大家好，我是喜食笔记，现在回答：“有些小饭馆味道也不好吃，生意却火爆，是什么原因？”如问题所问，生活中经常遇到一些小饭馆人气超级火爆，让顾客感觉火的毫无来由。
实际上，任何时候餐馆的火爆都离不开一些特定原因，尤其餐饮店扑街的当下，无论大店、小店生意能保持火爆更是难上加难。
位置：对于火爆的餐饮生意，位置是重中之重，千万不要相信别人口中的酒香不怕巷子深，对餐饮影响最大的就是选址，如果位置不好，菜品再好，经营能力再强也很难生意火爆。
有的人会讲，现在是外卖的天下，位置偏一点也无所谓。但实际并非如此，如果位置很偏，与其他门店不聚堆时，就会发现发单单不应，接单单不灵的现象了。
选址的几点因素：
1、商业、学校、写字楼等人口密集的地方，这种地方人口密集度大，建店成本也比较高。
2、交通方便的地方，但要注意的是，下车的站点比上车的地方好，一般上车站点的顾客都比较着急，能驻足吃饭的比较少。此外，跟公交站点最好稍微有点距离更好一些，能让人驻足的地方最好。
3、有视线阻碍的地方，如桥下，没有人行道的路口尽量不要选择。
价格：既然是小饭馆，一般顾客类型以解决温饱为主，工作餐为主。价格太高，顾客一定无法接受，物美价廉，干净卫生的小店一定更吸引人。
口味：众口难调，不同性别，不同祖籍，不同的生长环境，不同的年龄段口味都不相同，没法简单的用一个人或一群人的口味去定义一家餐馆的口味。
之前我就遇到过一次这种情况，家附近的商业开了一家涮串，跟朋友去吃了，一次感觉特别难吃，朋友也说这家店坚持不了几天。结果现在这家店是整条商业步行街最火爆的饭店，排队的人络绎不绝。
附近学校的00后们，刚工作的90后白领们都十分喜欢这家店的口味。后来发现另一个商圈也开了一家分店，结果生意照旧十分火爆，到现在已经成了有名的连锁涮串店，针对的客群就是90后，00后。
上菜速度：对于一家小饭馆，上菜速度也是不容忽视的一个因素，在长春吃过两家餐馆生意特别火爆的小饭店。一家是所有家常菜一进门蒸车中都摆的整整齐齐的，直接选，结账就开吃。
另一家店更厉害，屋子里的顾客永远是满满的，进屋按菜单现点，无论点什么菜5分钟开始上菜，10分钟左右基本上齐，家家分店如此，堪称一绝。
从众心理：生意越是火爆的小店，关注度就越高，排队的人越多，其他顾客就越有认同感，排了半天队，也有些饿了，饿了的时候什么都好吃，所以生意越来越火爆。
卫生：食品安全问题频出的当下，能找到一家物美价廉，安全、卫生的小店非常不容易。如果哪家小店能够明档炒菜，明确所有食材、调料的选择完全公开，即使做的口味差一点，也会成为很多赶时间或不会做饭的食客的选择。
综上所述，虽然有些小店我们认为味道不好，但生意十分火爆的原因多种多样。
可能是地点好，可能是上菜速度快，可能是价格公道，甚至有可能是我们认为不好，实际上还有很多人认为很好。
希望我们都能找到一家安全、卫生的小饭馆。
我是喜食笔记，感谢您的关注。
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