每到夏天，晚上的夜市就热闹非凡！
从头逛到尾：麻辣烫、蚵仔煎、炒花蛤、小龙虾、炒年糕、炸鸡……
吃货们嗅着香味一路走来，脑袋上明晃晃的四个大字：“全都想吃！”
可是……又担心不卫生！o(╯□╰)o
今天给大家准备了看着就猛吞口水的各种街边小吃做法，有空了在家做！
健康又放心，还能虏获一票好闺（基）蜜（友）贪吃的胃喔~
街边小吃，你最爱哪样？
━ 麻辣烫 ━
要想在家做出好吃的麻辣烫，关键就在于底料。麻辣烫底料的做法其实还蛮简单的，就是准备好优质的香辛料，依次炒香后再加入高汤熬煮一下就是麻辣鲜香的美味底料了。
用料
A
大葱段50克
姜9克
蒜15克
花生油25克
B
大红袍花椒2克
二荆条辣椒5克
C
郫县豆瓣酱55克
豆豉14克
D
黄酒12克
生抽12克
盐5克
高汤900克
冰糖5克
E
各式鱼丸500克
金针菇150克
素丸子100克
熟鹌鹑蛋15个
香菇5朵
生菜400克
西兰花150克
做法
1.将食材A全部倒入锅中
2.开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可
3.接着加入食材B，煸出香味后转小火
4.加入食材C，不停翻炒出香味即可
5.加入食材D，拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
6.将时蔬等其他食材放入锅中，煮熟即可食用
小贴士
葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长，所以食材AB不能一起放入，否则辣椒和花椒会炒糊
━ 学做东北小吃---烤冷面 ━
用料
冷面片1片
火腿片1片
鸡蛋1个
油适量
盐适量
香葱末适量
酸甜酱1勺
孜然粉适量
辣椒面适量
芝麻适量
做法
1.锅加热放少许的油，家里没有电饼铛也可用平底锅（电磁炉效果不太理想哦），使用煤气一定要小火。
2.先煎火腿片，把油抹匀。油热后放入面片，小火。
3.在面片上磕个鸡蛋，用筷子摊匀，快速的摊匀，不能时间长，不然面片会变硬。面片上面的鸡蛋大概6分熟时候，用筷子叉到面片的下面挑起，左手用铲子就可以翻面了。
4.翻面后刷上酱。
5.放上火腿片，撒上葱花，和干料、芝麻、少许的盐。
6.用筷子卷起。切段。
━ 辣炒年糕鱿鱼 ━
用料
火锅年糕450g
洋葱100g
胡萝卜40g
大白菜叶100g
鱿鱼一条去内脏后(180克)
姜三片
葱半根
料酒一勺
韩式辣酱四勺
水约600ml
糖一小勺
盐一小勺
熟白芝麻一小勺
做法
1.备料,鱿鱼去眼牙，内脏，去皮
2.去掉鱿鱼须吸盘上的硬壳，用指甲顺一个方向刮掉，切成条备用
3.白菜叶切宽条，胡萝卜切片，洋葱切丝，小葱斜切段，姜切片
4.年糕掰开备用
5.煮水，放入姜片，一勺料酒煮开
6.水开放入鱿鱼条约二十秒，一变色就捞出备用
7.炒锅放油，先煸香洋葱，煸黄
8.放入胡萝卜翻炒半分钟
9.加入开水约600毫升。估计末过年糕的量
10.加入四勺韩式辣酱搅匀
11.放入年糕
12.加入一小勺盐，一小勺糖调味。盖盖小火煮至年糕变软，大约5-10分钟。这里尝过汤的咸淡，根据自己的口味调。
13.加入白菜炒匀，略煮约一分钟，喜欢汤多的少煮会儿，喜欢汤少的多煮会儿
14.放入鱿鱼和葱段，炒匀，最多半分钟就关火。煮过了鱿鱼就老了。
15.关火后撒熟芝麻拌匀即可
━ 辣炒花蛤 ━
用料
花蛤一斤
二荆条（也可用小米辣）两根
葱姜蒜
豆瓣酱
料酒
生抽
盐
做法
1.花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。 要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了，不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法，会降低鲜味。（这个经验是从度娘上看到的O(∩_∩)O~）
2.葱姜蒜切末，二荆条切小圆粒。
3.锅下油，下葱姜蒜和豆瓣酱。
4.煸香
5.下花蛤，调入料酒，生抽翻炒一下，然后 下辣椒粒。
6.盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁。
7.张口啦，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅。成品。
小贴士
另外，还有加韩国辣酱和老干妈的炒法，根据自己拥有的调料变化花样吧筒子们(^.^)
━ 炸臭豆腐配自制蘸酱 ━
用料
臭豆腐200g
油适量
盐适量
熟芝麻适量
甜面酱适量
干辣椒适量
花椒适量
鲜酱油适量
做法
1.臭豆腐放入清水中漂洗干净
2.把每块臭豆腐切4小块
3.热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐
4.煎炸至微黄捞起
5.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起
6.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱 ，干辣椒和花椒）
7.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香
8.再和熟芝麻一起捣碎拌合
9.放入碗中加入2调羹鲜酱油
10.起油锅把油烧热后淋入碗中，拌匀即可
11.把甜面酱和辣椒油一比一拌匀，超级好吃
━ 南瓜糖不甩 ━
用料
糯米粉100g
鸡蛋1只
南瓜适量
温水适量
花生适量
红糖50g
白糖20g
生姜适量
做法
1.南瓜蒸熟，用勺背压成泥
2.将糯米粉倒入大碗中
3.一点点的慢慢加入适量温水
4.揉成糯米面团
5.搓成一个个的小圆子
6.取一只小圆子，转成一个窝状，加入南瓜馅，包好成汤圆状即可，依次做好全部的糯米圆子
7.锅中水烧开，倒入南瓜汤圆，煮至浮在水面即可
8.捞出放冷水碗中静置10分钟
9.花生米准备好，放微波炉装盘中，高火4分钟。趁热去除红衣，装入食品袋，用擀面杖压成花生碎粒
