蚝油的使用小技巧,让你的厨艺技术提升一个档次!

蚝油百搭,跟许多食材都很配,不论是鲍鱼海参仍是豆腐油菜,都能给对方减色许多。蚝素有“海底牛奶”之称,蚝油则是以鲜蚝熬成的汤,经煮熟后取其汁再浓缩,再加辅料精制而成。蚝油滋味鲜甜浓重,黏稠过度,且分发蚝香,是传统粤菜的次要调味料。

蚝油是鲜美的调味料,适合用来蒸、煮、炒、烩、焖、红烧、熘和扣类等烹饪方法。在食材方面,肉类和海鲜类配搭蚝油是一绝,特别能够提拔海鲜的美味,还有红烧菜肴的滋味。

烹饪小窍门 1.用在调味时,蚝油若在锅里煮太久会得到美味,并使蚝香味逃逸。普通倡议,在菜肴行将出锅前,或是在出锅后趁热立刻参加蚝油调味为好。红烧时就不能够先放蚝油,不然它会比拟简单黏锅。

2.以蚝油做芡汁时,相对不克不及直接上芡,应与高汤拌匀浓缩制成芡汁,并在菜肴八成熟时下锅最理想,这么才干突显蚝味香浓。

3.在烹饪时,切忌低温烹煮或过分加热,不然易形成美味低落,滋补身分流失。 4.若蚝油不加热调味,则滋味将减色些。 5.因为蚝油的口味以鲜甜为主,烹饪时不须参加太多,免得毁坏食品的原味。因而,动手的重量很主要,一定要均衡菜的调味,不宜太重也不该太淡。

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来自:Zhengdebing  > 厨房技巧
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