美女老板：我自创卤菜，出摊40分钟就被买光！

就被买光！

一点号天天做美食2天前

吃货的我很幸运的出生在一个美食家庭，妈妈是个标准的贤妻良母，出得厅堂入的厨房，当然这一点遗传给了我，我家有一个比我年龄还大的卤锅，做卤菜很容易关键是卤水，简单的卤水是这样做出来的：

1：炒糖色，开火放锅可根据卤锅大小来确定糖的份量，一般300—500克，凉锅放红糖小火煸炒至糖完全融化，这时要掌握火候了大了容易糊小了上不了色。等到糖浆成红褐色关火出锅放到容器里备用

2：煮高汤，可根据个人口味或民族饮食习惯选择材料，可以用老鸡、猪排骨、牛仔骨加水大火煮沸加八角、桂皮、香叶、少许花椒、陈皮等后小火煮两小时，使骨头上的肉融化到汤里，捞出骨头加入炒好的糖色和适量的盐，继续煮10分钟即可

3：喜欢吃什么都可以放到卤锅里直接煮熟，当然放卤锅之前需要简单的处理一下，肉类需要洗干净后用清水煮开例干水后方可放进卤锅，鸡蛋豆制品可洗干净直接放入

4：一个好的卤锅能用上百年，怎么样保证卤锅里卤水不会变酸变坏呢，冬季两到三天就要煮开一次，夏天每天都要煮开，凉的卤水绝对不能搅拌，因为最上面的油可以保护卤水，还有卤水最怕见到一切和面粉有关的东西……平时放在阴凉通风处，孩子不易碰到的地方

5：每次卤菜时卤水都会蒸发变少，这时可在煮沸时加适量的开水

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