自酿米酒（醪糟酒酿）的几个要点（1）

（叶网米酒自酿）头条号第一天，理应写编文章，奈将近年关，事情特别多，所以就挑个最基础的醪糟制作说上几点，不足请留言指正（后续视频教程）。

醪糟也称酒酿，甜米酒，米酒，甜糟，月子酒等。五花八门，先暂不理。营养和好处也略过。

工具:糯米，酒曲，水，容器，带线电子温度计

1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。

1.温度

醪糟的基本原理是糖化菌（毛霉根霉等），把糯米的淀粉转化为糖和其他风味物质。而菌种工作需要的条件是淀粉，温度，氧气。这里面温度是最关键的因数，本人接触上万酿友经验总结大概80%失败都是因为温度原因。温度如果超过38度几个小时，很容易失败，如果低于20度也很容易失败，最好是在28-32度。这个温度指的是伴完酒曲水饭后的温度，所以这里就要控制饭和水的温度（酒曲可以忽略），水温低，饭温就要高，水温高饭温低。家庭少量做可以把饭和水都控制在35左右，搅拌搭酒窝后就大概是30度了。然后插上带线电子温度计的探头，包裹保温物，显示器在外面，根据温度来控制保温，和人一样，冷多穿热少穿。

保温物可以用，装50度左右热水的塑料瓶，暖手宝，棉被，旧衣服等。电热棒，鱼缸恒温器的水浴法。

总之。酿酒最重要的是做醪糟，醪糟做好了，酿酒成功率80%以上。做醪糟最重要的是控制温度，温度控制好了，成功率80%以上。

网络上常见的说法，不能沾油和生水，纯属于以谣传谣，本人多次实验加食用油一样成功，同时每次都水都是生水。实践证明，以正视听。

第一次发文章，越写越多，越长。怕看官不耐烦，且听下回分解。
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