热门的特色菜，鲜味十足，年轻人很爱吃 ，比肉还香！

美食名称：明珠鲍鱼

原料：新鲜的水发鲍鱼8只，新鲜的鸽蛋8个，新鲜的火腿片25克，新鲜的青菜心8棵。

调料：葱段、姜片各2克，精盐1小匙，味精适量，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，鸡汤、熟猪油各250克。

做法： ①对明珠鲍鱼这道佳肴感兴趣的朋友，当您开始准备制作明珠鲍鱼时，首先需要将新鲜的水发鲍鱼洗净，在正反两面剞上刀纹，放入容器中，加入葱段、姜片、绍酒、鸡汤，上笼蒸熟；鸽蛋放入清水锅中煮熟，取出去壳；青菜心洗净备用。 ②坐锅点火，加入熟猪油烧至五成热，先放入青菜心炒至断生，盛出，再放入鲍鱼、鸽蛋，加入精盐、味精，烧开后取出鲍鱼，放入盘中，然后将鸽蛋、菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。 ③锅中原汁用水淀粉勾芡，淋入适量熟猪油，出锅浇在鲍鱼上，再撒上熟火腿片，即可上桌食用。

技术关键 水发鲍鱼在表面剞上花刀后用旺火蒸熟，不仅可使鲍鱼造型美观，而且鲍鱼更鲜香入味。

美食名称：清蒸活鲍鱼

原料：新鲜的活鲍鱼500克。 调料：葱丝、姜丝各20克，豉油皇150克，色拉油3大匙。

做法： ①对清蒸活鲍鱼这道佳肴感兴趣的朋友，当您开始准备制作清蒸活鲍鱼时，首先需要将新鲜的鲍鱼从壳中取出，洗净备用。 ②将鲍鱼连同外壳一起，按原形码入盘中，放入蒸笼中蒸约5分钟，取出后淋入豉油皇，撒上葱丝、姜丝，再将色拉油烧滚，淋入盘中即成。

技术关键 取出的鲍鱼要放淡盐水中浸泡片刻，鲍鱼的外壳要刷洗干净。

美食名称：绒鸡炖绉参

原料：新鲜的白绒乌骨鸡1只，新鲜的乌绉海参、新鲜的猪龙骨块各200克。 调料：葱段、姜块、精盐、味精、绍酒、白糖各适量。

做法： ①对绒鸡炖绉参这道佳肴感兴趣的朋友，当您开始准备制作绒鸡炖绉参时，首先需要将新鲜的乌骨鸡宰杀后洗涤整理干净；海参洗涤整理干净、切条备用。 ②锅中加入清水烧开，先放入海参、精盐、姜块、葱段、绍酒煮约10分钟，取出漂净，再与猪龙骨一起放入清水锅中，用中火煮20分钟，捞出待用。 ③将乌骨鸡、海参放入炖盅内，先加入清水、精盐、姜块、绍酒、白糖，再用棉纸封口，盖上盅盖，入笼用文火炖4小时，取出后加入味精调匀，即可装碗上桌。

技术关键 炖制时要先用棉纸封上炖盅口，再盖上盖，可使成品更加鲜美适口。