的感觉，暖融融的，跟冬天的被窝相比，除了温度，还多了几分感动。

这一切的前提是：这碗粥要熬得像点样子。如果熬得太糟糕，喝起来反而会有一种被后妈虐待的感觉。

熬粥要熬出温情的味道，必须要保证粘稠滑口。那么，怎么把一锅粥熬好呢？看下面七个技巧：

第一步：浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。

第二步：开水下锅

大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三步：控制火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

第四步：搅拌

这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

第六步：点油

煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

第七步：底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

涨姿势：用什么米熬粥比较好？

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。

熬粥两大注意事项：

1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。

2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。

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1.清洗小米

清洗时，不要用手抓小米，直接用水冲洗一下即可，抓洗的小米，会减少小米的表面营养物质。

2.冷水煮还是开水煮

冷水煮的小米粥特别的稀，喝起来没有口感，水温90度时，就可以放入小米煮，这样煮出来的粥，不容易糊，而且非常黏稠。

3.一次给足水

不管煮什么粥或者汤，最忌讳的就是中途加水，不仅会导致口感变差，还会导致营养的流失！

4.不建议用压力锅

粥是用时间熬出来，大火煮开，改小火慢慢煮，不仅粥闻着香，还非常的黏稠，营养都慢慢煮出来了，直接用压力锅煮，虽然快，但是口感和营养都会差些，用砂锅煮是最好的。

5.加几滴橄榄油或者其他油

加几滴油在小米粥中，不仅会使小米粥的颜色好看，还会使小米粥喝起来顺滑爽口，香味还更加浓郁。

6.需要不停的搅拌

煮小米粥时，搅拌小米粥，就是让小米粥煮的更黏稠，喝起来更香，如果不搅拌，小米粥容易粘锅，相比较，小米粥会煮的很清，搅拌到9成熟即可。

7.熬煮技巧

小米粥煮到9成熟时，就可以关火了，然后焖15分钟，再揭开锅盖，这样煮出来的小米粥超级的黏稠，也非常好喝。

8.加适量的红枣或者枸杞等食材

煮小米时，加几颗红枣，可以使小米粥喝起来更甜，营养更丰富。

小米粥

食材：小米100克、水550克、橄榄油5ml、红枣5颗。

做法：

1.先将小米冲洗干净，然后锅底放入水，烧到90摄氏度，再放入小米，直到煮开。

2.然后加入橄榄油和红枣，小火不停的搅拌小米粥，直到快要熟时，盖上锅盖，关火焖15分钟即可。

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香喷喷熬粥秘笈6大招

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这66样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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　小米粥是公认的养胃佳品，对于体弱的人来说，更是便宜的滋补品。小米粥的做法的做法很简单，加入红枣、山药、南瓜等还有不同的养生功效哦。煮粥也可滋补，一起来学习一下小米粥的做法吧！

