今天吃什么

'国庆'长假即将到来，你是否已经买好了回家的车票？是否早已归心似箭？回家了，再也不用每天面对'今天吃什么'这个'世纪难题'。小时候，我们问母亲，问亲人；长大了，我们问挚友，问爱人。不经意间的疑问，贯穿了我们一生。而总有那么一道菜，令你难以忘怀。每次回家，妈妈都会为你做，即使你没有说。

《人间种种清香，好想尝尝》

作者/汪曾祺

小时读《板桥家书》：'天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具'，觉得很亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似。这样的感情，是外地人们不易领会的。

许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。

做菜，也是一种轻量的运动，要实践。要多吃，多问，多看（看菜谱），多做。

到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。

一个人口味最好杂一点，耳音要好一些，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音差一点，也不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。

做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上来之后，我只是每样尝两筷，然后就坐着喝茶、喝酒。从这点说起来，愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。

我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤(xiè，一种蔬菜)，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。

一块马铃薯画完了，薯块就再无用处，我于是随手埋进牛粪火里，烤烤，吃掉。我敢说，像我一样吃过那么多品种的马铃薯的，全国盖无二人。

人间种种清香，好想尝尝。嗅觉和味觉是很难比方，无法具体的。昔人以为荔枝味似软枣，实在是风马牛不相及。我所谓的'清香'，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。

最难忘是家乡滋味

无论脚步走了多远，

故乡的味道，

却熟悉而顽固。

它一头锁定了你，

另一头永远牵绊在

记忆深处的故乡。

北方人好吃，但吃得不像南方人那么讲究和精致，菜品味重色黯，所以真正能上得了席面的很少。不过寻常百姓家也是不需要什么席面的，所以那些家常菜一直是我们的最爱。

节选自迟子建《故乡的吃食》

家跟房子不同，家是要有气味的。我一直有一个嗅觉上的快乐，是母亲今天她正在切蒜，我就知道今天晚上会吃什么，可能是那个蒜泥白肉，她一直在切，蒜的味道就过来了。我在做功课的时候，是母亲在厨房的气味陪伴我。 

母亲前几年高龄过世的时候，我觉得好多气味包围在我身边，我觉得她没有走，因为那个气味一直陪伴我长大。我感谢这些气味，它告诉我生命是值得感谢的，因为有人为你把蒜泥切得这么细，有人为了你吃的螃蟹，切这么细的姜丝蘸醋，我觉得那里面是真正对人的关心。

节选自蒋勋《家应该是有气味的地方》

吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。可口好吃的菜是值得赞美的。这个世界有两件最和谐的事物是人造的：音乐和烹调。一碗好菜彷佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济。最粗浅的例像白煮蟹和醋、烤鸭和甜酱，原来是天涯地角、全不相干的东西，而偏偏有注定的缘份，像佳人和才子，结成了天造地设的配偶、相得益彰的眷属。到现在，他们亲热得拆也拆不开。

节选自钱钟书《吃饭》

酒要陈，茶要新，南方人喝茶，自然是最喜新厌旧的。因而每年一过清明，到了新茶上市时节，总有家人和朋友，急切地把新茶寄来。如果喝不上刚上市的龙井新茶，这一年的春天甚至这新的一年，都还没有开始。

许多许多年，在干燥的北方，绿茶日日呵护我的身心。

许多许多年，在遥远的异乡，绿茶伴我，我把家乡时时带在身边了。

节选自张抗抗《绿茶伴我，我就把家乡时时带在身边了》

许多人想，扬州是吃得好的地方。这个保你没错儿。北平寻常提到江苏菜，总想着是甜甜的腻腻的。现在有了淮扬菜，才知道江苏菜也有不甜的。不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。扬州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等熬成。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要'大煮'；普通将面挑在碗里，浇上汤，'大煮'是将面在汤里煮一会，更能入味些。

节选自朱自清《扬州是吃得好的地方》

一日和几个小演员在重庆闲逛。远远看见一堵白墙，黑漆刷书三个颜体大字：'麻辣烫。'走近一看，是个卖面条的小馆子。川味吃食都是辣的。这几个女孩子辣怕了。有一次我带她们去吃汤圆。一个唱老旦的，进门就嚷：'不要辣椒！'卖汤圆的师傅白了她一眼：'汤圆没有放辣椒的！'

节选自汪曾祺《生活的滋味，就在'安逸'二字》

儿时，里巷中到了午后常听见有担贩大声吆喝：'馄饨——开锅！'这种馄饨挑子上的馄饨，别有风味，物美价廉。那一锅汤是骨头煮的，煮得久，所以是浑浑的、浓浓的。

节选自梁实秋《雅舍谈吃》

随着萧瑟秋风，凛冽寒冬的来临，北京街头正是冰糖葫芦上市之时了。这种卖糖葫芦儿的吆喝，在庙会上，在戏园子门口，在前门外各家栈房、旅店中，时时会听到，清脆响亮，抑扬动听。

拿起这些山里红，遍体都被晶莹的糖衣包着，透明耀眼，十分引人，这就是新蘸得的冰糖葫芦。一些带水分的，吃起来又甜、又脆、又凉，真是别有风味。

冰糖葫芦是冬令食品，夏天不吃，也无法做。《燕京岁时记》在十月中记京师食品时，记到冰糖葫芦，并云：'甜脆而凉，冬仪食之，颇能去煤炭之气。'

节选自邓云乡《云乡话食》

从前听人说：中国人，人人具有博士的资格：拿筷子博士、吃瓜子博士。

拿筷子，吃瓜子，的确是中国人独得的技术。其纯熟深造，想起了可以使人吃惊。这里精通拿筷子法的人，有了一双筷，可抵刀锯叉瓢一切器具之用，爬罗剔抉，无所不精。这两根毛竹仿佛是身体上的一部分，手指的延长，或者一对取食的触手。用时好像变戏法者的一种演技，熟能生巧，巧极通神。不必说西洋了，就是我们自己看了，也可惊叹。

节选自丰子恺《吃瓜子》