川味腊肠怎么做最好吃？

1.肥瘦比例为2：8

2.调料

3..肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

4.辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉

5.猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁

6.肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。

7.戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

8.肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

9.边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气

10.每隔10厘米处结扎一次。

11.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

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