了解蔬菜的分类，可方便我们在设计菜园及安排轮种时，有个参考。但蔬菜种类相当多，我们在这里介绍一个按栽种特性，综合植物学分类和食用部分的一个实用分类方法。
种 类
例 子
食用部份
一般适宜生长的环境
主要繁殖法
十字花科类
白菜、菜心、西兰花、椰菜
叶球、叶片、花蕾
较凉冷的气候
种子
叶菜类
通菜、生菜、苋菜、塘蒿
嫩叶
需要较多的水份和氮肥
种子、插枝
豆类
红豆、黄豆、蚕豆、荷兰豆
嫩果荚、豆
有不同品种适应冬、夏季天气
种子
瓜类
冬瓜、节瓜、丝瓜、青瓜
瓜果
要求较高的温度和日照
种子
茄果类
矮瓜、番茄、甜椒、辣椒
果实
较肥沃的土壤
种子
根菜类
红萝卜、白萝卜
膨大的根部
冷凉的气候，疏松深厚的土壤
种子
葱蒜类
洋葱、大蒜、大葱
叶、叶基膨大部分
种子、分株
薯芋类
马铃薯、芋、姜
膨大的茎部
多数薯芋类作物都能耐高温
（马铃薯除外）
分株
水生蔬菜
莲藕、慈菇、菱角
根、茎、叶、种子
肥沃土壤
种子、分株
多年生蔬菜
芦笋、金针菜
叶、茎、花
种子、分株
香草类
胡椒薄荷、香蜂草、鱼香
叶、种子、花
多数适应较凉冷的气候
种子、分株
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