会吃牛肉面的人，喝一口汤，变知道这牛肉面是否地道，东方宫兰州牛肉拉面的汤汁配方是代代相传的，由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成。汤里在放入兰州本地的白萝卜片，熬制出的肉汤气香味浓，汤色清亮。兰州拉面的制作过程要经过和面，醒面、溜条、拉面几个过程，类型也分多钟，基本的面条形状有毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等，之外根据面的粗细及形状的细微变化，还有三细、二柱子、小宽、薄宽等，粗细程度不同，面条的口感也不同。
东方宫兰州牛肉拉面的面条，全程纯手工，所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。“不同形状的拉面含着不同的意义，大款粗狂生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻，所谓”拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣。店内的厨师都是从兰州过来的，手艺了得，单从拉面这块来说，厨师的技术让人一惊，厨师将面挤子不断对折拉伸，每次对折称为一手，这手艺一般人可是做不到的呢。待师傅将面煮好端上桌后，热气腾腾的面条瞬间温暖到心坎里了，这也是兰州人对拉面的情怀。
从马石斋老先生年代的牛肉面开始至今，兰州牛肉拉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之，色香形俱佳，夺人眼目，闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴。很多兰州人的一天，都是从一碗牛肉面开始的，而且常年累月，百吃不厌。除了香飘四域、声名远扬的牛肉面，很多兰州的特色小吃也能大饱口福，这种特色小吃也成为了兰州饮食文化的一道风景线，酸辣凉爽的酿皮子，香甜嫩口的灰豆子，爽口春香的甜胚子，香辣脆嫩的兰州泡菜，让你不用飞越千山万水，在东方宫里就能吃个遍。
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