《一》全素没有蛋蛋糕食谱 简单易行的素食烘焙指南
你认为纯素的甜点味道不如传统的用蛋奶制作的甜点？
事实上，纯素甜点的味道完全可以打败非素食甜点。
纽约公认最好吃的甜甜圈来自一家只卖纯素咖啡甜点的小店Dun-well doughnuts。美国著名美食频道Food Network的厨艺比赛节目《杯子蛋糕大战》（Cupcake Wars）上，赢得一致好评并拔得头筹的竟然是素食厨师Chloe做出的不含蛋奶的纯素蛋糕，让所有抱有传统观念，认为黄油和鸡蛋是蛋糕最重要原料的人大跌眼镜。
在成为素食者以前，我们吃惯了含有蛋奶的点心，似乎不用蛋奶，就没法烘焙甜点。今天，素食星球就介绍素食烘焙中替代“牛奶”、“黄油”、“鸡蛋”、“精制白糖”的方法。
了解这些基本的纯素烘焙要领，你也可以不用蛋奶做出让家人惊艳的美味甜点！
曾经，我也对烘焙望而生畏。光是各种烘焙用具：量杯、刮刀、搅拌器、烤盘，和动辄十几种原料，就足以把许多怕麻烦的人挡在烘焙的门外。不过，尝试几次以后，就会发现烘焙其实很简单。我记得我第一次用烤箱做的是南瓜面包，只用将蒸过的南瓜压成泥和面粉、发酵粉、少许红糖混合揉成面团发酵1-2小时后，将面团放在刷过油的烤盘上压扁，扔进烤箱烤20分钟，就很好吃了！
但如果进阶到制作纯素蛋糕，就不免涉及到如何替换传统食谱中的牛奶、鸡蛋、黄油等原料。
代替牛奶的素食材料
豆浆和杏仁奶是和牛奶最接近的材料，你也可以使用椰奶（盒装）或其他植物奶（如核桃奶、腰果奶、葵花子奶）来代替。米奶也不错，但它比其他奶稀一些，可能会导致做出来的点心太脆易碎。
全脂的罐装椰浆是奶油的最佳替代品。
在1杯牛奶替代品中加入1.5茶匙苹果醋或柠檬汁，静置10分钟让奶凝结，可以替代食谱中的buttermilk（黄油牛奶）。醋还可以促进泡打粉或小苏打的活性，使蛋糕更加蓬松、酥软。
最好的鸡蛋替代品
鸡蛋在烘焙中的作用是将材料黏合在一起并使面团变得蓬松。另外鸡蛋给面胚中增加了脂肪成分（使成品更加柔软）和鸡蛋的口味。鸡蛋几乎在任何情况下都可以被替代，除了做蛋白糖霜脆饼（meringue）。不过，充满创意的天才素食厨师们如今也发明出不用鸡蛋白制作的蛋白糖霜脆饼。
1. 能量-G鸡蛋替代粉（Ener-G Egg Replacer）。最流行的素食鸡蛋替代品，在绝大多数烘焙食谱中都可以替代鸡蛋使用。（淘宝上有售）
2. 亚麻籽“鸡蛋”。一大勺亚麻粉和三大勺水搅拌均匀后放置两三分钟，就可以替代食谱中一个鸡蛋的用量。你可以用这种方法替代两只鸡蛋。
3. 嫩豆腐。用1/4杯的嫩豆腐替换食谱中的一只鸡蛋。但建议用量最多不超过1/2杯（替代2只鸡蛋）。
4.奇异籽粉。奇异籽与水混合后会让原料的黏性更佳，且口感更浓厚。用1-2茶匙的奇异籽和3大勺的水混合在一起，就可以用来替代一只鸡蛋，非常适于烘焙比较湿润、厚重的点心（例如胡萝卜蛋糕或松饼）。（回复56，了解奇异籽）
5. 淀粉。把木薯粉或葛根粉加入面粉中可以起到鸡蛋的黏合作用。通常的办法是，在一杯面粉中加入2大勺的木薯粉或葛根粉，再额外加2-4大勺的液体原料。
6. 水果泥。用水果泥（香蕉泥和苹果泥最为常用）当作食材的粘合剂时，会给最后的成品带来些许水果的味道。苹果泥的味道在成品中不会很明显；椰枣泥适合加入巧克力甜点或其他味道浓厚的甜点中。通常1/4杯的果酱可以代替一只鸡蛋。香蕉和椰枣泥有甜味，如果使用，可以减少糖的用量。
此外，我听说有一种方法可以替代打发蛋白：1大勺水和1大勺琼脂粉混合后打发，放置片刻再次打发。我没有试过，但听上去不错。
注意：以上的替代品不建议用于主要依靠鸡蛋或蛋清制作的甜点中，比如蛋白甜饼或海绵蛋糕。但你可以在网上搜到素食版的蛋白饼干或海绵蛋糕的食谱。
此外，如果你使用小麦面粉和糖粉烘焙的话，其实不需要再使用鸡蛋替代品；因为面粉中的面筋与鸡蛋有同样的黏合作用，泡打粉或者小苏打则起到让面团蓬松的效果。
黄油的替代品
