皮蛋咱们国家特有的一种美食，味道非常独特，可以做成凉拌皮蛋，是一道很好吃的下酒菜。还可以做成皮蛋瘦肉粥，营养也非常好。很多人喜欢吃皮蛋却不会做，外面卖的皮蛋一个要两块钱。老家有一个老师傅，60岁了，很会做皮蛋，教会了很多人，我就是跟他学的，下面我把他教给我的方法教给大家。
60岁老师傅教你做皮蛋，看一遍就会，想吃不用出去买，配方要收藏。他在老家一次都做很多皮蛋，配方都是一样的，只是自己根据比例来调整，具体的配方比例就是上图这个，有兴趣的朋友可以收藏一下，有空了在家就可以做，具体方法我详细说一下。
【第一步】，把水倒入一口大锅，然后把生石灰放进去，然后开始搅拌，会发热，所以要带上手套，最好也戴上眼镜，小心溅伤。石灰搅拌均匀以后，倒入草木灰，黄泥和食盐，继续搅拌，这会锅里会很烫，等到彻底降温以后，再把鸡蛋小心放进去，要不然鸡蛋直接烫熟了，做不了皮蛋了。
【第二步】，把鸡蛋在锅里沾满石灰糊，再捞出来，用铁丝做一个圈捞，千万不要上手拿，一来是手会被腐蚀，再一个就是导致鸡蛋表明的石灰不均匀，影响成色。然后把鸡蛋都放入锯末里面，沾满锯末，不要让石灰露糊露出来。
【第三步】，把准备好的鸡蛋，装箱密封起来，一定要密封好，然后避光储存，一般夏天的话，一星期就做好了，冬天要20-30天时间，中间可以查看一下，拿出来一个摇晃一下感觉有没有晃动，不行的话就继续放几天，然后拿出来，在太阳下晾晒干燥。
好了，皮蛋就这样做好了，是不是很简单？其实就这么简单。唯一有区别的地方就是，有人喜欢在配方里加茶叶，酱油、麻油等等在调味道，其实不放也可以，做出来以后在调酱汁。另外一个要注意的就是鸡蛋一定要选完好无损的，稍微一点磕碰都不行，要不然最后就是个“水”蛋，不能吃。
另外有人说为什么颜色是黄色的，其实用鸡蛋做的皮蛋通常都是颜色金黄，用鸭蛋做的话，颜色会很深。看你个人喜欢了，以上就是60岁老师傅教你做皮蛋的方法，很简单，看一遍就会，想吃不用出去买，配方就是最上面那个表格，你喜欢吃皮蛋吗？喜欢的话可以收藏一下。
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