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三口之家私家食谱专辑
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  青椒溜肉段
  原料:青柿子椒、红尖椒、猪精肉
  做法:
  1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟
  2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油
  3、再复炸一遍,一分钟即可
  4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会
  5、再加肉段翻炒
  6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可。

  


  糖醋桂鱼片
原料:桂鱼、番茄酱
  做法:
  1、桂鱼沿脊骨处割一刀,片下一片鱼肉
  2、将刀沾点清水,把鱼肉鱼皮朝下切鱼片
  3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟
  4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀
  5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色,沥干油待用
  6、锅内留少许油,加姜丝炒香,再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水,再加入湿淀粉向一个方向搅动,滚开后浇到鱼片上即可。

  

 红烧牛肉土豆
  原料:牛肉、土豆
  做法:
  1、牛肉放在冷水锅里,煮十五分钟,捞出
  2、另烧开一锅热水,加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒,煮两个小时左右
  3、捞出软烂的牛肉,切成小块
  4、土豆切成小块
  5、锅内热油,加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖,炒香,放牛肉块,炒五分钟
  6、加土豆,花椒面、料酒,炒至土豆的边开始有点透明,加老抽,炒一会
  7、加少许煮牛肉的汤,再加水,烧开,加盐
  8、煮至土豆熟了就可以了。  

 

 葱油小白菜
  

原料:小白菜、蚝油、干辣椒(可加可不加)
  做法:
  1、小白菜洗净切去根部,在滚水里加一点盐、几滴油,把小白菜放进去焯至水再开
  2、捞出过凉水,待用
  3、姜切长细丝,葱切长细丝,干辣椒也剪成丝,放到码好的小白菜上面
  4、小碗里加生抽、一点糖、一点醋、少许蚝油搅拌均匀,倒到小白菜上面
  5、锅内热油,把花椒扔几粒进去,炸成花椒油,均匀的浇到小白菜上面即可。

  黑胡椒明虾粉丝

  



  原料:明虾、粉丝、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油
  做法:
  1、锅烧热,加黑胡椒碎炒香,盛出待用
  2、明虾剪去须子,用刀割开虾背去泥肠
  3、粉丝用水泡十五分钟,放进微波炉里高火煮两分钟
  4、锅内烧热油,把虾放进去炒至表面微酥,盛出
  5、再放油,加蒜碎姜碎干辣椒炒香,再加少许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎,一小勺李锦记黑椒汁(不加亦可),翻炒一下,再加高汤或清水少许烧开,把虾和粉丝放进去煮一分钟,即可。

  鲜蘑肉片

  


  原料:鲜蘑、猪瘦肉
  做法:
  1、鲜蘑洗净,用热水焯一下,盛出过凉水,攥干水分
  2、猪瘦肉切片,加水淀粉、料酒、盐腌十分钟
  3、锅内热油,葱姜蒜末爆香,加肉片炒至变色,撒少许胡椒粉
  4、焯好的蘑菇加进去,加少许盐、料酒炒一会
  5、用少许水淀粉勾薄芡即可。

  油豆角炖排骨

  

 原料:油豆角400克、排骨800克   调味料:盐5克、味精2克、鸡精2克
  做法:
  1.将排骨切件,放入沸水中煮去血污备用;
  2.油豆角择去头尾部筋后,投入热油锅中略炸,备用; 
  3.锅上火,加入适量清水,放入排骨、油豆角,大火炖约1小时,调入盐、味精、鸡精,续炖入味即可。

番茄紫菜肉片
  主料:番茄2个,猪肉4两(约150克),蛋1只,紫菜适量,葱花少许。
  配 料:  腌料:盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙,水1茶匙。
  调味料:上汤1/2杯,糖、胡椒粉各1/4茶匙,盐、麻油各1茶匙,生粉2茶匙。
  做 法:
  1、番茄去皮切厚片,鸡蛋搅匀。
  2、猪肉洗净切薄片,加入调味料腌约15分钟。
  3、烧热1汤匙油,将肉片炒熟,加入番茄片再炒匀,放入调味料煮滚,放下紫菜。
  4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成 。

   


  番茄豆腐炒肉片
  主 料: 番茄2个,实豆腐1件,猪肉2两(约80克),姜1片(切丝),油1汤匙,水溶粟粉1汤匙。
  调味料:上汤1/2杯,砂糖、生抽各1汤匙,酒2汤匙,盐2/3茶匙。
 做 法:
  1、番茄洗净,去蒂,切角块。
  2、豆腐用净布抹干水分,切大块。
  3、猪肉洗净,切薄片。
  4、烧热油,下猪肉炒透,加番茄、豆腐,大火炒匀,下调味料,煮滚,再以粟粉水勾芡即成 。

