猪油的香味，是任何植物油都无法比拟的。除了做菜，它还可以用来做很多美味的甜点和酥皮点心。小时候记得家每年冬季时也就冬至时就要熬一大盒猪油，能吃上一年。妈妈说，只有冬天熬的猪油最耐放。而如今，随生活水平的提高，猪油渐渐淡出人们的生活，为了身体健康，大多选择植物油代替猪油。但是偶尔煮面，蒸蛋放一些，真的香好多。一个月吃那么几次猪油并不会健康造成影响，与其担心一次猪油会对你康造成影响，不如迈开步子多跑两步，你说是吧？
小时候见妈妈熬猪油，什么都没放，就只有一碗水，一点盐，熬出来的猪油雪白雪白，闻起来很香，油渣金黄酥脆，最喜欢拌着盐抓着吃。剩下的猪油渣炒素菜，那叫一个香呀！
也许你会说，熬猪油谁不会呀？是的，看似简单事情，不见得有些人熬的猪油就好。听妈妈说，熬猪油不能出一点油就开始盛出来，这样熬的油水汽重，易变质，不耐放。正确的做法是等板油里油脂全部释放出来，油微黄，油渣金黄时才分离过滤，冷放即可。学会熬猪油，再也不怕吃上地沟油。一起来瞧瞧简单的炼油方法吧，看一遍就会。
熬猪油比较简单，只需要准备猪板油或肥膘适量（最好用猪板油来炼制猪），一碗清水，一撮盐就可以啦。
首先，将买回来的板油，放温水里浸泡去掉血水，这样板油就比较白净。洗干净后放漏水篮里控干水份。也可以放锅里焯水几分钟再控水，沥干。
然后将板油切成大小合适的小块。我一般切的比较小，2厘米见方的大小。
锅烧热，倒入一碗清水煮开，加水的目的是防止熬猪油时，油渣受热不均，变糊了，那样熬出来的油就有股糊味，大大影响油的香味。
将板油倒入锅里，用锅铲翻炒，大火熬煮十分钟左右，水份基础上干了转中火熬
这时候便能看到油脂渗透出来，油渣慢慢变
待锅里油渣变成这样的时候，再熬几分钟就差不多可以将油渣分离出来
渐渐地油渣越来越小，由微微发黄变成金黄，油脂变得微微黄之时，转最小火，用滤网勺将油脂分离出来
准备一个耐热的容器，最好是陶瓷碗，放一小撮盐，将猪油过滤到碗里，自然放凉就可以了。
冷却后的猪油，白白的，像雪一样，闻起来香香的，炒菜，煮汤，蒸蛋羹来一点，喷喷香，味道好极了。存放也无需放冰箱，盖上盖子直接放阴凉处存放就可以了，随吃随取。这样做的猪油放一年也不会变味，也不会坏。
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