蚝油的使用小技巧，让你的厨艺技术提升一个档次！

蚝油百搭，跟许多食材都很配，不论是鲍鱼海参仍是豆腐油菜，都能给对方减色许多。蚝素有“海底牛奶”之称，蚝油则是以鲜蚝熬成的汤，经煮熟后取其汁再浓缩，再加辅料精制而成。蚝油滋味鲜甜浓重，黏稠过度，且分发蚝香，是传统粤菜的次要调味料。

蚝油是鲜美的调味料，适合用来蒸、煮、炒、烩、焖、红烧、熘和扣类等烹饪方法。在食材方面，肉类和海鲜类配搭蚝油是一绝，特别能够提拔海鲜的美味，还有红烧菜肴的滋味。

烹饪小窍门 1.用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会得到美味，并使蚝香味逃逸。普通倡议，在菜肴行将出锅前，或是在出锅后趁热立刻参加蚝油调味为好。红烧时就不能够先放蚝油，不然它会比拟简单黏锅。

2.以蚝油做芡汁时，相对不克不及直接上芡，应与高汤拌匀浓缩制成芡汁，并在菜肴八成熟时下锅最理想，这么才干突显蚝味香浓。

3.在烹饪时，切忌低温烹煮或过分加热，不然易形成美味低落，滋补身分流失。 4.若蚝油不加热调味，则滋味将减色些。 5.因为蚝油的口味以鲜甜为主，烹饪时不须参加太多，免得毁坏食品的原味。因而，动手的重量很主要，一定要均衡菜的调味，不宜太重也不该太淡。