　　一、小米粥的简单做法。

　　原料：小米、冰糖。

　　做法：

　　１、小米用水泡半小时，然后坐锅烧水，水开后下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。

　　２、水烧开后，倒入泡过的小米；大火烧开后，撇净表面的浮沫。

　　３、点几滴食用油，然后转小火，盖锅盖留缝隙煮２５分钟。点几滴食用油，一是防溢，二是增香增稠。

　　４、当小火熬煮２５分钟后，加入少许冰糖，打开沙锅不停搅动，你会发现锅里的粥是越搅越稠，持续１０分钟，到粥呈粘稠状为止；盛出的时候，可以加上一些肉松，营养更丰富。

　　小米粥

　　功效：小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是，新米的补益效果优于陈米。

　　二、红豆小米粥的做法。

　　原料：小米、红豆。

　　做法：

　　１、提前把红豆洗净，用凉水泡发。然后把红豆加上水煮１５－２０分钟。

　　２、放入淘好的小米，直至煮熟（把红豆和小米煮烂乎最好，根据自己的喜好来定）。根据自己的胃口，放入适量的白糖，调匀。

　　功效：红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

　　三、南瓜小米粥的做法。

　　原料：南瓜、小米、大米和清水。

　　做法：

　　１、首先把大米和小米淘洗干净留着备用；然后把南瓜去皮切块。在锅内放入大米和小米，然后加入适量的水，烧沸之后放入南瓜块。

　　２、转成小火继续熬煮，等待南瓜熟透之后盛入碗中，用勺子把煮烂的南瓜捣碎就可以食用了。

　　南瓜小米粥

　　功效：南瓜具有清热解毒的功效，而且膳食纤维非常的丰富，南瓜小米粥既可以提供很好的饱腹感，而且热量又非常低，是养胃清肠的佳品。

　　四、红枣小米粥的做法。

　　原料：红枣５０克、小米１００克、粳米少量（加入一些粳米可以增加粥的韧劲，口感更好）、水５００ｍｌ、冰糖适量。

　　做法：

　　１、红枣洗净，用温水泡软。小米和粳米淘洗干净备用。

　　２、锅中加入清水，烧开后加入小米、粳米、红枣，大火烧至滚沸，再改小火慢慢煮至粘稠，最后加入冰糖即可。

　　功效：红枣小米粥有补脾润燥，宁心安神之功效。此粥老少皆宜，对婴儿营养不良，夜寐不宁有很好的治疗作用，很适合７到９个月的婴儿食用。红枣小米粥，养胃补气补血，在这样的春日里还适合给消化不良、伴有厌食的脾虚的孩子食用。

　　五、百合麦米小米粥的做法。

　　原料：瘦肉４两，鲜百合２球，麦米半量杯，葱花、盐适量，生抽半汤勺，栗粉适量。

　　做法：

　　１、麦米加水浸３小时，隔去水份。瘦肉洗净，切粒。下生抽及栗粉拌匀。鲜百合切去焦黄部分，摘成瓣，洗净。

　　２、烧滚清水十杯，放下麦米，小米煲滚转小火煮至麦米够粘。

　　３、小米开花，加入瘦肉粒，鲜百合煲５分钟，加葱花和盐即成。

　　百合麦米小米粥

　　功效：百合、麦米、小米均含丰富蛋白质、醣类、维生素Ｂ群、钾、磷、铁、锌、可舒缓神经，促进血液循环，改善失眠及多梦等症状。

　　六、海参小米粥的做法。

　　原料：小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花。

　　做法：

　　１、小米淘洗干净，用清水泡上；蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片。

　　2、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约５分钟，其间不停用勺子搅拌。

　　3、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖。

　　4、大约２５分钟后，开盖，加入１小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮２分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

　　海参小米粥

　　功效：小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效；海参富含胶原蛋白，晚上常喝，可以补气养颜，越活越年轻。

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神仙粥：感冒一用即灵，居家常备的神方

材料：大葱白四根，高粱米100克，生姜10片，白糖适量，食醋少许。

做法：先将高粱米与生姜一起煮至米熟，再加葱白、白糖煮十余分钟，然后倒入食醋稍煮即成。

功效：此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良等病症。一般不管是风寒还是风热感冒，此粥都可用，而且，一用即灵，因此名字神仙粥。这比麻黄汤，桂枝汤都要平稳安全，是居家常备的神方。（我的经验，没有高粱米，用大米或者小米代替都可以，不必拘泥。----董洪涛）

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6款家常补肾粥 做个温润美人

古语有说：男怕伤肝，女怕伤肾。肾虚的女人不仅影响生育，危害健康，还会容颜早衰 

要青春，要美丽，还要健康的身体吗？那就要好好调养你的肾了。很多女性因为生理的原因，容易出现肾虚或肾亏。一旦肾脏不健康，女人身体的毛病就会不断出现，就会出现夜尿频多、失眠多梦、腰腿酸软、脱发白发、畏寒怕冷、卵巢早衰、性欲冷淡等症状。为了保持女人的温润美，多吃几款家常的补肾粥吧，让它好好滋补你的肾。

天门冬粥 材料：天门冬15－20克，粳米60克，冰糖适量。做法：先煎天门冬取浓缩汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，再煮溶化。 功效：早晚各服一次，能够治疗肾阴不足，阴虚内热，津少口干等症状，有滋阴润肺，生津止咳的功效。

阿胶糯米粥材料：糯米小半米杯，阿胶一片的三分之一，红糖一勺，红枣两粒，枸杞少许，当归一片，北芪少许。做法：阿胶磨碎备用。糯米洗干净泡一下，红枣、枸杞、当归、北芪洗干净，放进砂锅，开火煮开后用勺子搅一下防止粘锅，然后关小火煮到粥粘，放阿胶碎和红糖，拌匀即可关火。 功效：滋阴补血，补肺润肺，益肾黑发，养颜抗衰老。

