2014年10月22日 星期三 10:26 AM
锅中加入滚沸的老汤，青菜、肉肠在红汤中翻滚，又麻、又辣、又香、又烫......香气四溢的小小麻辣烫，搅动了众多京城市民的味蕾，也搅动了北京市场。
美味麻辣烫起源于长江之滨，这种极具川渝特色的小吃，却有两家哈尔滨餐企在北京打起了擂台。好比肯德基与麦当劳，哪里有杨国福，附近必定有张亮。这一年多来，这两家麻辣烫的连锁店分别开了上百家。
原来都是哈尔滨企业
装饰：红黑之争
进入杨国福麻辣烫店，空气中弥漫一股浓浓的麻辣鲜香的火锅味儿，正如门店整体装饰的主打色--红色，无时无刻不透露着一股火辣。墙上挂着“黑龙江省餐饮知名老商号”、“黑龙江省著名商标”、“哈尔滨市著名商标”等牌匾。据店内张贴的企业简介介绍，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年，旗下拥有多个餐饮项目、一座现代化大型食品加工厂和五大全国物流配送中心。
与杨国福店面装修风格不同，张亮麻辣烫以黑色为主。除了四人快餐桌这样的标配外，一张长条桌配上高椅，让麻辣烫这种街边小吃顿时有了高大上的感觉。店面内同样挂着企业简介：创建于2008年，饮食用料讲究，辣而不燥、鲜而不腻、麻味绵长、香气四溢。落款处一对“几张方桌尝世间麻辣，一亮炉火烫百味人生”的楹联，将“张亮麻辣烫”的招牌嵌入其中。张亮麻辣烫2008年就成立了，“董事长叫张亮，但不是参加《爸爸去哪儿》节目的那个模特张亮。”该工作人员说。
味道：浓淡之争
“张亮的口味更清淡些”
麻辣烫小店里没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有如大餐厅内热情周到的服务员，一大碗麻辣烫上桌，汤味鲜香。尽管都是麻辣烫，各家的味道却都不同，食客们自有辨别，也有各自喜好。
“感觉味道挺鲜，很过瘾，听说它们的汤中还加了奶粉，所以吃起来比较香浓，有时连汤都要喝上几口。”一位偏爱杨国福麻辣烫的食客向北京晨报记者介绍，一年前杨国福麻辣烫在小区附近开张，生意比较红火，“虽然曾经听说过麻辣烫吃多了对身体不好的传闻，但还是控制不住的想吃。”
就读于中央财经大学的叶同学却是张亮麻辣烫的忠实粉丝，“张亮店内布置比较整洁，菜品新鲜，味道也不错，汤里还加入了中药熬制，比杨国福麻辣烫更清淡一些，适合我的口味儿。”
一个明低一个暗降
揽客：价格之争
北京晨报记者走访多家杨国福和张亮麻辣烫门店发现，因所处位置不同，即使同一品牌的麻辣烫，价格也有高低之分。
“位置不同，房租不一样，成本有高低，价格当然不同，公司没有统一定价。”北新桥附近一家张亮麻辣烫门店工作人员介绍说，该店每天上午10点开门营业，第二天凌晨3点左右打烊，平均一天营业额能达到五六千元。北京晨报记者发现，张亮麻辣烫一些门店还推出了充值优惠活动，充300元赠送30元，充500元赠送50元等，借此招揽顾客。
同一品牌旗下的菜品价格尚有差异，不同品牌的麻辣烫价格如何？昨天下午5点半，位于东城区花市清真寺附近的张亮麻辣烫已经迎来了不少客人。据工作人员介绍，该店刚开张两个多月，菜品价格为每斤18.8元。而距离该店不到200米，就有一家杨国福麻辣烫，店内也坐了不少客人，菜价为每斤18元，比张亮便宜了八毛钱，并且门口灯箱上，还显示可提供送餐服务。价格、服务的差异，成为两家餐企揽客的主要手段。
加盟费：高低之争
开一家门店价格相差数倍
北京晨报记者在网上查询杨国福麻辣烫或张亮麻辣烫发现，有不少人希望加盟。不过，两家的加盟费相差数倍。
北京晨报记者从杨国福麻辣烫总部了解到，如果选择在北京开店，要求店面面积不得小于100平方米，每年需交纳38800元的加盟费，且还需交2万元的保证金。“店面地址自己选，公司帮忙参考。麻辣烫汤料由公司统一提供，面类、粉条、豆皮等也要从公司进货，其他菜品根据各自需求购买，菜品种类、销售价格不受公司限制。”据杨国福麻辣烫工作人员介绍，食材费、设备费、装修费，再加上房租，在北京开店预计需要投入30万元，“目前全国已经有2000多家分店，北京有147家。”
与杨国福相比，张亮的加盟费就低了很多。据张亮麻辣烫总部工作人员介绍，北京地区加盟要求店面为六七十平方米以上的一楼门市房，加盟费每年5000元，另需交纳2000元保证金。“目前全国共有1000多家张亮麻辣烫分店，北京地区有200多家，各分店的汤料必须由公司统一配送，其他食材可由经营者自行购买，售卖价格公司没有统一规定。包括装修、设备等费用在内，在北京开一家门店估计需要10万元左右。
本版撰文 晨报记者 杨奕
■专家说
加盟方式粗放 投资者需谨慎
短短几年时间，小小的麻辣烫店即遍地开花，全国加盟店达到上千家，这样快速的发展扩张模式，对于加盟者而言意味着什么？
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起向北京晨报记者介绍，真正的品牌加盟包括品牌的统一使用、售后服务、产品线的管理、统一的物流采购等，否则无法进行标准化的管理和控制。张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫总部都只给加盟者提供核心原料，加盟方式比较粗放，严格意义上讲，应算是技术授权的合作形式，这种方式对加盟者而言存在一定风险。门店生存率需要靠加盟者自己把控，经营制度、市场运作的手法也需要加盟者自己摸索。李志起称，连锁店的快速扩张会使管理很难做到标准化，建议加盟者寻找规范的加盟总部。商业价值产品只是加盟管理的一部分，门店管理、总体经营、品牌影响力才是重点，“加盟者最好充分考察、多做对比。”
中国连锁经营协会加盟部主任苏霜表示，上述两家麻辣烫企业扩张迅速的主要原因是投资额小，不过加盟的风险会比较大。她提醒加盟者应考察企业总部是否拥有核心资源，对加盟企业的规范性、食品安全、从总部可获得哪些支持等均需仔细考察，“按照相关规定，总部应当拥有两家直营店，且必须经营一年以上，投资者也应事先考察直营店的经营情况。”
来源：北京晨报
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