1韩式蔬菜鸡蛋卷
这款韩式蔬菜鸡蛋卷，在蛋液中添加了胡萝卜和甜椒，冲淡了鸡蛋原有的味道，使得整款鸡蛋卷口感变得清新且富有营养，尤其适合于不爱吃鸡蛋，偏食的孩子以及消化不好的年长者，是款各年龄段都喜爱的家常料理。
鸡蛋 4个、胡萝卜 1/4根、柿子椒 1/4个、植物油 2汤匙、食盐 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙。
1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。
2、将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用。
3、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀。
4、在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。
5、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。
6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕。
7、将折叠好的蛋卷推向锅的一端。
8、倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。
9、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。
10、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。
2火腿番茄奶酪鸡蛋卷
强烈推荐！！！先标出这4个字，心声啊！特别适合爱睡懒觉的妈妈，特简单，又好吃还营养……
鸡蛋 4个、香肠 1个、西红柿 1个、奶酪 2片；
1、鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀。
2、火腿肠切成丝。
3、奶酪片切成丝。
4、番茄洗净去皮后，切成小丁。
5、锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用。
6、平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼，蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时，平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷。
3煎鸡蛋卷
辅助蔬菜类的尽量加自己喜欢的，有些蔬菜可以先用热水汆熟在混合鸡蛋液，我在鸡蛋卷中加的香菇末有点味道，不喜欢的忽略。
鸡蛋 3个、胡萝卜 1根、香菇 50克、小葱 适量、鸡精 少许、食盐 少许。
1、把鸡蛋打入干净的碗内，先用手动打蛋器打散，蔬菜切成末再放入鸡蛋液中混合，最后加入少许盐和鸡精混合。
2、把干净的锅放在燃气上烧热转中小火，倒入少量的鸡蛋液和蔬菜用锅晃动把蛋液均匀的铺开，等上面一层凝固状态，用专用的铲子帮忙有上而下的卷起来。
3、把卷好的鸡蛋卷移至锅的手柄一端，再倒入少许鸡蛋液用同样的方法铺开，再用铲子把卷好的向前卷（图6），一共倒入三次蛋液，这样足够厚度。把都卷好的鸡蛋卷用刀切长适当的段摆盘即可。
4紫薯鸡蛋卷
这个卷饼完全不用放油，非常健康哦！
鸡蛋 2个、高筋面粉 适量、紫薯 适量、黄瓜 适量、胡椒粉 适量、水 适量、食盐 少、许葱 5克。
1、紫薯压成泥，和面饼材料一起混合成面糊，水的多少看个人喜好，我喜欢稀一点，饼做出来比较薄，也较容易煎透。
2、用不粘锅，不用油，摊鸡蛋饼和面饼。
3、重叠后夹黄瓜丝卷起，即可。
5鸡蛋肉卷
有蛋有肉，更加营养美味的鸡蛋吃法！
鸡蛋 3个，猪肉馅300克，胡萝卜少许，葱姜蒜末，盐适量，香油，料酒，鸡蛋清一个，淀粉60克左右。
1、将买来的猪肉剁成泥，胡萝卜切成碎丁。
2、将猪肉馅和胡萝卜碎剁在一起，剁成泥状。
3、将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末。
4、加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀。
5、打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌时顺一个方向搅。
6、加入适量淀粉搅拌均匀备用。
7、鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。
8、如果加入淀粉以后不够均匀的话就用滤网过滤一下。
9、锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅。
10、放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面。
11、鸡蛋凝固后就可出锅，时间不用太长。
12、将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上。
13、将鸡蛋像卷寿司一样卷起。
14、放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可。
6凤凰鲜虾卷
用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷，不仅外形漂亮讨喜，味道也特别鲜美可口，老少皆宜，很适合作为春节家宴的头盘菜~~
虾 250克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、海苔 1张、料酒 1小勺、食盐 适量、淀粉 1小把、香油 数滴、胡椒粉 1小勺。
1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁；洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。
2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。
3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用。
4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1厘米的厚片，排盘上桌。
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