素食烘焙中通常使用人造黄油或者起酥油来代替黄油的。但我的建议是，尽可能使用最天然的、全营养的食材，而尽量少用人工原料。我一般会选择有机椰子油，它类似于黄油，能够在常温下保持固体的状态（融点是25摄氏度左右）。你可以用处理普通黄油同样的方法去混合、搅拌或加糖打发。因为椰子油不太容易和其他食材融合，如果用1：1的比例代替黄油，最后的成品可能会有些油腻。使用7/8杯的椰子油来代替1杯黄油会好一些，不过你可以自己尝试哪种方式对你来说最好。（淘宝上同样可以买到椰子油。）
普通的蔬菜油（例如葵花籽油或者葡萄籽油）也都可以使用；但是因为它们都是液体，可以少用一些（大约2/3杯就可以替代1杯黄油），不然你的蛋糕可能会不够紧实。
糖的替代品
你知道吗？我们平日里食用的糖是通过动物骨炭来过滤的，因此糖并不是纯素食。可以的话，你可以购买有机蒸发甘蔗汁（organic evaporated cane juice）来代替糖（在有机蒸发甘蔗汁里添加1/4到1/2大勺的黑糖蜜就可以替代红糖）。
国内的土红糖相对精制红糖会更健康、天然，可以在一些超市和网店上买到。此外，还可以使用少量甜叶菊或木糖醇代替白糖。
非精制的有机甘蔗汁，是通过对甘蔗汁进行脱水而非过滤制成的，所以这种糖保留了所有天然维生素和植物中的矿物质。它们看起来像是干燥的红糖，能够一比一地代替红糖使用。同样，椰子糖也是一种低GI（升糖指数）、能够1：1替代日常用糖的食材。
自己制作糖粉其实非常简单，取一杯糖，与2汤匙的玉米粉全部放在搅拌机里进行搅拌（你也可以用咖啡机，但是需要少量分批地制作）。这样就可以代替任何一种糖粉去使用了。
其他素食甜味剂通常都是液体的。龙舌兰花蜜，是从龙舌兰植物中采集的蜜糖，是一种被称作“纯素蜂蜜”的低GI糖浆。你也可以使用糙米糖浆，一种用糙米、枫糖浆、雪莲果糖浆和椰子花蜜一起发酵制成的糖浆。雪莲果糖浆虽然看起来很像糖蜜，但其实它的升糖指数（GI值）非常低（有些牌子标注它的GI值是“0”）；它的味道就像糖蜜和些微苹果醋混合的味道。椰子花蜜看起来和尝起来都很像焦糖（味道超棒！）。
使用液体甜味剂的时候，只需要用2/3杯的液体替代1杯固体糖，同时再增加约25%的其他固体原料。举个例子，如果一个烘焙食谱中需要1杯糖和1杯面粉，你需要使用2/3杯的液体甜味剂加上1又1/4杯的面粉。将传统食谱转化为素食食谱时，你需要做些尝试，耐心调整食材的比例以达到最好的效果。如果使用不太甜的液体甜味剂（比如糙米糖浆，远不如普通糖那么甜），通常需要混合其他液体甜味剂一起使用）。
和任何生活方式的转变一样，从传统的以牛奶、鸡蛋和黄油为基本食材的烘焙方法转变为纯素烘焙，可能在最初会让你感到不适应甚至是畏惧。可是一旦尝试过自己做的美味素食甜点后，你会发现使用素食材料烘焙出好吃的甜点是多么简单而又美好的事情，每个人都会爱上你的素食点心——尤其是那些动物们，更会感谢你。^_^
作者：素食星球Hazel
素食星球的烘焙食谱——
回复标题前对应数字，即可阅读。
23．独家食谱：杏仁肉桂能量面包
46．什么都有的健康巧克力饼干
57．早餐燕麦蛋糕：在忙碌的早晨拯救你
72．零失败的南瓜燕麦核桃曲奇
顺便回答大家对前天发的12个禅宗习惯提出的问题。
很多人问：为什么要从饮食中剔除糖和面粉？
素食星球：要剔除的主要是精制糖和精制面粉制作的食物，这种“空热量”食物，只提供热量，不提供营养，因此应该尽量少吃。
同样的，素食烘焙不应该成为大吃精制碳水化合物的借口。尽量使用全麦面粉、荞麦粉、各种杂粮、豆类、和坚果种子磨成的粉，来取代白面粉。使用天然甜味剂和水果泥来代替精制白糖。享受烘焙的过程，而不多吃甜食，才是健康的素食饮食！ 西点制作像化学实验，讲究配比秘方步骤，不像中餐甜了咸了勾芡多乐都各有风味，蛋糕配方要水粉平衡、强弱平衡。
水：粉=75%~100% （水是指所有液体的含水量）
糖：粉=80%~110% （糖不仅是甜味剂，它更主要是与蛋白质加固形成气泡组织的重要成分）
网上有素食者提供过配方，我拿来做过，失败了，他的方子如下：
水 120g
面粉 50g 玉米淀粉 50g
油 35g
糖 85g
