用料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油
制作方法
1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
用料：多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖
制作方法
1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。
2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。
3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。
4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。
5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
用料：鳕鱼、黑椒、油、盐
制作方法
1、厨房用纸将鳕鱼控干水分
2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟
3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金黄色后即可
4、出锅，装盘，开吃喽。
用料：速冻龙利鱼片、研磨黑胡椒、橄榄油、鲜柠檬、葱丝、姜丝、果酒、食盐
制作方法
1、龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。
2、电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。
3、龙利鱼耐煎不耐搅动，翻面的时候用筷子和木铲辅助一下，两面都煎发白后，淋适量果酒，可加盖闷一小会儿。
4、切一薄片柠檬，再对半剪开，放在鱼身两边略煎即可入味。
5、关火，鱼身再撒适量黑胡椒碎，出锅装盘。
用料：三文鱼一块、柠檬小半个、盐少许、黑胡椒碎少许、橄榄油少许
制作方法
1、平时买回来的三文鱼不用怎么费事做就可以很好吃，把鱼洗净，切大块，或切成大片，放入盘中，加盐、黑胡椒、柠檬汁腌制
2、平底锅内倒入适量橄榄油，再放入三文鱼中小火煎熟就可以了，不需过度加工就足够好吃了
3、如果还有闲情，就再做个土豆泥和沙拉一起摆在盘中
用料：黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克
制作方法
1、黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。
2、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。
3、油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。
4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。
5、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。
6、中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。
7、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了～
8、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。
9、大火收汁，浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠～～完成～～
用料：鲫鱼1条、葱姜蒜若干、老抽1勺、生抽2勺
制作方法
1、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
2、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
3、煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
4、如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
5、直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃
6、如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可
用料：带鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒
制作方法
1、带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时
2、厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中
3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用
4、准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅
用料：草鱼鲜活的、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉
制作方法
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
3、脊骨剁开和鱼头备用
4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
5、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
6、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上，起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
7、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
8、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
9、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
用料：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶
制作方法
1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、备料~拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
3、姜，蒜切片备用，野山椒用水冲洗一下
4、把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
5、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
6、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀
7、抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
8、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
9、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
10、把全部鱼片迅速放好
11、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
12、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
13、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
14、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
15、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
用料：黑鱼1条、西红柿2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量
制作方法
1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。
2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。
3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。
4、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。
5、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。
用料：鲅鱼1条、酱油20ml、白糖25g、五香粉5g、料酒10ml、葱半根、姜半块、花椒一小把
制作方法
1、鲅鱼一条去除内脏洗净，斜切成3cm块状
2、酱油、糖、五香粉、料酒加半碗水，锅中加热，晾凉调成味汁
3、锅中加适量油，鱼块用厨房用纸吸干表面水分，下油锅小火炸至两面金黄
4、金黄的鱼块取出泡入事先调好的味汁中浸泡两分钟
5、葱姜切片，锅中入葱、姜、花椒，加入泡好的鱼块，倒入剩下的味汁，加水没过鱼，大火煮开转小火烧制
6、小火烧至汤汁基本收干，喜欢拌饭就多留些汤汁
7、这时尝一下味道，味道不够可以根据个人口味调味，冷吃热吃均可
用料：鳗鱼350g、葱3根、蒜头10瓣、姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗，300ml生抽、1大勺甜面酱、1大勺老抽、几滴醋
制作方法