  
  


  宫保虾仁
  主 料:去壳虾仁10两(约400克),西芹块和青、红椒块各少许,蒜茸2茶匙,绍酒少许,干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。
  汤汁料:上汤2汤匙,茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙,白醋2茶匙,盐少许。
  做 法:
  1、虾仁氽水沥干。
  2、烧热一汤匙油,将豆瓣酱爆香,再加入其他材料(酒除外)炒香,赞酒,加汤汁煮沸拌匀即成 。



  


  炒干丝
  主 料: 五香豆腐干3件,榨菜2两(约80克),青椒4两(约160克),蒜茸1茶匙,虾米1两(约40克),红辣椒1只(切丝),油3汤匙,麻油1/2汤匙。
  配 料:  调味料:糖1/2茶匙,生抽、鸡粉各1茶匙,盐适量,水4汤匙。
  做 法:
  1、五香豆腐干洗净,切丝。
  2、虾米用清水浸软,取起沥干水。
  3、青椒洗净,切开边去核,切丝。
  4、榨菜洗净,切片,用清水浸5分钟,取起切丝,加入少许糖拌匀。
  5、下油爆香虾米,下蒜茸、豆腐干炒透,加入榨菜、青红椒炒匀,下调味料炒至汁干,淋下麻油炒匀上碟。
 
  

  


  凉瓜炒虾仁
  主 料: 凉瓜2个,虾仁3两(约120克),蒜蓉1茶匙,油2汤匙。
  配 料:
  腌料:生粉1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。
  调味料:盐1茶匙,糖2茶匙,胡椒粉少许。
  做 法:
  1、凉瓜开边,去瓤,斜切片,用少许盐拌匀片刻,倒出汁液,备用。
  2、虾仁洗净,加入腌料拌匀,泡嫩油,取出沥油。
  3、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉,放下凉瓜炒熟,虾仁回镬炒匀,放下调味料,炒好即成 。

  


  鱼香牛腩
  主料:牛腩3/2斤(约900克),萝卜1斤(约600克,切角块),八角2粒,水5-6杯,葱花2汤匙,油3汤匙。
  配 料:
  调味料(1):老抽2汤匙,酒1汤匙,麻油1茶匙。
  调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙,面豉酱2汤匙。
  芡汁:辣汁2汤匙,老抽适量作调色用,糖1茶匙,生粉水2汤匙。
  做 法:
  1、牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟,取出切大件,加调味料(1)拌匀。
  2、烧油3汤匙,将牛腩与调味料(2)同炒。
  3、将以上材料放砂锅内,加入八角及水至盖面,炆2小时至牛腩软身。
  4、加萝卜同煮10分钟,拌入芡汁料,下葱料即成。

  


  姜葱炆鲩鱼
  主料:鲩鱼1/2条重约1斤(约600克),葱4两(约160克),姜2两(约80克),冬菇1/2两(约20克),生粉少许,油7汤匙,酒1/2汤匙。
  配 料:
  腌料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
  调味料:蚝油1汤匙,生抽1/2汤匙,老抽1茶匙,糖1/2茶匙,盐1/3茶匙。
  芡料:生粉3/4茶匙,水2汤匙。
  做 法:
  1、冬菇浸软,去蒂挤干水。
  2、姜去皮洗净,切片。
  3、葱洗净,切长段。
  4、鲩鱼洗净抹干水,用腌料腌半小时,沾上少许生粉。
  5、烧热铃,下5汤匙油烧热,放下鲩鱼慢火煎至两面金黄色铲起。
  6、下油2汤匙,爆香葱白铲起,放下姜及葱叶爆香,洒入酒,加入水一又三分之一杯煮滚,放下鲩鱼炆约10分钟,下冬菇再炆5分钟,下调味料再炆片刻,鱼铲起盛碟上。下芡料在汁中煮滚,放下葱白兜匀,淋在鲩鱼上 。

凉拌海蜇黄瓜丝



做法:
  1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次
  2、将海蜇清洗至无咸味,用70C-80C烫一下,放入清水中浸凉备用
  3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末
  4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
 5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

制作提示:
  1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩
  2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感 3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感
  4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下

