@阙志伟
先生,这活都是由他来做,他夫人负责擀皮。@莫北
同学提到了鲅鱼馅儿饺子,海鲜饺子里,鲅鱼馅和皮皮虾馅儿都非常鲜美。@郭汐
同学素馅薄一些,肉馅儿中间厚一些,当然和切的剂子的大小也有关,都是不断做积累的经验。饺子馅的搭配方法有很多,比如,白菜猪肉,韭菜猪肉,素饺子等等,只要可以吃就可以搭配,不过我还是比较喜欢吃韭菜猪肉馅的。做法也很简单,
材料:五花肉两斤,韭菜一斤,盐适量,老姜两片,鸡蛋两个,芝麻油适量。
制作方法:
买回一块六层肥的五花肉,用火烧皮,去掉去掉表皮的猪毛。
在水龙头流水处,用刀刮表面的灰尘,将猪肉清洗干净,
打去五花肉的皮,(原因是,在剁肉馅的时候猪皮不容易剁成肉馅)
将五花肉平铺在菜板上,用两把刀不停的剁,同时不停翻面,一直到将五花肉剁成肉馅为止。(很多朋友喜欢在卖肉的地方直接用机器搅,其实机器搅拌虽然快,但是味道没有这么鲜美,因此还是自己勤快点,慢慢的剁吧)
将剁好的肉馅装入盆中
将韭菜清洗干净,去掉老叶,然后切成细丁
将切好的韭菜放入装有肉馅的盆中,
姜清洗干净,切成丁,加入盆中
在盆中加入适量盐
取两个鸡蛋,将鸡蛋敲碎到盆中
在盆中加入适量的芝麻油
用筷子不停的搅拌,将韭菜,猪肉,鸡蛋等搅拌均匀。这样能够饺子馅就做好了
娶一个碗和一双筷子,碗中装水
左手拿着饺子皮,用筷子取少许肉馅放入饺子皮正中
将饺子皮对折,同时用手将胶皮标远挤压到一起,如果太干可以用筷子在碗中沾上一点水,涂抹在饺子皮上面。
这样一个饺子就包好了,如果包的数量比较多,那么建议大家放到一个冰箱激冻室的盒子,在盒子中均匀的摆上一层,然后放入冰箱中冰冻一小时,然后在装入袋子中,这样就不会出现饺子之间相互粘连了。
吃饺子也有很多种做法,煎饺,煮饺,蒸饺等等。
我比较喜欢蒸饺和煮饺子吃,因为这样吃起来味道最爽。
蒸饺的做法和简单,锅中把水烧开,然后将装有饺子的蒸笼放入锅中盖上盖子,一般十多分钟就可以吃了。
煮饺子的时候记住一定是凉水的时候下饺子,这样吃起来味道会更好。直接煮到饺子浮出水面就可以了。
煎饺是最不营养的,太油腻了。
我平生最爱吃的就是饺子,所以对饺子也是非常有研究的,但我最爱的还是猪肉白菜馅,因为简单所有胃口纯粹,因为简单所以经典,我猜爱吃饺子的人大部分都爱这个馅的!
下面给大家简单的介绍一下做法吧!
