01. 烤红曲月饼
食用材料：125克普通面粉，5克红曲粉，85克糖浆，25克花生油，1/2茶匙碱水 ，360克莲蓉馅
方法步骤：
1.把糖浆，碱水和花生油混合均匀。将面团和红曲粉一起过筛，倒入混合好的糖浆。用橡皮刮刀拌成软面团，盖上保鲜纸放置一旁静置30分钟。
2.然后将面团分成11-12份，每份20克，搓圆压扁，包入莲蓉馅，再搓圆，粘上少许粉，压入月饼模，扣出排放在烤盘上。
3.放入预热烤箱摄氏170度，烤约10分钟，取出待冷15分钟，再放入烤箱，烤10-15分钟即可。
02. 台式蛋黄月饼
食用材料：300克通用面粉，125毫升糖浆，600克甜莲子糊，1茶匙小苏打，100毫升植物油，1茶匙碱，咸蛋蛋黄
方法步骤：
1将糖浆、植物油和碱混合、搅拌至均匀加入面粉和小苏打，用手揉至光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2.将面团等分后包馅，收口要紧，用手搓圆。
3.将月饼模抹高筋粉，月饼胚子放入模内，直接在烤盘内摁压，推出月饼胚即可。
4.烤箱预热210度；月饼胚用喷水壶喷水，即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出。取出烤盘，刷蛋液2遍，转180度烤约15-20分钟即可.
03.苏式鲜肉月饼
食用材料：1磅绞肉，1/4杯糖，两汤匙蜂蜜，2汤匙绍兴黄酒，1茶匙盐，1汤匙生抽，1茶匙姜粉，1/2茶匙蒜粉，葱切碎
方法步骤：
1.分别制作水油皮（面粉，水、盐、糖）和油酥（面粉，淀粉、水）面团，均静置20分钟。猪肉中加入调料，制成鲜肉馅。
2.将水油皮和油酥面团分别分成小团，搓圆。水油皮面团擀成面皮，包上油酥团。按扁，擀开，卷起，全部做好，静置15分钟。
3.卷起的面团按扁再擀开卷起，将面团擀成皮，放上馅料，包馅，搓圆,轻轻地按压面团塑造成一个平坦的月饼的形状。
4.烤箱预热到400度,扫上蛋汁,上面洒上芝麻，烤25分钟直至月饼变成金黄色。
04. 传统广式月饼
食用材料：低筋面粉500克，莲蓉适量，枣泥适量，色拉油150克，食盐5克，糖浆350克，碱水10克
方法步骤：
1.枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀.加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时。取80克莲蓉，取30g面团，包入馅。
3.粘些面粉压入模具，脱模。烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤20分钟（在5分钟时取出刷蛋液，再继续烤15分钟）
05. 冰皮月饼
食用材料：50克糕粉， 230冰皮皮月饼预拌粉粉，50克糖粉，过筛46克白油，300克香兰叶水，适量的糕粉
方法步骤：
1.将冰皮粉和糕粉混合在一个大碗里，备用。300克香兰叶水，糖粉和白油煮滚至白油融化，搅匀。直接倒入粉类，用橡胶刮刀翻拌成软面团。
2.用手把软面团再搓至光滑，面团分成6份，加入少许你所喜欢的颜色，搓匀。面团包入馅料，搓圆。
3.在模具内撒少许糕粉，即可入模压花。将月饼收进盒子，冷藏数小时即可享用。
06. 抹茶烤皮月饼
食用材料：120克面粉，10克抹茶粉，100克糖浆，30克花生油，1/2茶匙碱水， 420克红豆馅 (买现成的)分成14份，30克一份，搓圆。月饼皮18克
方法步骤：
1.把糖浆，碱水和花生油混合均匀。将面粉和抹茶粉过筛，倒入混合好的糖浆，用橡皮刮刀拌成软面团，盖上保鲜纸放置一旁休息30分钟。
2.然后将面团分成14份，每份18克，搓圆。包入红豆馅。搓圆，粘上少许粉。压入月饼模里，扣出排在烤盘上。
3.放入预热烤箱170度C，烤约10分钟，取出去待冷15分钟，再放入烤箱，烤10-15分钟即可。
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