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隔夜菜、蒸锅水……致癌?这些致癌谣言您一定听过,别再被坑了!

2016-11-20

谣言1:剩菜剩饭、隔夜菜致癌

谣言:

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,硝酸盐便会被分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用,加热也不能去除。

欺骗指数:★★★★★

危害指数:★★★★★

真相:不会致癌但少吃为好

亚硝酸盐不致癌,分解成亚硝胺才致癌,但亚硝胺一般很容易被分解,所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。

南方医科大学中西医结合医院院长罗荣城教授建议:隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质,最好少吃或别吃,尽量多吃新鲜蔬菜。

谣言2:微波食物可能致癌

谣言:

微波炉加热会让食物的分子结构发生改变,产生人体不能识别的新分子,这些奇怪的新分子具有毒性,甚至可能致癌。

欺骗指数:★★★★★

危害指数:★★★★★

真相:安心用,不致癌

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,微波只是加热食物中的水分子,食物本身并未发生化学变化,不会产生致癌物。

质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复实验,正常使用,不会对人体造成伤害,更不会通过其加热的食品带来危害。

谣言3:蒸锅水易致癌

谣言:

蒸馒头等剩下的锅里的水,重金属和硝酸盐的浓度会增加,而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐,对人体危害严重。现代医学已证明,亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。

欺骗指数:★★★★★

危害指数:★★★★★

真相:无害,但久存易生菌

亚硝酸盐本身并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成的。另外,水只要符合国家标准,其所含的硝酸盐含量就低,反复加热也不会凭空生成硝酸盐,对人体无害,但久存易滋生细菌。

谣言4:自来水中的氯可致癌

谣言:

“用锅蒸煮东西时,一定要用开水,或是过滤后的水。因为如果直接用自来水,自来水里有氯,加热后,由于盖着锅盖,氯全部包覆在食物上,而氯有致癌的危险。”这则署名齐教授的谣言在朋友圈里广为流传。

欺骗指数:★★★★★

危害指数:★★★★★

真相:不致癌

加氯是目前最常用且安全性很高的自来水灭菌手段。在国际癌症研究中心的“致癌分类”中,氯与咖啡因同级,也就是说“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

水中氯含量超过每升2毫克时,多数人就能闻到。而世卫组织标准为每升5毫克,因此只要没有闻到或尝出自来水中的氯味就不用担心。

谣言5:味精超过100℃会致癌

谣言:

味精,曾是中国人青睐有加的调味品,近年来却频因“有毒、致癌”被人们质疑。有文章称“温度只要超过100℃,味精就会发生变性,形成有毒的焦谷氨酸钠。”

欺骗指数:★★★★★

危害指数:★★★★★

真相:不会产生危害

至今没有任何研究证明,吃适量的味精会对人体产生危害,“味精致癌”更是无从谈起。由于味精的溶解温度在70℃—90℃左右,所以,建议大家不要在滚沸的锅中加入,即将出锅时加入适量的味精即可。而在做凉拌菜时,建议先溶解后再加入。

谣言6:方便面致癌

谣言:

关于方便面有害的种种传言从未间断:有说方便面含防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成“木乃伊”;方便面碗壁上有蜡层,被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。

欺骗指数:★★★★★

危害指数:★★★★★

真相:不健康但不致癌

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石表示,方便面虽然算不上什么健康食品,但关于它“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂,安全性是经过科学评估的,只要合法使用,并不会对人体健康产生影响。

谣言7:喝豆浆引发乳腺癌

谣言:

豆制品含有大量的植物雌激素,可能引发女性乳腺癌等。

欺骗指数:★★★★

危害指数:★★★★


真相:可预防乳腺癌

广东省人民医院乳腺科主任廖宁介绍,植物雌激素与乳腺癌之间没有直接关系,且有多个研究证实,喝豆浆不仅不会导致乳腺癌,还会降低乳腺癌的发病率。

因此,我们千万不能轻信网络上的谣言,无论什么消息,都要先进行判断,再决定是否相信。将最全癌症谣言排行榜发给朋友们看看吧,提醒他们千万不要再被骗了!


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