1、解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用，葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片
3、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右
4、至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
5、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去
6、下啤酒烧开，下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟
7、大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可
用料：鲤鱼、葱姜蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
制作方法
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
用料：鲤鱼1条、葱1根、姜数片、蒜2瓣、干辣椒4个、花椒若干、白醋一勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、料酒少许、食盐少许、植物油少许、玉米淀粉少许、香菜1根
制作方法
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
4、两面微黄出锅
5、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
用料：小鱼干50克、炒熟的花生米适量、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒适量
制作方法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅
用料：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）剁椒200克小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）小葱1把大蒜8瓣生姜30克料酒2勺醋1小勺盐适量酱油2大勺白糖少许（提鲜）香油1大勺色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）蚝油2小勺，或蒸鱼豉油花椒20粒八角1粒
制作方法
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
4、将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
5、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
6、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
7、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
8、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
用料：小黄鱼5根、盐、料酒、葱姜、白胡椒粉、黑胡椒粒
制作方法
1、将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中
2、撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右
3、不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼
4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸
5、将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花，趁热吃
用料：金鲳鱼500g、姜葱蒜、干辣椒适量
制作方法
1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了
用料：黄鳝300g、老抽适量、盐少许、白糖适量、料酒适量、胡椒粉少许、葱姜、蒜头
制作方法
1、黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。
2、大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用
3、起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒，在倒入老抽2小勺，白糖一小勺，开小火盖上锅盖焖煮十分钟。
4、出锅之前洒上一些胡椒粉，美味可口哦
用料：秋刀鱼5条、孜然粉5g、黑胡椒粉5g、葱姜粉5g、盐3g
制作方法
1、所有调料都混合在一起拌匀，秋刀鱼去内脏，洗净晾干
2、把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味
3、把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右
4、平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去
用料：罗非鱼一条、生姜、大葱、红椒适量、蒸鱼豉油
制作方法
1、生姜、大葱、红椒都切细丝（大葱和红椒丝泡进冷开水中，十多分钟后，就会打卷，用来铺在蒸好的鱼身上）多的生姜边角料切小片
2、罗非鱼一条，约500g左右的大小，比较适合蒸。背部侧面划一刀，蒸的过程中鱼不容易变形
3、姜片塞进鱼肚、鱼头中，去腥
4、鱼摆好，水开后，上锅蒸。大火蒸8分钟，关火焖3分钟，再打开锅盖。把蒸出来的鱼汤都倒掉，那个汤是很腥的
5、一大勺玉米油烧热，油在不断地冒小泡的得样子
6、浇在鱼身上（事先铺好姜丝和打卷的大葱丝、红椒丝）淋上适当的蒸鱼豉油，即可
用料：武昌鱼1条、 重1斤2两左右、生姜1块、葱3根、红尖椒2只、圣女果1个 盐 料酒 美味鲜酱油 油适量
制作方法
1、武昌鱼去鳞去鳃并去除内脏和鱼腹内黑膜，洗干净待用。
2、头、尾各一刀切断，去除鱼鳍。然后，从鱼背往鱼肚处切，切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm，注意别切断鱼肚。
3、在切好的鱼中，加入适量的生姜丝、葱白、盐和料酒，拌匀腌制10一15分钟。
4、鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，在鱼片下放入生姜丝、葱白，接着把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。
5、烧开水上窝蒸5分钟，然后关火别开窝闷1分钟。在蒸鱼时，切好红尖椒和葱叶待用。出窝时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的美味鲜，然后把红尖椒圈放在鱼背上，葱花盖在鱼肚上，淋上热油，清香扑鼻，最后在翠绿的葱花上点缀上火红的圣女果，这道孔雀开屏就完成了。
用料：鲶鱼、姜、生抽、料酒、冰糖、盐、味精、老抽
制作方法
1、鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）
2、姜切片（有老姜最好）锅里放油，油热后放入切好的姜片
3、翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
4、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
5、放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。
用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量
制作方法
1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2、鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
4、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
5、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
6、再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
7、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。趁热淋上鱼身。
用料：青鱼500克、大个西红柿1只、番茄沙司小半碗、葱姜蒜、花椒粒、八角、香叶、盐、味精、白糖、啤酒500毫升
制作方法
1、青鱼去除内脏清洗干净备用
2、锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出
3、准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散，油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味
4、西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁
5、倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味
6、将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶
7、接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀
8、锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜
9、等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料
