干鲍鱼的泡发,虽然有很多讲究,但是也并非那么高深莫测
只要有耐心,在家里也一样能发出很好的鲍鱼
首先可以用清水将干鲍鱼泡上24个小时,记得水必须盖过干鲍鱼
24小时内,每隔8到10个小时,必须换水继续泡,不然泡出来的鲍鱼会比较腥臭
过了24小时后,会看到鲍鱼已经泡到比干鲍鱼的时候大了整整一圈,但这时候,用手捏起来,鲍鱼的中心部位,还是有硬硬的感觉
接下来,可以把鲍鱼放入滚水中,煮上20-30分钟,记得一定要盖上锅盖煮哦
在滚水里煮上20-30分钟后,关火,等水变凉,然后再开火煮滚水,继续煮20-30分钟,这个放凉后再开火煮的过程,要重复2-3次,这样可以让鲍鱼更加容易变软,想要享受美味,耐心可是少不了的
将反复煮过的鲍鱼,放入清水中,再泡上一个晚上
经过一晚的浸泡,此时的鲍鱼,身体已经变软
接下来,就可以把鲍鱼的内脏取出,清洗干净
之后再把清理干净的鲍鱼放入滚水中,最后盖上锅盖煮上20-30分钟,关火,焖至水变凉
把鲍鱼取出,放入清水中做最后的浸泡6-8个小时,就算是彻底泡发完成了
和干鲍鱼对比一下,体积会胀大1.5 - 2倍,接下来就是各位食神大展身手,让鲍鱼征服你的味蕾的时刻啦!
一、干鲍鱼的泡发
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种
。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。
二、水发干鲍鱼时需要注意的事项
1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和
烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。中国吃网提醒,因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
做法:
将鲍鱼泡于冷水中48小时。
取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
干鲍鱼的泡发
干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可勤换水,泡够48小时进入下一步
鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,我叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围(如图)。我是连头一起去掉,不然总觉得被什么小怪兽盯着看,怪不舒服。。。
泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。PS: 剩下的汤我冻起来以后做菜用了,很香,倒掉怪可惜的
煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水
至此干鲍鱼就泡发好了,来个对比图
干鲍鱼泡发后没有办法像鲜鲍鱼那样做来吃,我是用来烧土豆,之前做了简单处理:沿鲍鱼柱切下鲍鱼肉(如图)如果是用泡好的鲍鱼炖汤,可以不用这样处理
如图,切下的鲍鱼柱就是大家常说的“瑶柱”中的一种,单留出来煲汤煮粥都可以
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