益智粳米粥材料：粳米50克，益智仁5克。做法：首先将益智仁研成粉末，将粳米淘洗干净放入砂锅中，加入清水，先用大火煮沸，再转用小火熬成粥品。加入益智仁粉末及调味品，稍煮片刻即可。功效：适用于治疗肾虚肾亏引起的腰酸以及腹部冷痛等症。

当归红枣粥材料：当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。 做法：先将当归用温水浸泡片刻，加水200克，先煎浓汁100克，去渣取汁，与粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。每日早晚温热服用，10日为1个疗程。 功效：补肾补血，调经活血，适用于肾亏引起的气色亏损，畏寒怕冷等症状。

桂圆枸杞粥材料：30g桂圆肉、20g枸杞、配料80g大米、800ml清水、30g冰糖。做法：枸杞，桂圆洗干净备用，将大米洗淘干净放进锅里，放适量的水，再放入桂圆冰糖共熬，粥煮开再放枸杞再煮５分钟即可。功效：桂圆补益心脾，补肾润肺，养血安神，适用于肾虚引起的失眠多梦等症。

长寿粥

材料：芡实、药仁各400克，山药1500克，糯米500克，人参、茯苓各150克，莲子250克，白糖适量。

做法：将药仁置于热锅中翻炒一下，捞出后研成粉末，糯米也是同样做法。将所有原料混合到一起搅拌均匀，煮成粥品，每天吃2次。

功效：能有效治疗腰酸，尿频能症状，能益肾补气。 

此外，我们还可以用何首乌，海参，黑芝麻，黑豆等食物来煮粥，这些食品对对于女性补肾都是有非常明显的效果，能帮助女性解决肾虚引起的疾病。

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12种商用早餐粥全套配方，用料，配比

1、红枣黑米粥

配料：黑米10斤、糯米4斤、麦仁3斤、花江豆3斤、高梁米3斤

注意事项：

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。做粥时先放蜜枣,(蜜枣和冷水一起下锅),

②粥好时放红枣片点缀。

总结:

①水烧开后,先放配好的大米,10斤水用1斤配好的大米。然后关小火煮,大约50分钟左右，花江豆八成熟（用牙咬着不硬),时放白糖，10斤250克白糖,根据市场口味)。加红枣粉三克大米全部煮熟后

②大火勾木薯粉,(好粥道木薯粉用水化开放进煮好的粥内,并且要不停的搅拌预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。最后放切好的红枣片点缀。

02.桂圆苹果粥

配料：(大米、麦仁、蜜枣、桂圆、黑红糖、苹果粉、苹果块、红枣片)

注意事项：

①先放蜜枣冷水一块下锅。

②先下少半勺麦仁。

③麦仁快煮好时下大米。

④粥好时放红糖、苹果粉、苹果块、红枣片。

总结：①(冷水放入蜜枣水烧开后先放麦仁) ,24斤水1斤麦仁，半斤大米。

②先放麦仁开小火煮大约20分钟(煮到麦仁开花）放大米半斤煮熟(煮25分钟左右)

③粥好后放白糖加甜放红糖调色,放苹果粉加味,根据市场24斤水500克白糖, 120克苹果粉

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了粥好后放苹果块红束片点缀。

03.雪梨燕麦粥

配料：燕麦片12斤、糯米4斤、红米4斤

注意事项:

①先少下些燕麦米

②再下配好的大米

③粥好时放梨块,加少许栀子水调色。

总结：

①水烧开后先放燕麦米24斤水7两燕麦米小火大约煮10分钟左右

②再放配好的大米,(24斤水1斤2两配好的米。)开小火煮大约40分钟左右

③大米煮熟后,根据市场口味放白糖24斤水

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了,大约沸腾3分钟左右。粥好后关火放适量梨块枸杞子,枣点缀。

04.山植珍珠粥

配料：糯米10F、燕麦片4斤、红米6斤、小红豆4斤

注意事项:

