从澳洲出生，游向大海，又一定回到原地产卵的鲑鱼，是初学吃鱼生的人最喜欢的。
鲑鱼给人一个很新鲜的印象，是因为牠的肉永远柑红色，而且还带着光泽，其实败坏了，也是这个颜色，又不觉鱼腥呢。
这是多么危险的一回儿事！
所以，正统的日本寿司店，绝对不卖鲑鱼生，老一代的人也不吃。日本年轻人尝之，是受到外国人的影响。
吃三文是欧洲人生活的一部分，北欧尤其流行，不过他们也不生吃，大多数是整条烟熏后切片上桌。三文虽为深水鱼，但也游回水浅的河中，易长寄生虫也。
东洋人一向以盐腌渍。海水没受污染的年代，鲑鱼大量生长，日本军国主义者补之，硬销到中国来，通街都是，我的父母亲还记得大家都吃得生厌呢。
当今产量减少，被叫为「鲑（Shane）」的鲑鱼，在日本卖得也不便宜。切成一包香烟那么厚。在火上烤后送饭，是日本人典型的早餐。
鲑鱼最肥美的部分在于肚腩，百货公司的食品部切为一片片卖。但是更多油的是肚腩那条边，日本人最整齐和美观，把它切掉。市场中偶尔可以找到。一包包真空包装，称之为「腹肋Harasu」，很贱价。
腹肋是鲑鱼最好吃的，用个平底镬煎它一煎，油自然流了出来，是我唯一能接受的三文。
鲑鱼的卵像颗珍珠那么大，大红颜色，生吃或盐渍皆佳。日人叫为Ikura，和问多少钱的发音一样。
精子则少见，我只有在北海道吃过一次，非常美味，日本人也没多少个吃过这种他们叫为Shage No Shirako的东西。
大西洋中捕捉到的鲑鱼，肉很鲜美，生吃还是好吃的。在澳洲的塔斯曼尼亚小岛的市场上，我看过一尾鱼呎长的大鲑鱼，买下来花尽力量扛到友人家，当见面礼。朋友的父母用到刀切下肚腩一小块送到我嘴里，细嚼之下，是天下绝品。
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