10、然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴
用料：鲢鱼一条、土豆一个、小的青椒一个、红椒一个、洋葱一个、糖适量、蚝油适量
制作方法
1、鱼用盐腌制半个小时以上
2、青椒红椒土豆洋葱切成片
3、腌制好的鱼我们用面粉裹粉。放入油锅里面炸。炸好。盛出。把青椒红椒土豆同时放入油锅炸。最多十五秒
4、我们单独起一个锅。锅中放一点油。煸香洋葱放入豆瓣酱。炒出色泽放入油炸过的青椒红椒土豆。加一点盐。酱油上色。倒入油炸过的鲢鱼。加一小口水。盖锅盖焖上一两分钟。然后加点糖蚝油。炒一些。爱吃辣椒的放辣椒。就可以出锅了
用料：沙丁鱼、盐、料酒、姜、面粉、食用油
制作方法
1、沙丁鱼解冻，清理鱼鳞，处理鱼身内部，洗净备用
2、清理干净的沙丁鱼内放入适量食盐、料酒及姜片，腌制半小时左右
3、腌制好的鱼肉表面均匀的裹上一层面粉
4、锅中倒入适量食用油，油温七成热时放入沙丁鱼，小火煎制，两面及时反转
5、待炸至金黄色出锅即可
用料：比目鱼、盐适量、柠檬皮、柠檬汁、黑胡椒、蜂蜜、洋葱
制作方法
1、用刨刀抛取柠檬皮，要领是要浅浅的刨，里面白色的会苦
2、柠檬皮和黑胡椒还有蜂蜜，盐，抹匀在鱼块上腌制1小时。量的话自己看 基本上浅浅一层
3、蜂蜜一点点就行 不必很多哦 一勺子淋上，抹完成这样 放置一小时
4、切好少许洋葱备用，一会儿煎的时候提香，来吧 煎起来 鱼比较嫩 翻面尽量用夹子不要用筷子
5、时间的话一面5分钟，随时观察，表面微黄就是ok啦 出锅后淋上少许柠檬汁。
用料：胖鱼头一个、豆腐一块、料酒一勺、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量
制作方法
1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状
2、炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，
3、到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开
4、改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可
用料：鱼整条或切块的都行姜，蒜、青椒、干辣椒、葱、西红柿、啤酒、郫县豆瓣酱、生抽、桂林腐乳
制作方法
1、鱼洗净淋干水份，青椒切块，姜切片，干辣椒，蒜瓣备用，西红柿切块单独装好备用。（如果喜欢的话西红柿可去皮，辣椒根据自己的接受能力放。）
2、中火烧热锅中的油，（油要比平时炒菜多些，大概3一4两油）油烧至五成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出备用。（煎鱼尽量少翻面，一面煎好再煎另一面）
3、另起油锅，大火将锅内的油烧至七成热时，加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。
4、炒出香味后淋入适量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。
5、煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块，改中火焖约二十分钟左右。
6、待汤汁快收干时加入西红柿块（我放了一个小个的西红柿）转大火，汤汁浓稠时撒上葱花即可。
用料：巴沙鱼柳2片、内脂豆腐1盒、腌鱼料：蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、盐1小勺、调味料：豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、油1大勺、配料大葱1/4根、蒜5瓣、姜3片、干辣椒一把、花椒一大勺、花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、葱花1大勺、油2大勺
制作方法
1、大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。
2、切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。
3、内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。
4、锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
5、倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约 500ml 清水，大火烧开。
6、锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。
7、取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。
8、最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！
用料：草鱼 、番茄酱 少许番茄 2—3个糖、醋 少许青辣椒 2—3个酱油 少许鸡蛋 一个盐 少许淀粉 少许
制作方法
1、番茄切块、辣椒切丁备用
2、将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断
3、撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面
4、撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满，然后把鱼肉拿起来抖一抖，将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散
5、锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可，将鱼块捞出锅装盘
6、往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒
7、最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上
用料：草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽、麻油、生抽
制作方法
1、把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形。
2、把鱼块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可。
3、把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制。原则上是要等7天以后才能吃的，但是我们这次等不牢了，哈哈，等到第5天的时候就很想很想尝尝鱼块的味道
4、第5天拿了其中的一袋放到室外自然结冻。
5、结冻了之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的。
6、鱼块用厨房用吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油
7、炒锅中放油，热油后放入鱼块后用小火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出备用
8、锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。2）把煎好的鱼块回到锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁
9、关火，出锅前加适量麻油。撒上一把白芝麻。最后撒入一把葱花。出锅装盘
用料：鲜蘑100克，配菜草鱼1条（2斤）盐1/2小勺植物油100ML，料油花椒5克，料油大料3个（八角），料油干红辣椒5个，料油莴笋1根，配菜胡萝卜1根，配菜郫县豆瓣1大勺（15ML）蚝油1大勺（15ML）生抽1大勺（15ML）豆豉100克、大蒜半头、姜2片、葱1段、胡椒粉1/2小勺（2.5ML）水250克
制作方法
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟，翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀，倒入250克水
10、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐
11、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
12、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
用料：鲫鱼或草鱼一斤左右一条、藕一段/黄瓜半根/芹菜五、六株/土豆中等个头两个/洋葱半个/辣椒青6个，红2个/蒜头5瓣/姜适量/葱适量/芝麻适量/油/郫县豆瓣酱/生抽/盐/料酒
制作方法
1、先把所有的配料切好，再收拾鱼～
2、把鲫鱼对切，原谅我刀工不好，没呈现完美的一劈两半。鱼的背上各切几刀，用一小勺盐抹在鱼身上，全部抹一遍，像给它做按摩哟～
3、约五分钟后，擦干鱼身水份，起锅，锅热后倒油，油热放入鱼。两面煎，直至鱼身金黄取出沥油
4、煎鱼的油倒出一些，留一些放入姜片、蒜头、洋葱炒香～然后放入土豆
5、翻炒一会儿倒入藕片、一半芹菜～这时候可以把烤箱预热了，180度上下火哦
6、这时候黄瓜片也可以放下去了，翻炒均匀后加入一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽～
7、翻炒均匀后加入适量水，加盖焖一会儿～约两分钟后开盖，加入剩余的芹菜～
8、把锅中的菜倒入烤盘，再铺上鲫鱼，撒上辣椒粒和白芝麻～
9、放入烤箱中层，180度烤10分钟～等着那一声悦耳的“叮”吧～
10、出烤箱后撒上芹菜叶末和葱花～哇～我说什么来着，在家也能吃上烤鱼啦！开动吧！小伙伴们～
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