黔味卤水、新潮油卤！我年赚百万，现“无偿公布”配方！

黔味卤水

质料：A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。

制造：

1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一同入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取收支料包内。

2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞收支卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩下的C料和熬好的糖色调匀即可。

特色：味道香浓，色泽棕红。

使用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。

新潮油卤

制造：

1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。

2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞收支卤水锅中。

3、锅内入剩下的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁坚持沸而不腾的状况)即可。

特色：色泽红亮，香味浓郁。

使用：合适卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等质料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的质料

想了解更多饮食项目，增加菜品技术和种类

请加微信： jiaoyujiyi (教育记忆的拼音）

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。