美味鲜汤：排骨山药红枣枸杞汤VS虫草菇山药炖鸡汤
作者：卡尔赫林
【排骨山药红枣枸杞汤】主料：猪肋排骨1根，铁棍山药1根，红枣3颗，枸杞12颗，黑加仑葡萄干4颗；辅料：葱段、姜片、食盐、黑胡椒
操作步骤：
1、将从超市买的，已斩切成段的猪肋排，放到盆子里，在水龙头下冲洗，洗净血水后控干；
2、锅内加入冷水，起火烧水，待水烧开将排骨丢进去焯水，焯水一两分钟，关火将排骨用罩淋（或漏勺）捞出；
3、将焯过水的排骨，放入盆中后用净水机里的水，再次冲洗一遍，然后控干水分后备用；
4、将铁棍山药用削皮刀去除表皮，然后冲洗一下，放在案板上切成寸段（一寸长），如果觉得山药有点粗，可以从中间劈开，切好装盘备用；
5、取三颗大红枣，洗净之后用刀划一下，剖开抠掉枣核，然后装入另外的一个盘子中备用；
6、选12颗枸杞，用水洗一下即可，不必用水浸泡，简单洗一下就好了，然后和大枣放一起；
7、取四颗黑加仑葡萄干，洗净之后还是跟大枣放一起装盘备用，葡萄干不必多搁入，否则汤的味道会太甜；
8、剥一根葱，洗净后切去葱叶只留葱白，照例切成寸段，葱叶是苦的，葱白是甜的，所以只要葱白；
9、切两小片生姜，装盘备用，姜不易多搁，多搁容易上火，而晚上不易多吃姜，尽量少搁姜；
10、插一句：切好的山药段，放在单独的盘子里备用，其他切好食材可以放在一个盘子里；
11、揭开电炖锅的盖子，把除山药段之外的食材，排骨、红枣、枸杞、黑葡萄干、葱白段、姜片，全都放入锅中，倒入开水，水位线在锅内胆的2／3高度以下即可；
12、点击功能设置，选择“热水快炖”模式，然后点击开始，自动开启3小时倒计时，开始炖汤；
13、再插一句，也可以选择“排骨汤”模式，但需要炖4个小时；
14、电炖锅开始煮炖，待倒计时还剩1小时，揭开锅盖，将山药段放入锅中，再加入一小勺食用盐，盐不要搁太多，炖汤嘛还是应该清淡一点；
15、放入山药和食盐之后，盖上锅盖，继续煮炖，倒计时结束，汤已炖熟，然后自动进入保温模式，也可以取消保温，然后拔掉电源；
16、经过一系列的准备，历经3小时的“热水快炖”之后，一道鲜香味美清淡怡人的排骨山药红枣枸杞汤，就做好了。
17、如果喜欢吃肉，可以多放些猪肋排，但我做汤，只放了1根猪肋排，事先在超市斩切成几段，排骨略微带点肉，肉虽然不多，但味道也不错；
18、在盛汤之前，往汤里撒少许黑胡椒，可以让汤的味道变得更好；
19、用汤勺把汤水、排骨和食材都盛进碗里，边喝汤边啃排骨，味道确实不错，而且山药可以入口即化；
20、只因为是炖汤，所以调味料尽量少放，只加了食盐，和一小捏黑胡椒粉，就没再搁其他调味料；
21、排骨的颜色，虽然有点发白，但因为调味料放的少，把排骨的香味直接炖出来了，味道确实不错；
22、以上就是排骨山药炖汤的操作流程，有兴趣的朋友可以尝试一下。
PS：老婆买的电炖锅，今天我头一次使用，感觉蛮好用，很便利的。
后续：由于电炖锅是陶瓷内胆，所以尽量避免骤冷骤热，喝完汤后待电炖锅内胆自行冷却之后，再刷锅也不迟。
下午没事，在家煲汤喝。晚饭就喝的汤，啃了几块小排骨，还是满惬意的。
这个电炖锅除了能够炖排骨汤之外，还有多种功能模式。
由于吃得太急了，忘记了拍照，就拍张锅底照片吧——排骨和食材基本捞净，还剩一点汤水。
最后一张图片，是从某宝下载的图片，只做参考，不是广告宣传。
好了，今天做的这道排骨山药红枣枸杞汤，就分享到这里。
【虫草菇山药炖鸡汤】主料：虫草菇100克，铁棍山药1根，鲜鸡腿1个，红枣3颗，枸杞12颗，辅料：葱白段、生姜片、食盐适量
1、将在超市买回来的冷藏鲜鸡腿，放进小盆子里先用冷水浸泡一下，充分解冻，解冻后放案板上，然后拿住鸡腿骨的一端，用刀把鸡腿肉一块块都切下来，只剩一个鸡腿骨，不必用刀劈开，跟鸡肉放在一起炖就可以了；
2、取100克左右的虫草菇，稍微用水冲洗一下，去掉浮色，然后装盘备用；
3、拿一根铁棍山药，用削皮刀去掉表皮，然后在水龙头下面冲洗一下，再放案板上切成寸段，装进独立的盘子里备用；
4、插一句：做汤最好还是用铁棍山药，不要用那种粗山药，铁棍山药的营养价值要高一些；
5、选3颗大红枣，冲洗一下拿刀剖开，抠掉枣核然后装盘备用；
6、把枸杞稍微冲洗一下，然后可以跟大枣放进一个盘子里备用；
7、挑一根长相漂亮的葱，剥好洗净，去掉葱叶只要葱白，切上几刀成寸段，取其中三四段即可，跟大枣放一起备用；
8、切两片生姜，不必搁太多姜，同样装盘备用；
9、铁锅里接小半锅冷水，然后开火烧水，水烧开把鸡腿肉连同鸡骨头一起焯水一分钟左右，然后关火，再用罩淋捞出来放盆里，再用净化水冲洗一下，控干水分备用；
10、然后再开火，就用焯过鸡肉的水，把虫草菇紧焯水，用水一烫就拿罩淋捞出来，以去除虫草菇的土腥味。
11、再插一句：如果不怕虫草菇的土腥味，虫草菇也可以不必焯水，简单洗一下，控干水分就可以直接煲汤，不焯水更容易保留虫草菇的营养成分；
12、准备好一系列食材之后，把鸡腿肉（连同鸡腿骨）、虫草菇、大枣、枸杞、葱白段、生姜片，都放进电炖锅里，加入适量开水没过食材（可以稍微多一点），选择“鸡鸭汤”模式，启动4小时倒计时开始炖汤；
13、当倒计时还剩一个小时，揭开锅盖放入切好的山药段，再加入一小勺食盐，盖上锅盖继续煮炖，等倒计时结束，一锅鲜香好喝的虫草菇炖鸡汤就做好了。
14、炖汤过程中，只放了少许食盐，没有再放其他调味料，炖出来的汤都是食材原有的味道，而且汤里不必放油，因为经过4小时煮炖，鸡油都被炖出来了；
15、因为只放了少许食盐，所以汤的味道比较清淡，而健康的饮食就是低油少盐无糖，而现在餐馆里的菜大多都是高盐高油高糖，但经常吃口味太重的菜，对人体健康有不利影响。
而这款虫草菇山药炖鸡汤，是比较清淡的汤品，既营养又美味，既清淡又爽歪歪。确实很好喝，有兴趣的朋友可以亲自尝试做一下。
PS：由于晚饭吃得太急，又忘记拍照片了。
——以上内容来自微博@CarlHering（美食博主V）
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