9月2号，有很多粉丝问胡师傅，如何能把土豆丝做出酒店的味道，我们每次在家炒的时候，土豆都炒的粘锅了，而且吃着一点都不脆爽，是不是有什么诀窍！其实做酸辣土豆丝，是有很多诀窍的，而且有一步是超级的关键，决定土豆丝是否吃着酸辣脆爽，今天胡师傅就给大家详细讲解酸辣土豆丝的正宗做法，并告诉大家为什么这步要这么做。
酸辣土豆丝
食材：土豆400克、干辣椒5克、花椒3克、青椒15克、红椒15克、蒜末5克、姜末5克、白醋9ml、白胡椒2克、泡椒5克，食盐、胡椒、鸡精适量。
做法:
1.先将土豆洗净，切成细丝，刀工不好的，慢点切，不要着急，也可以切的很均匀的。
2.切好的土豆丝，先用水冲洗一下，然后在浸泡水中，水中必须要加适量的白醋，浸泡10分钟即可。
3.青椒、红椒洗净，切成细丝备用，干辣椒洗净切碎即可。
4.锅底放入油，7成油温，放入辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香，然后放入土豆丝、泡椒进行爆炒，大概炒50秒，再加入食盐、胡椒、鸡精爆炒15秒，最后放入白醋即可起锅（炒的时间只供参考，根据实际情况调整）。
酸辣土豆丝
注意事项：
1.最重要的一步就是土豆丝需要用水浸泡，而且水中还要加醋，这是为了去除土豆丝中多余的淀粉，使土豆丝不粘锅，而且用醋浸泡了，土豆丝会吃着更脆更酸，味道更足，很多人虽然会浸泡，但是不知道在水中加醋，导致自己在家炒的时候，土豆变黑，而且吃着不脆爽。
2.很多人浸泡土豆丝后会焯水，其实土豆丝焯不焯水不重要的，不焯水的土豆丝只要在锅中多炒一会即可。
3.调料中，我会用到泡椒，大家喜欢吃着更酸辣的，可以加适量的泡椒水，白醋要最后起锅时沿着锅边放，可以让醋香味充分进入土豆丝中，使土豆丝更香更酸，白醋可以使土豆丝颜色更好看，陈醋可以使土豆丝味道更浓，自行选择。
酸辣土豆丝
这就是今天教给大家做酸辣土豆丝的方法，有时间大家一定要去做一下，肯定会有惊喜的，不敢说有10成饭店的味道，8成肯定会有的，其中两成就是家庭火候达不到的，导致味道会略有逊色，最后，祝各位都能做出酸辣脆爽的土豆丝。
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