如何制作正宗的老醋凤爪？

醋有开胃健脾杀菌抗病毒作用，还有美容养颜减肥降压之功能，凤爪更是含胶原蛋白丰富是爱美人士的不二之选，且有祛脂降压之功效。网上搜罗了下找不到合适的好配方，在大家的怂恿下决定自己调制老醋配方，结果却出人意料的赞，小果儿今天就来和大家分享下，好吃到您歇不了嘴哦！

老醋凤爪

主料

凤爪60只

陈醋1500ml

冰糖400g

净水1000ml

八角5颗

桂皮4片

香叶（小）10片

生抽200ml

盐25g

料酒20ml

姜5片

蒜头1个（大）

蚝油2大汤勺

白醋30ml

老醋凤爪的做法步骤

1. 凤爪解冻洗净剪去指甲并沥水。

2. 冷水下锅等水快开时离火洗去漂浮脏物，洗的干净些哦！

3. 冷水下锅加净水（以没过鸡爪为宜），放入少许姜、蒜头、八角、料酒大火煮开后马上转中、小火。

4. 大约煮6、7分钟的样子即可出锅。

5. 出锅后用净水小心洗净鸡爪，然后放到干净盆里加入净水，水量应没过鸡爪然后加入30ml白醋增加鸡爪弹性，记得鸡爪多洗几遍，要求是洗好后浸泡在水里看不到油渍，这可是鸡爪Q弹的重要一步哦！

6. 放入冰箱冷藏半小时以上备用，如果没冰箱就直接加冰水哈！

7. 开始调制秘制老醋汁：将桂皮、八角、香叶用干净纱布包扎起来（可防止醋汁混浊）放入干净锅中，然后放入陈醋、净水、蒜头、姜片、盐、生抽、冰糖、料酒和蚝油大火烧开。

8. 转中火熬制20多分钟待醋汁浓稠，香味浓郁即可熄火放凉备用。

9. 快放凉时倒入少许胡椒粉搅拌均匀增香，老醋汁就算大功告成啦！

10. 将冰镇过的鸡爪沥干水分后放入已经放凉的老醋中，记得醋汁没放凉之前千万不可将鸡爪放入，否则凤爪容易变质，不能久放哦！（正常操作夏季冰箱可放置7、8天的样子)，不过我做的这个被同事们几乎一餐就搞定啦！

11. 因为调配的醋汁浓郁，浸泡了4小时的样子就可享用了（一般酒店为节约成本加水很多，浸泡时间相对要延长些）。

12. 成品图.香嫩爽口，Q弹感十足，你还停得下嘴吗！