如何开一家水饺店，需要怎么操作运行？

老厨子我就是开水饺店的，我是“极致简餐”模式，十几种口味的水饺，煎饺，汤饺，牛肉蒸饺，两种面条，四种炒饭，三十几种凉拌菜以及熏酱卤味，六种快餐及套餐，六种炖汤等品种，极致简餐是介于中餐和快餐之间的模式。

以水饺为主打，那么水饺的味道就要过硬，口味要划一，不能今天一个味道，明天一个味道的，这就涉及到标准化，饺子馅料要配方化才能保证口味的一致性。

想要开饺子店，你有配方吗？

1.那么第一步，你要找到“饺子配方”，测试配方的可行性，试吃才知道味道好不好，做到心里有数，不行马上调整，开业前都可以控制，一旦开业，饺子上桌影响顾客就餐体验。

2.拌菜也是重中之重，饺子店附带拌菜也是调剂食客的用餐需求，单一主食化就显得生硬，两三个人，点两份饺子，四个小拌菜，既经济又实惠，吃得舒舒服服的，回头率超高。

3.快餐及套餐是必须要上的，要做线上就必须有快餐，品种不要多、要精，叫一次单就记住咱家店，常吃需要换口味，咱不是还有饺子和炒饭吗？

4.炖汤是搭配其他餐品而设计的，一个炒饭，一盅炖汤，美美吃一顿，要么就饺子加炖汤，也是很好的搭配，总之，所有的方案都是顺着顾客的思路走，才能起到事半功倍的效果。

餐品定位了，该如何运营成了难题。

1.餐饮无大事，小事决定成败，所谓运营管理就是每天处理店内发生的小事，严抓出品，根据近期的流量备货，保证食材的新鲜度。

2.无条件退换菜，让客人觉得贴心，发现问题要及时处理，尤其是产品质量上的问题，要亲自到位，给客人最满意的处理方法，口碑是花钱买不来的营销。

3.优惠活动层出不穷，越忙越要跟上活动，很多餐饮店都是生意回落了，才想起搞优惠活动，这个时候，顾客已经不买你账了。

总之，做餐饮“味道为王”，所有的营销都是建立在“味道”的基础之上，否则，再好的营销措施，优惠幅度再大，甚至是白吃也不一定能招来上帝的眷顾。