10.鸡蛋搅匀，倒入烧热的油锅中，煎成蛋皮，切丝
11.将南瓜汤圆捞出滤水
12.小锅中放入红糖+白糖，放入水，烧融，加入少许姜片，煮至出姜味
13.加入南瓜汤圆，小火熬煮，不时的晃动小锅，至每只圆子上都挂满粘稠味浓的姜糖汁
14.出锅装入盘中，撒上花生碎，最后将蛋皮丝放中间作装饰
小贴士
用温水和出来的面团会更加的柔软；煮好的圆子放冷水中静置一会儿，吃口会更加的弹糯
━ 自制人气小吃【章鱼小丸子】 ━
用料
面糊：
低筋面粉100G
鸡蛋1个
生抽5G
冷水200ML
泡打粉1/4茶匙
馅料：
包心菜
洋葱
小八爪鱼
辅料
简易照烧汁（酱油，蜂蜜，淀粉水，味啉）
沙拉酱
紫菜碎（我没有碎的，就自己把整片的剪碎了）
木鱼花
做法
1.先处理配料。八爪鱼脑袋里的东西都清理干净
2.底下有个黑色的硬刺（好像是牙）把它挤出来
3.拉掉表皮，加一些料酒和醋焯水备用~
4.包菜和洋葱切丁备用~
5.焯水之后的八爪鱼也切丁备用~
6.低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙调成面糊备用
7.做个简易照烧汁。酱油和蜂蜜几乎1:1混合~烧开之后加入淀粉水勾芡。加味啉调味。
8.刚做好的时候粘稠度如图。酱汁冷却之后会粘稠度会增加不少
9.预热丸子锅。锅内刷一点点底油。倒入面糊
10.撒入包菜和洋葱丁，做了很多次之后发现果然还是熟的更香，所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。
11.撒上准备好的章鱼粒~用竹签把丸子转个90°然后再加一点点面糊
12.加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°~这样丸子形就出来了。我喜欢煎久一点><觉得会熟得比较透彻~一般是上色比较黄才拿出来
13.取出以后表面淋照烧汁撒木鱼花~挤沙拉酱撒紫菜碎。完工！
14.出锅装入盘中，撒上花生碎，最后将蛋皮丝放中间作装饰
小贴士
我身边的人好像都很喜欢吃章鱼小丸子，我个人其实是不爱吃章鱼。但是我又好喜欢小丸子的样子所以犹豫了三四年啊= =终于还是买了个丸子锅。好在40多也不是很贵。
━ 香港斋肠粉 ━
用料
三象粘米粉150克
澄粉或生粉30克
盐1/4小匙
油1大匙
水500ML
葱一根
蒜瓣两个
虾皮两勺
生抽一勺
白芝麻一勺
芝麻酱两勺
辣椒酱两勺
做法
1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2.将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）
6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
小贴士
肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
━ 鸡蛋灌饼 ━
用料
面粉250g
鸡蛋3个
盐少许
葱花20g
食用油适量
做法
1.鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水，用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光。
2.三颗鸡蛋打散，加入大概一个鸡蛋量的凉水，呵呵，省鸡蛋啊，一个饼一个鸡蛋，太奢侈了。大葱切细细的葱花，一点点盐，打均。
3.250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子，每个面剂子大概75g。
4.面团搓条，擀成长片，上边抹一层食用油。
5.面片窄边对折。从一端开始卷，尾端收于底部。
6.把面卷压平，用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。
7.利仁侧开式电饼铛，插上电源，自动预热。
8.预热完成后，放食用油，可以多一些，煎出来的饼脆，不一会面饼上侧就开始起泡，用筷子挑开大泡泡，灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡，我又实验了几次，电饼铛只底盘加热，多放点油，放入面饼，盖上顶盘当盖子，一分钟肯定起泡，泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上，一样吃。
9.待鸡蛋液稍稍定型，翻面。
10.两面都煎成金黄色即可出锅。
━ 麻辣小龙虾 ━
用料
小龙虾2斤
花椒25克
麻椒25克
干辣椒段60克
糖蒜40克
大蒜40克
白芝麻20克
冰糖40克
白酒40克
姜片10克
八角3-4个
草果1个
肉蔻5克
桂皮5克
香叶5克
丁香5克
盐15克
植物油200ml
做法
1.小龙虾买回来后清洗几次，洗干净，用手捏住虾的肚子和钳子，这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。
2.用一个小牙刷刷干净虾肚子上的脏东西。
3.左手捏住虾，右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断，然后轻轻拉出，这样就可以轻松拉出虾线。
4.准备好调料。
5.准备好香料。
6.200毫升植物油下锅。
7.冷油放入花椒和麻椒，小火爆香
8.然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香。
9.放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜，翻炒。糖蒜和大蒜切开即可。
10.炒出糖蒜的香味后再放入小龙虾，翻炒至变色。
11.翻炒至虾变色后放入白酒，盖上盖子焖10-15分钟。
12.中间打开盖子翻2.3次。不要让锅底的调料糊锅。出锅前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可。出锅装盘子里就OK啦。