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。粥快好时放30克珍珠

②粥好时放葡萄干

③卖出时放山植粒

总结：

水烧开后先放配好的大米10斤水1斤配好的米)。开小火煮,大约50分钟左右(小红豆快熟时),放珍珠豆,(10斤水放30克珍珠豆)。再小火煮10分钟左右,煮到珍珠豆完全发黑,飘浮起来。

②然后放苹果粉, 10斤水60克苹果粉。

放白糖,根据市场口味10斤水放250克E糖,再少放点黑红糖调色。

③最后大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了,关火放葡萄干,卖出时放山植粒。

05.芡实甜品八宝粥

原料：芡实，紫米，桂圆，红枣，红豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，红糖。

制法：

1、将芡实、紫米、红豆、黑豆、薏米分别泡水4小时待用；

2、砂锅入适量清水，入泡过的红豆、黑豆、芡实煮开，中火熬制半小时，入紫米、薏米、玉米粉大火煮开，转小火焖煮1小时，入花生、红枣、桂圆煮至黏稠，加入核桃，继续以小火煮至软黏，加入冰糖、红糖熬至溶化，装入盛器即可。

特点：软糯微甜，健脾祛湿。

06.南瓜百合粥

原料：南瓜半个（约300克）、香米100克、糯米100克、百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克，白糖、盐少量。

做法：

1、红枣、莲子用冷水浸泡20分钟，莲子去心，洗净备用；南瓜去蒂、去籽，洗净切丁。

2、糯米、香米洗净后置锅中加水烧开，放入南瓜丁和红枣、莲子，用文火煮20分钟后，揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百合、桂圆肉煮10分钟，然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻。

08.桂圆莲子粥

原料:圆糯米60克 药材：桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克、冰糖适量

操作:

1、先将莲子洗净，红枣去核，圆糯米洗净，浸泡在水中。

2、莲子与圆糯米加600毫升的水，小火煮40分钟，加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟，加冰糖适量，即可食用。

09.山药枸杞粥

大米350克，糯米150克，山药250克去皮切丁，枸杞适量，水7000克，所有原料放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

10.皮蛋瘦肉粥

大米350克，糯米150克，瘦猪肉馅200克用少量油煸炒一下，盐15克，水7000克，放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟，最后放入200克皮蛋（切小丁）搅拌均匀即可。

11.滋补黑米粥

糯米350克，黑米150克，水7000克，放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可

12.冰糖荷叶粥

大米350克，糯米150克，冰糖200克，枸杞红枣各适量，干荷叶一张，水7000克，干荷叶撕碎放入高压锅烧开后小火煮10分钟，荷叶捞出放入大米、江米、大枣、冰糖和枸杞烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。有鲜荷叶最好，先把粥煮熟后把洗净的鲜荷叶撕成几块盖在粥上盖锅盖焖10分钟后搅拌均匀即可。

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早餐店各种粥的配料和做法

1、大米南瓜粥

大米350克，糯米150克，南瓜250克去皮切碎，水7000克，放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

2、小米绿豆粥

小米500克，绿豆50克，水8500克，放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

3、滋补黑米粥

糯米350克，黑米150克，水7000克，放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

4、皮蛋瘦肉粥

大米350克，糯米150克，瘦猪肉馅200克用少量油煸炒一下，盐15克，水7000克，放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟，最后放入200克皮蛋（切小丁）搅拌均匀即可。

5、紫薯粥

大米350克，糯米150克，紫薯250克去皮切碎，水7000克，放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

6、百合银耳西米粥

西米350克，糯米150克，干银耳50克泡好洗净切成小块，干百合50克泡好洗净，水7000克，所有原料放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

7、冰糖荷叶粥

大米350克，糯米150克，冰糖200克，枸杞红枣各适量，干荷叶一张，水7000克，干荷叶撕碎放入高压锅烧开后小火煮10分钟，荷叶捞出放入大米、江米、大枣、冰糖和枸杞烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。有鲜荷叶最好，先把粥煮熟后把洗净的鲜荷叶撕成几块盖在粥上盖锅盖焖10分钟后搅拌均匀即可。

8、红薯玉米粥

细玉米碴500克，红薯500克去皮切成小块，水7000克，放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

9、香米大枣粥

香米350克，糯米150克，大枣100克用水煮几分钟去苦味捞出备用，水7000克，所有原料放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

