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椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉的做法

椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉


椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉的简介及特色

回锅肉有着川菜第一菜的美誉,提起回锅肉,大家就不自觉的想到川菜。而我们贵州,作为四川的近邻,也有着自己独具风格的回锅肉。【糟辣回锅肉】是我们贵州回锅肉中的经典,此外,我们还有几种回锅肉的做法。这道【干椒豆豉回锅肉】就是其中之一,和软糯不腻的【糟辣回锅肉】相比较,它的口感比较干香,椒脆豉香,别具一格。用来炒这道【干椒豆豉回锅肉】的干豆豉,一定要用贵州产的哦,不同地方产的豆豉,味道会完全不同。我用的干豆豉是我妈妈自己做的,天气好的时候,买回...展开>>
分类标签:家常菜谱年夜饭
菜品口味所需时间
30-60分钟
制作难度 
食材明细
五花肉400g蒜苗1根
干豆豉50g干辣椒10粒
适量生抽1茶匙
料酒1茶匙 

教您椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉怎么做,如何做椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉才好吃

1、将五花肉放入冷水锅中,开火煮;
2、煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却;
3、五花肉凉透后捞出切片,蒜苗、干辣椒均切小段;
4、烧热炒锅,不放油,直接下五花肉;
5、将五花肉爆出油,盛出待;
6、锅中倒掉多余的油,留少许余油,下干辣椒煸炒;
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆;
8、干辣椒酥脆后,下干豆豉煸炒;
9、干豆豉的香味出来后,将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀;
10、将蒜苗倒入炒锅,并往锅中调入生抽和料酒;
11、再次翻炒均匀,视需要调盐即可。

椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉的做法小贴士

冷水锅煮五花肉,原汤冷却后再烹饪,能减轻五花肉肥腻的口感;
五花肉爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。

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