最近很流行一句话“我吃火锅，你吃火锅底料”，哟呵，这对吃货来说这是多“恶毒”的一句话呀，不过今天我要大声的告诉你，我很乐意，当然是有前提的——请给我上有质量的火锅底料好吗？别只是清水涮涮或加点老干妈。今天就来教你做让人会上瘾的火锅底料吧~
材料：
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100g、色拉油100g、干辣椒100g、花椒50g、白糖3汤匙、冰糖15g，老姜1块、蒜头6瓣、北京葱2段，白酒2汤匙，骨头汤罐头1个，陈皮1块，草果2枚，小茴香少许，八角3粒，山奈1粒，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒，味精（可以根据个人口味放入）、盐巴2茶匙，白胡椒少许，生抽2汤匙
做法：
1、锅内倒入色拉油，油热后放入干辣椒、花椒超出香味后捞出
2、放入白糖，调成小火炒融后放入葱段、姜块和蒜头
3、等葱蒜变微黄后，放入所有香料一起翻炒，倒入四川豆瓣酱炒匀，期间倒入白酒、生抽和牛油
4、最后倒入整罐排骨汤，加入冰糖和之前炸过的辣椒和花椒即可
材料：
鸡胸肉300g，鸡腿1只，小葱3棵，蒜段3个，姜片些许，干辣椒4-5根（切成两段），花椒粒少许，郫县豆瓣酱一勺、生抽少许，酱油少许，料酒1茶匙、白糖1茶匙，水淀粉2大勺，红枣2个，枸杞一小把
做法：
1、鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。
2、鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。
3、炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。
4、倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。
5、然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。
6、倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。
材料：
1个鸡架，2条野生小鲫鱼，250g豆腐，250g鸭血，50g白玉菇，100g豆腐皮，1颗生菜，1包撒尿牛丸，1包虾饺，适量葱，适量盐，2个大料，35ml料酒，5g花椒，12瓣蒜瓣，6个干辣椒，30g郫县豆瓣酱，30g火锅底料，30g芝麻酱，30g甜辣酱，30g番茄酱，30ml红腐乳汁，40ml香油（芝麻油），适量鸡精，3g党参，3粒红枣，5g枸杞，10g白糖，适量姜
做法：
1、鸡架洗净用开水焯烫，汤煲中水烧开放入鸡架，加入葱段、姜片、八角、料酒，再放入党参大火炖煮。
2、小鲫鱼去鳞和内脏洗净放入平底锅中煎至两面微黄，然后放入汤煲中，用大火炖煮15分钟。再调成中小火熬煮40分钟，加入盐、鸡精即可关火。
3、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再加入调料炒香。加入煮好的白汤。加入白糖、料酒煮上5-8分钟关火。
4、把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中，白汤中再放入红枣和枸杞。
材料：
八角6克，三萘3克，桂皮2克，小茴香3克，草果6克，香叶5克，白寇3克，肉寇3克，草寇3克，丁香2克砂仁3克，筚拔3克，良姜3克，白芷3克，陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2克罗汉果1个，干姜6克，花椒3克，白胡椒3克，当归8克，黄芪3克，沙参5克，杜仲2克，枸己2克，玉竹2克，广木香3克，淮山药6克，辛荑2克，紫苏2克，甘草2克，水50千克
做法：
1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鸭架2副，当归15克，白芷3克，山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.
3.兑汤:
原料:
白汤3000克
调料：
姜片20克，葱节75克，蒜瓣400克，党参8克，大枣4个，桂圆2个，精盐20克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，沙姜粉3克，牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克和香料包，装入火锅盆内，加入上述各调料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食。
材料：
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4、一次性加入漫过所有材料的开水；
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
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