步骤 1
温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团(特别说一下,面团要在调馅前提前揉好,最好能醒1个小时左右)
步骤 2
剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)
步骤 3
步骤 4
切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分
步骤5
去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀
步骤 6
肉馅倒入拌好的白菜中拌匀,肉馅就OK了
步骤 7
取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子,撒点面粉,用手按扁,擀成圆饺子皮
步骤 8
步骤 9
煮饺子一次要添足水,水开后下入饺子,饺子煮开后加入适量凉水再煮开,反复三次即可
有没有要流口水的感觉,最后再搭配上一瓶酒和一碗醋就再完美不过了,俗话说,饺子就酒,越喝越有!寒冷的冬天吃上一份热乎乎刚出锅的水饺,是件很美的事。
今天我们一起从拌馅儿、和面开始,一步一步的完成翡翠水饺的制作吧。
翡翠水饺
准备食材
芹菜馅儿:芹菜、腐竹、笋
茴香馅儿:茴香、腐竹、笋
调味:盐、酱油、十三香。花椒油。
*笋选择的是农家泡发笋,是明笋晒干后经过蒸煮等程序后的成品。
口感甜脆,用来做馅料味道鲜美。
*腐竹泡发后切碎,过油。切记不要炸太过火。
花椒油做法:花椒7粒,待油七成热放入,出香味关火。
馅料剁好放盐和酱油,花椒油直接浇到盐和酱油上。最后放入十三香。搅拌均匀。
和同等分量的一团白面和一团绿面。
绿色面团用茴香汁和。
绿面擀成长方形,白面成同等长度的圆柱形。
将绿色面裹在白色面上。
轻揉几下,让两者贴和。
待水开下饺子,水里可以放些盐,防止饺子破皮。
开锅添水,添两次水,第三次开就可以出锅啦~
翡翠水饺
*
这个去外边饺子馆吃,看人家怎么搭配的,觉得好吃就回来自己做,我家经常做的就是韭菜鸡蛋陷的,芹菜香菇肉,羊肉胡萝卜
韭菜鸡蛋:洗韭菜,放点盐泡一会儿,除除农药残留,然后沥干水份,先把鸡蛋炒一下,直接用筷子搅,弄成比较小的块,然后凉着,韭菜切小段,拌到鸡蛋里边,放入盐,十三香,酱油,这个可根据自己的喜好添加,拌好后就可以开始包啦!可煮可蒸,都好吃的!
每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮,名日"金线穿元宝"。
今天和大家聊聊饺子馅,常吃的饺子馅分为肉馅、素馅和三鲜馅三种。水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。1.在选择肉时要新鲜,一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民,做牛、羊肉馅时,都要加肥猪肉,否则以麻油代替,这样作出来的肉馅更加鲜美。2. 肉,菜比例要适当,一般来说,饺子的陷的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜。3蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素,一般人在调陷时会放弃不用,这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中,既可以提高陷的营养价值,又有利于肉馅的风味。4.拌馅时要朝一个方向,待肉粘糊后,再放适量的花椒粉,五香粉,食盐,鲜姜末,味精,香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入,如有肉汤更好加肉汤(可用蔬菜汁代替),边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜陷拌入搅匀即可,用这样的饺子陷包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。5.加盐的最好时机 若是素饺,先把菜陷剁好后,倒入锅或盆里,加入食油(菜籽油)轻轻搅和,让油把菜包起来,再放食盐和佐料,这样,即保留了营养,饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅,在拌肉馅时在加油前调入盐,这样油可以包裹住盐,这样在加入菜时才不易脱水。6. 调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油,豆油烧六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉馅时不要多的太烂,搅拌时也不要搅得太烂,一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
常用来做饺子馅的原料
肉蛋海鲜:猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等等。
蔬菜:白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
春节北方最传统的饺子馅:猪肉白菜馅
原料 猪肉馅500克,白菜1500克。
调料 盐20克,葱姜末各10克,味精10克,酱油20克,香油10克,色拉油30克,鸡粉5克,花椒粉8克,十三香5克,胡椒粉5克,鸡蛋1个,淀粉10克。
制作 1将白菜洗净剁成白菜馅,撒盐挤干水分,水分留用;2猪肉馅放入葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋拌匀,倒入白菜汁搅匀,放入淀粉拌匀,淋入香油、色拉油拌匀即可。
春节最时尚的饺子馅:鱼肉三鲜馅
原料 大草鱼或乌鱼1条(约1000克), 猪肥膘肉100克,韭菜300克,豆腐干200克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,六味鲜酱油10克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。
制法 1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;豆腐干切细粒;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、六味鲜酱油、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒、豆腐干拌匀,即成。
温馨提示 1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。3韭菜只能最后加入。
饺子馅怎么搭配更好吃
三联饮食常识配图
饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都可以巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则:
1、素馅饺子健康营养
相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
一.茴香馅:
材料:葱;姜;茴香1500克; 猪肉500克(肉要带点肥的);
调味料:黄酱2汤匙;水600克; 麻油1汤匙; 盐;味精;
茴香是营养丰富的蔬菜,含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素,钙和铁的含量也比较高。用新鲜的茴香包饺子,特别棒!
