什么是宫保鸡丁?
宫保鸡丁是著名的川菜之一,口味自成一派,内行成为糊辣味。
宫保鸡丁难在哪里?
辣椒不炒没味道,炒过头了也不行,手速要求快,全程大火1分钟左右结束,慢了肉就老了。
既然难点多,做宫保鸡丁前需要学习哪些?
鸡腿去骨,勾芡的知识,火候的把握。
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材料:鸡枪腿一个,花生米适量。
调味料:大葱,生姜,蒜,干辣椒,花椒,生抽,四川红酱油,料酒,糖,醋,淀粉,盐。
1鸡腿去骨,这个可以用小刀一点点搞,当然网上的方法很多,可以去学习下。
2带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉腌制。
3下面开始调味汁,糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。
4锅烧热,大火倒入菜籽油,猪油少许,放入干辣椒花椒,炒香后下鸡丁炒断生,放入葱姜蒜炒香后淋调味汁。
5炒干后放入花生米拌匀即可。
细节要领
1鸡腿肉的口感比鸡胸肉口感好,所以选材方面一定要讲究。
2干辣椒花椒要炒的刚刚好,新手建议火不要开大了炒。
3文中老抽为四川红酱油,如果买不到就用普通老抽代替。
4写了这么多,各位觉得我帅不帅?我觉得我帅炸了。
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