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豆浆的好处
昵称21025218
>《待分类1》
2014.12.16
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关于两者相克的理由,流传最广的说法是,鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙,而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收,降低其营养价值。这个理由用了一些医学和营养学名词,听起来很“科学”,很有迷惑性,但实际上,这是对营养知识一知半解造成的误区。
关于胰蛋白酶
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大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂,影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定,加工成豆浆过程中,经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
谣言粉碎
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其实从营养和健康角度看,豆浆蛋白质虽属于优质蛋白,不足之处是蛋氨酸含量较少,鸡蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足,提高整体蛋白质的营养价值。总之豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃,而且还是很好的搭配哦
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