四季流转不是看天象，而是围绕着各色美食展开的，到了金秋时节，膏满个大、外形怪异、横行霸道的螃蟹，实在是金秋中的一道美味。右手持酒杯，左手持蟹螯，品一口，抿抿嘴，生活原来这么美！
蟹肥菊香之时，市场上充斥着各种各样的螃蟹，蟹是食物中的珍味，故有“螃蟹上桌百味淡”的说法，民谚素有“一盘蟹，顶桌菜”。今天，小编亲自跑一趟海鲜市场，带大家一起听听“螃蟹君”的五重奏！
一重奏：怎样挑选螃蟹？
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，基本肉厚肥美；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
侧看越厚证明蟹黄越饱满
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都体态强健；而螯足无绒毛，则体软无力。
爪子尖而黄的蟹质量优
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
公蟹肚子是尖的（图左），母蟹肚子是圆的（图右）
公蟹大大的钳子
仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
挑好的螃蟹，分个扎起来
二重奏：怎样清洗螃蟹？
清洗螃蟹要仔细：螃蟹买回家，如果觉得不够肥美，可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线，防止螃蟹爬出。螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来格外肥美可口。
螃蟹身上沟壑很多，用一般的方法不易清洗干净。在这里，我教大家一个方法：先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。
小编亲身示范，动图演示洗螃蟹过程！
三重奏：螃蟹的四个部位不能吃！
【蟹腮】长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
【蟹肠】里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
【蟹胃】躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
【蟹心】也叫蟹六角板。呈六边形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
四重奏：洛阳人最爱的清蒸蟹做法
清蒸螃蟹
主料：螃蟹
辅料：镇江香醋、白糖、姜
1、首先，要制作调味汁儿。把洗好的姜切丝，放入碗中。
2、依次加入镇江香醋和白糖，调味汁儿就做好了。
3、蒸锅的水烧开，放入扎好的螃蟹放入，蒸十分钟。
4、取出，剪开扎螃蟹的绳子。
配上刚调制好的酱调味汁儿，就可以享用了！
五重奏:吃蟹顺序有讲究
吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳，留着最后吃。
将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉，顺势揭开蟹盖，用小勺把中间呈三角锥形的蟹胃去掉，将外面包裹着的蟹黄吮干净。
吃完蟹盖，用勺柄将蟹身中间呈六边形的蟹心挑出来丢弃。
在蟹身上淋点醋，把蟹黄、蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚来撕，将蟹肉拆出。
用剪刀把蟹腿剪成三截，用小调羹把肉捅出来即可。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
秋风送爽、蟹肥菊香，小编科普的这么多，大家快行动起来，约几个亲朋好友，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，来一桌美美的“螃蟹宴”。另外，柿子和浓茶是不与螃蟹同食的哦！
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