10、八宝粥

八宝米600克，水7000克，放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

八宝米可以买配好的，也可以自己配，配制比例：大米：糯米：其他材料的比例为1:1:1，其他材料为紫米、花生米、红枣、枸杞、红豆、绿豆、燕麦、莲子等，还可以放其他的材料，每种放一点，总重量和大米的重量相同就行。

11、葡萄莲子粥

大米350克，糯米150克，葡萄干50克，莲子100克泡开，冰糖200克，枸杞适量，水7000克，所有原料放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

12、山药枸杞粥

大米350克，糯米150克，山药250克去皮切丁，枸杞适量，水7000克，所有原料放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

13、香菇鸡肉粥

大米350克，糯米150克，鸡胸肉250克切丁，香菇100克切丁，胡萝卜100克去皮切丁，盐15克，水7000克，所有原料放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

14、冰糖雪梨粥

大米350克，糯米150克，干银耳50克泡好洗净切成小块，雪梨3个切成小块，冰糖200克，红枣适量用水煮几分钟去苦味捞出备用，枸杞适量，水7000克，所有原料放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

15、银耳莲子粥

大米350克，糯米150克，干银耳50克泡好洗净切成小块，莲子100克泡开，冰糖200克，红枣适量用水煮几分钟去苦味捞出备用，枸杞适量，水7000克，所有原料放入高压锅烧开后搅拌一下盖上锅盖，上汽改小火计时30分钟即可。

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招牌稻香粥，其实一点都不难，在你做粥的时候不必拘泥多少多少克，做粥的时候全部都是不按照克数来做的，因为不必那么严格，你只需要记住一斤或二斤的米，米的种类，三七分就可以了，大概一斤半的米可以出14碗粥就是那种二大碗，下面介绍需要用到的米，大米，江米，长粒香米，辅料有：肉丝（提前腌一下），速冻青豆一两，木耳丝，三文治一两不口丝（就是火腿），鸡蛋一个，盐一勺，小葱二，胡萝卜丝大米碗，大米一斤，江米和长粒香米一起各半斤左右，把米提前泡半个小时，最少半个小时，不然出来不好看。量也少，开大火烧水，用那种不锈钢的小桶，必须是不锈钢的，不然会糊底，用不锈钢的你不搅拌他，在做的过程中也不会糊底，大概20斤水左右（放入鸡粉），烧开，放肉丝，再接着放入提前泡好的米，继续大火，烧开，之后转小火，指甲盖那么大的火苗就可以，这样他就会一直开着，途中搅拌俩三次即可，煮20分钟左右，放入准备好的辅料，再煮5分钟，用勺子盛起来看一下，米裂开了，而且飘在上面就熟了。

冷水放盐，开水放鸡粉，米不用淘，沥干到米就行了

鸡蛋，蛋清和蛋黄分开打散，在熟之前放进去，这样鸡蛋看着多

上面提到的那个小葱切短，提前放入另一个不锈钢锅里，然后把煮熟的粥倒进去就可以了

腌肉：葱，姜，鸡粉，盐腌半个小时，姜，葱拿出来丢掉

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①考察市场确定自己的经营位置。

②通过确定位置和周边人群消费群体和单价销量6、确定市场定位，你的粥品销量与品种多少来为选择用的炉子提供依据。

7、工具的选择大小型号以视频为准8、选好准备学习的营养粥查看配方每个粥的用料从配方找出做好笔记一定要去当地农贸批发市场采购原材料。有个别用料根据实习手册原材料采购搜索购买。

操作注意事项

①设备与用料备齐后看配方与学习资料进行营养粥学习。②学习过程中不懂的问题咨询学员群，或直接咨询老师10、学习期间每一款粥以精准比例为学习要求。

11、前期学员每一款粥操作学会成功记录出：原材料提前备货时间、操作顺序、煮粥注意事项。

​1、好粥道红枣黑米粥

配料：（黑米10斤、糯米4斤、麦仁3斤、花江豆3斤、高梁米3斤）配米比例，

注意事项，

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。做粥时先放蜜枣，（蜜枣和冷水一起下锅），

②粥好时放红枣片点缀。

总结：

①水烧开后，先放配好的大米，10斤水用1斤配好的大米。然后关小火煮，大约50分钟左右，花江豆八成熟（用牙咬着不硬），时放白糖，10斤250克白糖，根据市场口味）。加红枣粉三克大米全部煮熟后，