备注:我用的是罐装泡发海蜇,一般超市有售



辣酱鸡脖



做法:
1、将鸡脖放入清水中,加适量料酒,浸泡半个小时,冲净血水
2、锅中倒入足量清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
4、放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色
5、倒入足量清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十分钟
6、加入许盐、适量冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干即可



肉皮冻



做法:
1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝
3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时
4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料即可

小提示:
1、调料最好放入纱布包中,否则就象我一样煮好后把调料挑出来,比较麻烦
2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
3、肉皮煮好后,可以加一点盐调味,如果不加的话,蘸酱汁也可



韩式辣酱炒鱿鱼




酱爆花蛤




蛋皮海苔鸡肉卷





韩式辣酱烤鸡肉串




姜汁豇豆




松花鸡腿



蒜泥白肉



小提示:

1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄
2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好,我因为胖子的血糖高,一般不放糖
3、做好的蒜泥白肉一次没有吃完,我放入冰箱中,第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了!发现比回锅肉还好吃啊!所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下,就成了回锅肉了吧!因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样,就是回锅炒一下,而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢

柠檬泡椒虾



制作过程:
1、柠檬切片、姜切片、葱切段,青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
2、用煮锅烧开水后,关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁,放入适量盐、糖、醋调味,密封浸泡至放凉
3、鲜虾去头、去爪、去虾线,洗净
4、另取一锅水沸后,放入姜片、葱段、料酒,放入鲜虾煮至完全变色,捞出浸入冰水中,捞出沥干
5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中,密封浸泡半个小时即可



蒜泥茄子



新增小菜——蒜泥茄子的做法
1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉
2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀
3、香菜切末
4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可

小提示:
蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁



香椿拌豆腐



香椿拌豆腐的做法:
1、烧一锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿
2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿
3、豆腐切块,撒上香椿末儿,加盐、香油调味儿即可



七彩大拉皮的做法



做法:
1、里脊肉切细丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟,锅中油热后炒熟备用
2、鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝
3、木耳用温水泡软,摘去根部,沸水煮熟,过凉,切细丝备用
4、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用
5、拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用
6、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋,沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可
7、将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可

制作提示
1、腌制肉丝的时候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色,如果不喜欢色重,用生抽就可以,我个人喜欢用生抽加一点点老抽
2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩,不过我因为已经加了酱油和料酒,常常都是直接加干淀粉拌了,如果太干的话,也可以少加一点水,水量要自己掌握好



东北熏干豆腐肉卷



原料:猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张

做法:
1、 猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿
2、 将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平
3、 将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟
4、 炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖
5、 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中
6、 盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可
7、 立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干

美味加分关键:
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡
2、在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来
3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次



东北干豆腐青菜卷



做法:
1、 鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱
2、 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块
3、 将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱
4、 把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可



凉拌玉米豆角



凉拌玉米豆角做法:
1、豆角摘去两头去筋,用开水焯熟,捞出过凉水备用
2、玉米煮熟,捞出过凉水备用
3、豆角斜切小段,玉米切小段
4、将豆角段、玉米段放在一起,加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可



凉拌海带丝附海带泡发方法



做法:
1、 干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟
2、 将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净
3、 将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉
4、 放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可

小提示:
1、 煮海带丝的时候加入少许白醋,可以去除海带特有的腥味,口感也更好
2、 拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整,也可加黄瓜丝、洋葱丝,或加一点香菜、芝麻、辣椒油



凉拌黄瓜木耳



用料:木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许

做法:
1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后清洗干净,撕小朵
2、黄瓜、胡萝卜切菱形片;
3、锅中水开后,滴几滴油,分别放入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉
4、油锅放少许油,放花椒、大料、葱段炸出香味,放凉]
5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可



芹菜炒熏干的做法



用料:芹菜一大根、熏干一块、盐少许

做法
1、 芹菜洗净,切成斜段
2、 熏干切成小段
3、 锅中油热后,放入芹菜和熏干段大火翻炒两分钟,加盐调味儿即可


提示
  做这道菜一般会把芹菜叶摘掉,不过不摘也可以。芹菜叶子的营养和味道都不差,如果摘掉的话试试把芹菜叶子凉拌也可以



皮蛋豆腐



主料:嫩豆腐一块、皮蛋两个
辅料:盐少许、香油适量

做法
1、 打开盒装豆腐,控出水分,切片
2、 皮蛋切丁
3、 将皮蛋丁放在豆腐上,加盐、香油调味即成


 

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