岁食记｜惊蛰
今年的惊蛰日是3月6日。
惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第3个节气，更是干支历卯月的起始。《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”
古人称动物入冬藏伏土中，不饮不食，为“蛰”。当春天的第一声雷响起时，冬眠的动物被惊醒，人们便称这天为“惊蛰”。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷。
惊蛰节正处于乍寒乍暖的气候，谚语有“冷惊蛰，暖春分”之说。“惊蛰刮北风，从头另过冬；惊蛰吹南风，秧苗迟下种”。
摄影 嘉嘉
“瘴地风霜早，温天气候催。穷冬不见雪，正月已闻雷。震蛰虫蛇出，惊枯草木开。空余客方寸，依旧似寒灰。”白居易的这首《闻雷》，恰好写的是惊蛰节气到来时的景象。寒冷冬天已经要过去，雪已消融。正月里，雷声时常响起，惊蛰时节来了，草木欣欣向荣，天气已然逐渐温暖。
宋代诗人舒岳祥在《有怀正仲还雁峰诗》中，则是借着惊蛰来时之景，表达送别友人的惘然之情。“一鼓轻雷惊蛰后，细筛微雨落梅天。”一阵雷声响了，在梅花盛开中，细微的雨落了下来。“临流欲渡还休笑，送客归来始惘然。”送友人离开时还是笑着的，但是回来时却感到惘然……
用“雨”“虫”“飞蚊”等写出惊蛰节气来临时景象的宋代诗人陆文圭的《骤雨》，更显出几分生动。虽说“已过惊蛰日，未听候虫声”，不过“向晚飞蚊出，偏工傍耳鸣”，惊蛰都已经来了，但还是没有听到虫鸣声。不过晚上蚊子就出来了，工作时总是在耳边嗡嗡叫。
摄影 邵山
《春晴泛舟》
宋·陆游
儿童莫笑是陈人，湖海春回发兴新。
雷动风行惊蛰户，天开地辟转鸿钧。
鳞鳞江色涨石黛，嫋嫋柳丝摇麴尘。
欲上兰亭却回棹，笑谈终觉愧清真。
惊蛰三候
桃花放 黄鹂鸣 鸷鸟感之而变耳
我国古人划分惊蛰三候为：“一候桃始华；二候仓庚鸣；三候鹰化为鸠。”
摄影 张作臣
一侯桃始华。惊蛰之日，“桃之夭夭，灼灼其华”。桃花在此时绽放，翠绿的树干，挂满娇艳欲滴的粉红。青归柳叶新，流水桃花，便引出千媚百态。
二侯仓庚鸣。“春日载阳，有鸣仓庚。”仓庚就是黄鹂，所谓“仓庚鸣”，指的是惊蛰后五日，黄鹂最早感春阳之气，嘤其鸣，求其友。仓为青，青为清，庚为更新，“昔我云别，仓庚载鸣”，文人由此也称它“离黄”，“离黄穿树语断续”就成了悲声。
三侯鹰化为鸠。再过五日，鹰化为鸠。鹰，鸷鸟也，鹞鸇之属。鸠，即今之布谷。《章龟经》曰：仲春之时，林木茂盛、口啄尚柔，不能捕鸟，瞠目忍飢如痴而化，故名曰鳲鸠。此言鹰化为鸠，春时也。以生育肃杀气盛，故鸷鸟感之而变耳。而到了秋天，鸠再化为鹰。《王制》曰鸠化为鹰，秋时也。
惊蛰食俗
清温平淡 多食蔬菜 多喝汤
惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等，增强体质抵御病菌的侵袭。惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。
饮食宜清淡，油腻的食物尽量少吃，刺激性的食物，如辣椒、葱、蒜、胡椒也应少吃。春天属于升发的季节，身体内的阳气也在往外升发，人的体内是比较虚的，所以可以适当进补，但又不宜大鱼大肉。这时候进补，多喝汤是最合适的，可以多煲一些去虚火的汤水，比如莲藕排骨汤、山药汤等。
摄影 周小迪
吃梨
在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。明代，山西有一位买卖人，叫渠济，靠着卖梨在祁县有了自己的一方田地，到了雍正年间，渠家的第十四子孙渠百川打算效仿先祖，走西口闯天下，临行前，他的父亲拿出梨子告诫他，要向先祖学习，好好发展光宗耀祖，而这一天正好是惊蛰。渠百川没有辜负父亲的厚望，靠经商发家。后来，想要走西口的人纷纷效仿，在惊蛰这天吃梨，来表示自己想要扬名立万的决心，也是对未来的期许。事实上，梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，适合这个多吃生津润肺食物的时节。建议春季吃梨不妨以冰糖煮制，这样不仅可以避免食物冰冷，更利于和胃降逆。冰糖蒸梨、川贝蒸梨制作简单方便，对咳嗽有一定的作用。
炒豆
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山西的雁北地区，农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。
摄影 周小迪
韭菜馅饼
这一天，用韭菜做馅饼，是因为韭菜性辛微酸，含有挥发性油质，能散疲活血，温中下气，补虚壮阳，在肠内起消毒作用。韭菜汁外用可除各种蛇蝎恶虫之毒，如果有虫子爬人耳内，用韭菜汁灌人就可将虫子赶出。
春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
菠菜
惊蛰节气后，阳气生发容易导致肝火旺盛，中医有“春宜养肝”之说。有人说，菠菜是最适宜养肝的绿色蔬菜。菠菜性甘凉，入肠、胃经，有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃等功效，对肝气不舒并发胃病、头痛目眩和贫血等有较佳的辅助疗效。不过，菠菜应先用沸水焯后再烹调。
（据资料整理）
监制 | 大睿
编辑 | 流食吴小兜儿
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