葡萄对土壤的适应性很强，除了重粘土、沼泽地和重盐碱土不适宜其生长发育外，其余如砂砾土、砂土，壤土、砂壤土、粘土、轻盐碱土等均可种植，而以土质肥沃、疏松的砂壤土最为适宜。不同的土壤对葡萄的影响也不相同。
砂砾土
主要分布在旧河床，在砂土或细土中夹有大量卵石或大小不等的石块，风化程度较差。这种土壤通气透水性好，导热性强，昼夜温差大，能增加浆果糖分，促进着色成熟。较适于生长势旺盛品种的栽培。缺点是土壤中有机质含量低，需要增施有机肥。
砂土
主要分布在沙荒地与河套、海滩地。这种土壤质地疏松，通气透水性良好，导热性强，吸热快，放热也快，温差大，有利于浆果的着色成熟，能促进早熟和增加含糖量。缺点是漏水，漏肥，夏季高温易伤根；冬季冻结层较深，根系易受冻害。这种土壤缺乏有机质，肥力低，需要多施有机肥、绿肥、矿质肥料，注意灌溉，行间多种覆盖物，以保证葡萄生长发育的需要。
粘土
土质较粘，土块坚硬。透水透气性不良，导热性差，对葡萄根系生长不利，根群小且分布浅。植株表现出萌芽晚，成熟迟，易早衰，浆果的品质一般较差。要栽植葡萄必须注意改良，要掺砂或掺炉灰，施用绿肥或有机肥，以疏松土壤。
壤土
土质细，土粒孔隙小，保肥保水力强，有机质含量较多，但透气性、导热性、辐射热不如砂质土，排水能力也较差。在气候条件适宜、管理良好的情况下，葡萄生长旺盛，产量也高，较适合于葡萄生长。可多施有机肥，改良土壤的团粒结构。
盐碱土
葡萄是抗盐碱力较强的果树，土壤含盐量0.1%以下时能正常生长，在含盐0.18%以上的土壤生长不良，表现为新梢细弱，叶片黄绿，叶缘外卷，穗小粒小，盐分积累多时，节部略透明，新梢脆而易断，有时叶片从叶柄上脱落，或发生焦灼现象，浆果味咸而苦。含盐量达0.23%时，则植株死亡。
砂壤土
土质界于砂土与壤土之间，具有良好的保肥、保水，导热、透气等优点，排水能力也好，有机质含量比砂质土高。有利于微生物的活动和根系发育，并能获得丰产优质的葡萄果实，是最理想的土壤。
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