最正宗的东坡肘子该如何烹饪？烹饪的时候又该注意些什么？就让壹碟厨师来为你一一解答！
首先需要准备：蹄髈、花椒（1勺）、陈皮（1勺）、八角（3个）、桂皮（1段）、香叶（5片）、丁香（5颗）、葱段、姜片、豆蔻（1个）、草果（2个）、肉豆蔻（1个）、豆蔻籽（半勺）、料酒、生抽
步骤一：先将蹄髈放入锅中加热焯水，可以加几颗花椒
将清理好的蹄髈放入锅中，所加的水需要没过蹄髈
加入之前准备好的一半葱段和姜片，再加入料酒（3勺）煮沸后捞出
步骤二：在另一个锅里，加入水（一小碗）、冰糖，小火熬煮15分钟
步骤三：糖颜色变深的时候，加入热水，把香料都用纱布包在一起，丢进去煮
步骤四：放入之前处理好的蹄髈，把剩下的葱段和姜片都加进去，再加入料酒（5勺）
所加的水需要没过蹄髈
步骤五：煮沸后转为小火，焖煮2个小时，每隔几十分钟，翻转一下锅中的蹄髈
步骤六：等到蹄髈煮烂之后，把装香料的纱布捞起来，倒掉一半汤汁后，再加入生抽
步骤七：大火收汁40分钟，时不时翻转锅中蹄髈，并把汤汁浇在蹄髈上，均匀上色
步骤八：汤汁便浓稠后即可把蹄髈捞出，剩下的汤汁继续用大火收汁，颜色变得更深以后，盛出浇在肘子上，可以撒上葱花
需要注意：熬煮冰糖是非常重要的过程，要密切关注糖色变化，不能用勺子搅拌，如果想要糖受热均匀，可以摇晃锅子加热。
到了步骤七时，要小心翻动锅中蹄髈，因为此时的肘子已经变软，很容易被破坏外皮
如果家里有老卤汁，可以在熬煮时加一些进去，味道会更香浓
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