②大火勾木薯粉，（好粥道木薯粉用水化开放进煮好的粥内，并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全副合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。最后放切好的红枣片点缀。

2、好粥道雪梨燕麦粥

配料：（燕麦片12斤、糯米4斤、红米4斤）配米比例，

注意事项：①先少下些燕麦米，②再下配好的大米，④粥好时放梨块，加少许栀子水调色。

总结：①水烧开后先放燕麦米24斤水7两燕麦米小火大约煮10分钟左右，

②再放配好的大米，（24斤水1斤2两配好的米。）开小火煮大约40分钟左右，

③大米煮熟后，根据市场口味放白糖24斤水500克白糖）然后放栀子水调色，加雀巢苹果粉24斤水120克。

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，大约沸腾3分钟左右。粥好后关火放适量梨块枸杞子，枣片点缀。

3、好粥道山楂珍珠粥

配料：（糯米10斤、燕麦片4斤、红米6斤、小红豆4斤、）配米比例，

注意事项：

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。粥快好时放30克珍珠，

②粥好时放葡萄干

③卖出时放山楂粒

总结：

①水烧开后先放配好的大米10斤水1斤配好的米）。开小火煮，大约50分钟左右（小红豆快熟时），放珍珠豆，（10斤水放30克珍珠豆）。再小火煮10分钟左右，煮到珍珠豆完全发黑，飘浮起来。

②然后放苹果粉，10斤水60克苹果粉。）放白糖，根据市场口味10斤水放250克白糖，再少放点黑红糖调色。

③最后大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，关火放葡萄干，卖出时放山楂粒。

4、好粥道桂圆苹果粥

配料：（大米、麦仁、蜜枣、桂圆、黑红糖、苹果粉、苹果块、红枣片）配料，注意事项：①先放蜜枣冷水一块下锅。②先下少半勺麦仁。④麦仁快煮好时下大米。④粥好时放红糖、苹果粉、苹果块、红枣片。

总结：

①（冷水放入蜜枣水烧开后先放麦仁），24斤水1斤麦仁，半斤大米。

②先放麦仁开小火煮大约20分钟（煮到麦仁开花）放大米半斤煮熟（煮25分钟左右）

③粥好后放白糖加甜.放红糖调色，放苹果粉加味，根据市场24斤水500克白糖，120克苹果粉

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全鄙合在一起。感觉粥有粘稠度就好了粥好后放苹果块红枣片点缀。

5、好粥道水果莲子粥

配料：（燕麦米10斤、红米4斤、糯米2斤、麦仁2斤、红豆3斤、黑米2斤）配米比例，

注意事项：

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。煮粥时先放蜜枣（蜜枣和冷水一块下），粥好时放入碎花生黑白芝麻，香蕉片，

②卖出时放山楂。

总结：

①水烧开后先放配好的大米，10斤水1斤配好的米。

②开小火煮50分钟左右（红豆9成熟），

③米熟后放白糖加甜10斤250克糖根据市场口味，然后放黑红糖调色，放炒熟黑白芝麻和花生碎适量。

④大火勾木薯粉，多煮2分钟，闻到花生和芝麻的香味再关火，放枸杞子，放鲜香蕉片点缀。卖出时放山楂。

⑤注意细节。水果莲子粥做好以后需要焖至十分钟。

6、好粥道养颜水果粥

配料：（大米、杂果罐头、枸杞、栀子、苹果粉）配料，

注意事项：

①先加蜜枣（蜜枣和冷水一块放入锅中）

②水开后放大米12斤水半斤大米。小火大约煮30分钟。

③大米煮熟后放白糖加甜12斤250克糖，然后加栀子水调色，放杂果罐头12斤水450克杂果罐头水果罐头切成小块儿吸管能吸出，最后小火放苹果粉（一盆水半勺苹果粉）12斤水60克苹果粉。

④所有料放完后，大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯和水，米完全副合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，放枣片梨片苹果片点缀，卖出时放山楂粒。

