饺子好不好吃，
关键取决于饺子馅儿调的好不好，
如何才能让饺子鲜嫩多汁黏糯成团？
只要掌握这几个小技巧！
一起来学学吧~
肉馅肥瘦的黄金比例是3:7或4:6。如果肉馅太瘦，吃起来会发柴。太肥又会很油腻。纯肉馅的饺子肥瘦比例为3:7比较好，如果还要加一些蔬菜，肥瘦比例最好是4:6.因为蔬菜还会吸收部分油脂呢。菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。
加水前先放入调料（hin重要！），否则调料很难渗透入味，而且搅拌也容易不均匀。肉馅不易入味。
加调料时，除了常用的酱油、香油、盐、葱、姜等，可以加入适量蚝油，能很好地提升馅料的鲜味。同时蚝油具有一定粘度，加入馅料中能锁住水份，使成型后的馅料不容易出水。蚝油的锁水功能和鲜美的口味可使煮完的水饺汁多、鲜嫩哦。
为了使肉馅软滑口感好，通常都会在肉馅里打些水。如果想包出汁水饱满的饺子，500g的肉馅要打入250g左右的水。
菜馅剁好以后，很容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水放在肉馅里搅拌。包出来的饺子会有一股淡淡的清香，营养也更加丰富。还能有效的避免蔬菜里的维生素流失。
很多人绞肉馅都是随意搅拌。其实肉馅搅拌最好是同一个方向。这一步决定了肉馅能不能黏糯成团。从加调味料到加水都要同一方向快速搅拌。打水的时候水要分次少量加入，每次都要等上一次搅拌全部吸收后再加入。搅拌好的肉馅最好放冰箱冷藏30分钟。这样可以让肉馅更紧实、入味效果更好哦。
冬至后天气寒冷，进补要偏温热为主，补养阳气以抵御寒邪。羊肉所含的热量比牛肉还高，冬天吃羊肉可促进血液循环，改善女性手脚冰冷、畏寒怕冷的症状。胡萝卜自古有“小人参”的美称，可以补肝明目，提高免疫力。很多大人和孩子却不喜欢吃。搭配鲜美的羊肉做成饺子馅就可以完美解决啦~美味营养一举两得。
面粉500g
羊肉500g
胡萝卜3根
葱1小段
姜2片
六月鲜特级酱油10ml
盐2g
糖5g
味达美臻品蚝油8g
水250ml
—饺子馅—
1、羊肉绞成肉馅，葱、姜、胡萝卜切碎备用。
2、肉馅中放入六月鲜特级酱油，味达美臻品蚝油，盐，糖，葱末、姜末，边加水（少量多次加入）边朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲，黏糯成团。
3、加入胡萝卜搅拌均匀。
—饺子皮—
1、面粉中少量多次倒入水。边加水边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。
2、将饧好的面团揉成细长条状，均匀分割成直径为2.5cm的剂子，按扁后，用擀面杖擀成4mm厚，直径5cm左右的面皮备用。
—包饺子—
把馅料放在中间，双手对着挤压，把饺子包好。锅中倒入清水，大火煮开后，放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，反复3次后，饺子就熟了。（素馅大约煮7分钟左右，肉馅10分钟左右）。
1、面团：
很多小伙伴说每次和面不是太软就是太硬。其实水和面是有比例的，通常面和水的比例是2:1。最好用凉水。要想面软一点，就稍微多加点水。如果想让面皮更劲道，也可以在搅拌面粉是加入一个鸡蛋。
2、羊肉去膻：
如果吃不惯羊肉的膻味，可以再调馅时加大葱姜的用量，另外在羊肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱或香菜等配料，也能减少腥膻味。
3、羊肉馅快速做法：
影响饺子制作速度的头号敌人就是剁馅了。这里教大家一个小妙招，把准备做馅的肉提前一天放到冰箱冷冻，完全冷冻后的肉用插丝器来插，很快就能变成细条，这时再用刀轻轻剁几下，肉馅细腻又均匀。
4、饺子馅多了怎么办？
如果是肉馅多了，和饺子汤可是完美的搭配哦！饺子汤烧开后，把多余的肉馅做成肉丸放进去，稍加一点六月鲜特级酱油提味。待丸子都漂起来，美味的清汤肉圆子就做好啦！
如果是素馅，可以在里面加一个鸡蛋和适量面粉，加水调和成面糊，放在平底锅中摊成美味的煎饼呦~
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