20道美味凉菜，夏天不吃亏的慌，详解配方制作，营养爽口
凉拌牛肚
材料：
牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
做法：
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
老醋花生

原料：花生米
辅料：盐，生抽，白酒，蒜，陈醋，白糖，花生油。
做法：
1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。
2. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
3. 再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。
皮蛋拌豆腐
材料
内酯豆腐：1盒;
榨菜: 适量; 松花蛋: 2个;
香菜：1小把; 剁椒：适量; 花椒：少许; 食盐：适量; 白糖：少许; 生抽：适量; 辣椒油：适量; 醋：适量; 香油：适量; 植物油：2勺;
做法
1.锅内做水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状
2.将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
3.取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用
4.锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可
凉拌金针菇
主料：金针菇(适量)
调料：精盐(适量)、生抽(适量)、大蒜(适量)、白糖(适量)、香油(适量)、花椒油(适量)
做法：
1、金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用。
2、大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽。
3、放少许精盐。
4、倒入一汤匙白糖。
5、滴入适量香油。
6、根据个人喜好倒入适量花椒油调匀。
7、把调好的料汁倒入金针菇的碗里，拌匀即可。
凉拌芦笋
原料：芦笋、姜、精盐、味精、香油、大蒜。
做法：
1、将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；
2、姜切末，蒜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，
粉丝菠菜
材料
主料：菠菜适量；
辅料：粉丝适量、蒜头，姜，盐，鸡精，香油，味极鲜适量
做法
1.粉丝煮透用冰水洗一下沥干切10厘米的短，菠菜用淡盐水焯烫熟沥干切小段
2.姜蒜切极细末，用盐，香油，鸡精，味极鲜拌匀，把菠菜和粉丝加入，拌匀
凉拌青瓜
原料：黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐
做法：
1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。
2、蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌10分钟。
豆腐皮拌三丝
主料：豆腐皮(210克)、胡萝卜(1小段)、青椒(1个)、红椒(1个)
调料：蒜(1瓣)、葱(1根)、盐(适量)、油(适量)、醋(适量)、鸡精(适量)、酱油(适量)
做法：
1、豆腐皮丝洗净，剪短一些；
2、胡萝卜、青椒、红椒、葱分别切丝；
3、豆腐皮丝入沸水中焯熟，捞出沥干；
4、所有材料放大碗里，加入蒜末、盐、油、醋、鸡精、酱油；拌匀即可食用。
盐水花生
材料
花生：600克;
食盐：1汤匙;
做法
1.带壳新鲜花生放在清水里浸泡10分钟，反复搓揉几次，洗净花生表面的泥沙
2.将洗干净的花生放在煮锅里，加入1000ml清水（没过花生），洒入1汤匙盐，拌匀后浸泡20分钟
3.大火烧开后，转中火煮30分钟，煮好的花生再浸泡1-2小时，倒在篮子里滤干水分，即可开吃
酸辣蕨根粉
主料：蕨根粉
配料： 青尖椒 红尖椒 盐 生抽 香醋 香油 味精
做法：
1.把蕨根粉提前在凉水里泡软化。
2.锅里烧水，水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟（蕨根粉很好软的）。
3.捞出开水泡好的蕨根粉，过凉水。
4.把蕨根粉在漏斗里沥干水分。
5.将调料调成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青红尖椒切成小段。
6.把尖椒段放在蕨根粉上面。
7.把碗汁倒在蕨根粉里，搅拌一下就可以了。
凉拌豇豆
材料
主料：长豆角200g、大蒜5瓣；
辅料：油适量、盐适量、十三香适量、生抽适量、糖适量、醋适量、香油适量
做法
1.豆角洗净后去掉两头，切段
2.锅中放水，加入少许盐和几滴油烧开，倒入豆角煮5分钟
3.豆角捞出放入凉白开水中过凉再装盘
4.蒜切末放入碗中，油锅中放入少许油烧热倒在蒜末上，再加入盐，糖，生抽，醋，香油，调成料汁
5.把料汁均匀倒在豆角上即可
炝毛豆
材料：毛豆、盐、辣椒油、花椒、干辣椒角。
做法:
1、毛豆两端各剪去一些，方便入味。
2、洗净加水浸没毛豆，水中多放一点盐，煮至毛豆酥烂即可。
3.根据自己口味加入佐料搅拌均匀即可。
4、晾凉了再吃，是道不错的下酒菜。
小葱拌豆腐
主料：豆腐(300g)
调料：香葱(100g)、鲜贝露(1茶匙)、鸡粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、盐(3g)
做法：
1、豆腐和香葱洗净，豆腐用微波炉高火加热两分钟
2、香葱切成末，豆腐切成一厘米见方的小丁装盘备用
3、调味：加鲜贝露1茶匙，鸡粉2g，盐3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙
4、最后放入葱花拌匀即可
凉拌猪耳朵
食材：
猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
做法：
1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右
2、猪耳朵在煮制的过程中，准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
3、将步骤2中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
4、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～
凉拌土豆丝
主料：土豆(2个)
调料：高汤(4勺)、香醋(4勺)、生抽(2勺)、香油(1/2勺)、糖(1勺)、盐(适量)
做法：
1、土豆去皮后切丝，浸泡在凉水中，备用
2、大锅内烧开水，放入土豆丝
3、焯煮约半分钟即可出锅
4、捞出后过凉，沥干水分，备用
5、小碗内加入高汤和各种调味料，调匀
6、将调味汁倒入土豆丝中拌匀即可
酸辣海带丝
主料：海带丝(适量)
调料：陈醋(适量)、香油(适量)、芝麻(适量)、白糖(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、辣椒油(适量)、鸡粉(适量)、花椒油(适量)、大蒜(适量)
做法：
1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干
2、红辣椒切好
3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中
4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀
5、海带丝和红辣椒入碗中，浇上料汁拌匀即可
凉拌木耳
主料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)
调料：海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)
做法：
1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。
2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。
3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。
4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
蒜蓉手撕茄子
主料：茄子(5个)、蒜(5瓣)、小米椒(2个)、葱(少许)
调料：生抽(1汤匙)、香醋(2/1汤匙)、白糖(2g)、盐(1g)
做法：
1、茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟
2、葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫
3、生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁备用
4、将放凉的茄子撕成丝，越细越好
5、将酱汁倒在茄子上
6、锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白
7、煸炒出香味
8、随后淋在茄子上
9、撒上葱绿即可
炝拌莴笋
用料：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
凉拌藕片
主料：莲藕(适量)
调料：盐(适量)、白糖(适量)、凉拌醋(适量)、香油(适量)、辣椒
做法：
1、莲藕去皮后切薄片，过一遍凉水，冲一下莲藕上的淀粉。
2、开水下锅焯1分钟即可出锅。
3、出锅后的藕片要马上放到冷水里冰一下。
4、大半勺盐，3勺糖，4勺凉拌醋。
5、加些香油，撒上辣椒即可
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