7、好粥道紫薯西米露

配料：（小西米、奶粉、香芋粉、草莓小椰果、葡萄紫）配料

注意事项：

①水烧开后下西米，12斤水5两西米，

②小火煮15分钟左右（煮到西米完全透明），

③放白糖加甜12斤水5两白糖，

④小火放奶粉，12斤水5两奶粉，5两香芋粉，用打蛋器搅匀。放葡萄紫调色。

⑤大火勾木薯粉粥好后放草莓小椰果。

8、好粥道百合绿豆粥

配料：（绿豆、江米，大米，红枣片。干百合）配料，

注意事项：

①水烧开后放配好的大米加入适量的叶绿素（加叶绿素时根据锅中的颜色调制淡绿色即可）。放百合适量，12斤水放，3两江米，3两绿豆，4两大米

②小火煮40分钟左右，

③绿豆煮开花以后（根据市场口味儿12斤水250克白糖煮开加甜），出锅前颜色浅绿色，

④大火沟木薯粉调制稠度并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全副合在一起。感觉粥有粘稠度就好了放红枣点缀出锅。

9、好粥道银耳红枣粥

配料：（银耳、蜜枣、红枣片、苹果块、梨块、红糖）配料，

注意事项：

①先加蜜枣和冷水一块下。

②水烧开后先放碎银耳，12斤水40克碎银耳。（银耳提前1小时用清水泡开）小火煮15分钟左右。

③根据市场口味放白糖250克加甜，放黑红糖调色调制红色，放红枣粉调味（12斤水3克红枣粉），大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全鄙合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。

④粥好后放苹果块，梨块，红枣片点缀。

10、好粥道菠萝米酒粥

配料：（糯米、江米甜酒、粒粒爽、枸杞、山楂、小椰果、菠萝、栀子）配料，

注意事项：

①水烧开后，先下小半勺糯米12斤水5两糯米，关小火煮到糯米开花（30分钟左右）。

②放江米甜酒半罐，

放白糖250克加甜，加菠萝粉50克，放栀子水调色，大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。

③粥好后菠萝丁，粒粒爽，枸杞

④卖出时放山楂粒

11、好粥道皮蛋瘦肉粥

配料：（皮蛋、大米、纯瘦肉、盐、骨粒香调料，老母鸡鲜香膏）配料。

注意事项：

①水烧开后先放大米12斤水8两大米，小火煮30分钟左右（不要超过30分钟，大米开花就行）。

②放切好的皮蛋（要先把皮蛋用开水煮一下）。12斤水2个皮蛋，瘦肉适量（50到100左右）放盐15克，骨粒香15克，老母鸡鲜香膏5至8克，

③大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全副合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，

④粥好后小白菜适量。

12、好粥道桂花汤圆粥

配料：（大米、玉米粒、红薯块、枸杞、小汤园、桂花酱）配料，

注意事项：

①水开后先放大米12斤水6两大米，红薯块适量，小火煮30分钟。

②大米开花，红薯块煮熟后根据市场口味放糖加250克加甜，放栀子水调色，放水果玉米粒，小汤圆适量，

③汤圆煮5分钟左右漂起来时大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，粥好后放桂花酱12斤水1两桂花酱，枸杞，（汤园不要用力搅拌）。

13、好粥道小米南瓜粥

配料：（小米、南瓜、枸杞，糯米）

注意事项：

①24水放2斤南瓜，水烧开后南瓜熬十分钟左右把南瓜煮碎用打蛋器搅碎后放入小米和糯米（煮30分钟），24斤水放1斤小米。2两糯米（香米南瓜粥做法操作一样不放小米24斤放大米800克）

②煮粥30分钟的过程中注意搅锅③

小米煮熟后根据市场口味放24斤水、500克糖，大火勾木薯粉。

特色茶叶蛋煮制方法

（一）准备鸡蛋50个做法第一步，把鸡蛋放入锅中，

（二）锅中加入水满过鸡蛋开锅煮至八分钟捞出过凉水

（三）煮好鸡蛋备用敲碎，加入茶叶蛋卤汤料包

（四）50个鸡蛋卤汤料包配方：白糖25克，盐50克，味精50克，鸡精50克，味达美100克，老抽100克，料酒50克，桂皮10克，花椒10克，八角10克，小茴10克，大姜切六片，熟茶叶80克用料包包起来煮，所有的配料加入煮好的鸡蛋，加水瞒过鸡蛋烧开即可。