做法和步骤
1将新鲜茴香择洗干净,沥干水。将茴香切成碎末,放少许盐拌匀,腌3-5分钟。将腌好的茴香挤水。剁肉馅。
2葱、姜切末;炒锅中的油加热后,放入肉末翻炒;待肉末颜色变白,水份抽干,加入葱、姜炒匀;加入黄酱炒出酱香味后,出锅放凉。
3将放凉的肉馅、茴香末放盆里,加入香油以及少量味精、盐,拌匀,即可。
ps:做茴香馅饺子的两大窍门:1、和面,俗话说软面饺子、硬面汤,包饺子的面要软一些,通常按照1斤面6两水的比例来和面,揉好面团后饧10分钟左右。2、茴香馅:(1)自己剁肉馅口感好有嚼劲,肉尽量选带点肥膘的,(2)茴香切好后放点盐杀杀汤,放了盐茴香更绿,而且杀汤之后拌馅口感更好。(3)炒馅,让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅,一定要把肉给煸透,把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点,这样煸出的馅不腻人香气特别足。(4)拌馅,吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3:1,也就是3斤菜,一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香,不然会出水。
小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
二、八爪鱼馅
原料:五花肉;香菇;八爪鱼;鸡蛋;虾皮;面粉;葱;
调味料:食用油;芝麻油;生抽;盐;黑胡椒粉;
做法和步骤
1、将八爪鱼的头翻过来,拿出头里的墨汁和黄等一些东西,八爪倒扣,抠出八爪鱼的牙,然后将八爪鱼剁碎即可;
2.将五花肉加入葱一起剁碎,香菇也剁碎备用,所有食材一起混合,加入调料拌匀(馅料拌时要按一个方向)
主要的就介绍这两个了
( ′???`还有香菇鸡肉馅、白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芋头馅、还有玉米胡萝卜馅等等,可以上网搜一下做法,都是大同小异的!
可以负责任的告诉你,吃过很多种馅料的饺子,最好吃当属野生荠荠菜饺子,当时的做法是,鲜嫩荠荠菜(最好不要去根)用清水浸泡然后洗净,用温水过一遍,剁碎待用,将鸡蛋打匀在锅里炒制7分熟剁碎,然后把芝麻芽在锅中炒至出来香味,最后把三种材料放一起脚板均匀加入作料,美味无比荠荠菜的素饺子馅就成了,写着就想流口水了
我最爱三鲜馅的饺子,来给大家介绍下!原料
水发海参
100克冬笋
150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克水发海参
入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。水发海参
须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉
的肥瘦比例为6∶4。肥膘肉
或化猪油,以增加馅料的滋润口感。常做的馅很多:莲藕猪肉、莲藕牛肉、猪肉大葱、猪肉胡萝卜、鸡蛋韭菜香菜杏鲍菇粉条木耳、西葫芦虾肉鸡蛋木耳、海米冬瓜粉条、苤蓝猪肉、小茴香猪肉、胡萝卜羊肉、黄瓜鸡蛋等等。
1.猪肉莲藕:猪肉洗干净,与葱姜一起手工剁碎,加葱姜花椒水搅拌,然后浇大葱花椒大料香叶炸的油,莲藕擦丝剁碎,与猪肉搅拌一起,加盐、十三香、生抽、老抽,搅拌均匀,放在冰箱冷藏1小时就可以包了。(其他肉馅基本都是这种做法。)
2.鸡蛋木耳韭菜香菜杏鲍菇粉条:鸡蛋炒熟,剁碎;韭菜香菜切碎;木耳杏鲍菇剁碎;虾皮剁碎、粉条剁碎,锅里加油,放花椒大料香叶大葱炸出香味,捞出,放入虾皮和粉条碎炒,加生抽和老抽,放凉后与其他配菜一起搅拌,加盐、十三香、香油,立刻包。(蔬菜馅基本都是这样做)
其实除了调馅,
联系客服