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冰皮月饼(莲蓉馅)

冰皮月饼(莲蓉馅)

原料:

糯米粉45克、粘米粉(大米粉)25克、澄粉15克、糖5克、鲜奶65克、炼乳18克、色拉油18ml、莲蓉馅约250克。

做法:

1、2、粉类加糖混匀;鲜奶、炼乳、色拉油搅匀,倒入混合好的粉类中,搅匀;

3、将面糊入蒸锅,上气后大火蒸25分钟,取出,待其稍凉;

4、5、面团均分成7份,擀成圆饼,包入馅料,像包包子那样(就这一步需要耐心点,慢慢包入馅料,不过饼皮很有弹性,不爱破的);

6、将光滑的一面朝里,填入月饼模,轻轻压实,使面团与模具贴合,这样压出的月饼纹路会比较清晰。然后推出即可(按压式月饼模太好用了,谁这么聪明啊)。


刚开始用的量是皮25克 馅38克,做完尝了一个,感觉馅太甜了,后来加大了饼皮的分量,当然馅的用量就要相应减少了,总之要让皮和馅的总量加起来等于月饼模标注的分量,也就是63克。

可以冷藏食用,但冷藏后的饼皮口感会变硬,还是刚做完的有弹性,糯糯的。
===============================
自制莲蓉陷
  • 食材明细
  • 2克
  • 适量
今天自己做的这款莲蓉陷,既可以包成莲蓉包、也可以做到别的食品中当馅料用。或夹到烧饼里来吃。没有添加剂,可以放心的享用。甜度适中,适合大众口味。
  • 1

    先把莲子洗净。
  • 2

    用水浸泡30分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    电饭煲中加600毫升水,放入莲子按下煲粥键。1小时30分钟即熟。
  • 4

    锅里放油,放入盐和白糖翻炒。
  • 5

    放入莲子翻炒,把大的莲子炒碎。炒至汤汁浓稠大约30分钟。
  • 6

    出锅装盘。
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