干煸菜系列

　　1干煸椒盐排骨

　　猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

　　1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；

　　2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

　　3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香；

　　4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

　　2干煸四季豆

　　四季豆250克 碎米芽菜1把 猪肉馅30克 酱油2茶匙 蒜1头 干辣椒3颗 黄酒1茶匙 姜1小块 植物油100毫升 食盐1茶匙

　　1、准备好主料、辅料、调料等

　　2、姜蒜切末，干辣椒去籽切段

　　3、豆角掐两头儿去丝掰两半儿，锅中油烧到八成热，下豆角大火炸至表面起皱皮，约两分钟左右捞出

　　4、锅中油倒出，留少许底油，先煸肉馅和干辣椒，放姜蒜末，黄酒一起炒，至肉末香酥

　　5、接着将炸好的豆角和芽菜放入，放少许酱油和盐

　　6、中火煸炒两分钟左右，起锅即成

　　3干煸土豆条

　　土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

　　1、土豆洗净，削皮，先切厚片；

　　2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；

　　3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；

　　4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；

　　5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；

　　6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；

　　7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；

　　8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

　　4干煸菜花

　　菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺

　　1、五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散；

　　2、植物油锅入蒜头爆香，继续加入五花肉煸至金黄；

　　3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干，不然就没有干煸的香味了)；

　　4、调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生；

　　5、加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味；

　　6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

　　5干煸茶树菇

　　茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

　　1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；

　　2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；

　　3、放入洗净去蒂的茶树菇；

　　4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；

　　5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。

　　6干煸杏鲍菇

　　杏鲍菇300克 花椒10克 蚝油1大勺 香油1小勺 白糖1小勺 干辣椒10克 食盐1/2小勺 生抽1大勺 鸡精1/2小勺 葱1段 姜2片 蒜3瓣 花生10克 芝麻10克 植物油50克

　　1、准备原料

　　2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

　　3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃

　　4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分

　　5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片

　　6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可

　　7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉

　　8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒

　　9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉

　　10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了

　　11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉

　　12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可。