可可粉 20g
小苏打 0.25tsp
盐 0.25tsp
这方子有明显问题，首先水120g=粉类共120g，且可可粉吸水量大，那么水量就比粉量少，看似ok，但这是素食蛋糕，没有最重要的蛋清蛋白质支持，这种水量一定无法烤发！事实证明确实水太多。 其次，他居然没有放醋。小苏打碳酸氢钠遇水反应生成二氧化碳，反应快，产气少，它一定要跟醋混合反应才能生成大量二氧化碳，才能媲美泡打粉。他用面粉50g淀粉50g，可以推测他用的面粉是普通高筋粉，混合制作成低筋粉而已。如果我们直接用低筋粉，没有必要加淀粉。但是既然是素食蛋糕，没有蛋白帮助起泡，就加点淀粉使面筋更少，使气泡形成阻力更小！85g糖什么概念呢？事实是40g糖的这种分量蛋糕足够hou死你！！！我已经被hou到了，但减少糖量意味着气泡更难。
所以，我将方子改为：
低筋面粉 80g
玉米淀粉 20g
糖 30g
油 35g
白醋 2tsp
豆浆 68g
盐 0.25tsp
小苏打 0.25tsp
这个方子，虽然在粉和水上有利了，但糖不利，没糖没蛋白，结构毫无支撑，但没有办法了，必须把成功的希望压在：
1,小苏打和醋的反应
2,糖和油的打发充气
所以我的方法是：
1，80g低粉20g淀粉0.125tsp小苏打 混合搅拌均匀
2，糖30g 油35g 0.25tsp盐 ，用电动打蛋器打发！！
3，在2中加入68g豆浆 1tsp白醋 继续强打！
4，把1和3混合搅拌（这个时候把烤箱预热到190°）
5，在4中放入剩下一半分量的0.125tsp小苏打 ，抢时间！快速搅拌均匀！
6，在5中放入剩下一半分量的 1tsp白醋，抢时间！快速搅拌，你会看到化学反应剧烈，产生大量小白气泡沫子，有点像奶油了。
7，5、6、7的动作都要快，化学反应不等人，快速把6放入预热好的烤箱，210℃ 20min，随时监看，后期我转换了几次下火模式。
8，看膨胀好了，取出来迅速倒扣在桌上，怕回缩。
这个模具，当然是八十年代的铝制饭盒啦！！！！不可能买蛋糕模具烤它！！傻啊！
质地松软 味道，，一股豆浆味，，挺好吃，，，完全是蛋糕而不是大发糕！！打破了无蛋无奶全素蛋糕必然是大发糕的诅咒！！！
下次，准备用柠檬汁和葡萄酒去去豆浆味，or用果味醋代替白醋，or用椰子汁代替豆浆。。。并且再实验下小苏打的用量下限。
来张对比照，这是23号那晚的惨烈成果：
亲们，不要误会，这不是巧克力蛋糕，我一丁点可可粉都没放！是烤糊+小苏打超标的结果。。。
至此，全素蛋糕正式上道。
《二》布朗尼蛋糕食譜筆記（無奶無蛋全素無泡打粉配方）成人口味?寶寶不宜
吼～好不容易試到了小雨麻覺得超好吃又不會讓我過敏的蛋糕食譜，
這是一定要記的啦！
之前試過幾款無奶無蛋的蛋糕食譜一直不甚滿意，
總算這回試到了合小雨麻胃口的食譜。
這好吃到連不愛吃甜食的小雨拔都覺得好吃，
而且吃起來的口感味道完全不輸給市面上的布朗尼蛋糕，
朋友都認真建議小雨麻可以開店兜售了。
（話說，店租那麼高，要靠這回本恐怕不容易喔@@）
食譜參考自陳老師的食譜，但份量、糖、油都減過。
材料：
葡萄籽油40g
糖75g
鹽2g
豆漿160g
高筋麵粉100g
可可粉15g
小蘇打粉1g
綜合堅果加核桃100g
作法：
超級簡單～
0.烤箱先預熱上下火攝氏200度。
1.高粉、蘇打粉、可可粉過篩。
2.步驟1.加入糖、鹽，攪拌均勻。
3.步驟2.加入油、豆漿，拌勻。
4.加堅果，拌勻。
5.麵糊放入烤模，放八分滿。這份量可以做六個杯子蛋糕。
6.放入烤箱上下火攝氏200度烤30分鐘。
《三》完全素食巧克力蛋糕
超乎想象的简约“蛋”糕---这款巧克力蛋糕的配方，很多做惯蛋糕的人初看可能都会大跌眼镜：它非但不含鸡蛋，而且不含牛奶，不含黄油，也没有泡打粉。很多通常意义上我们认为蛋糕应该具备的东西，它都没有。
是的，这款蛋糕，看上去完全就是为那些不吃蛋奶、不吃奶制品的人准备的。也因此，它叫做完全素食巧克力蛋糕。
虽然它的配料很简单，制作方法更简单，但这款巧克力蛋糕完全没有想象中的粗糙、寡淡，相反，它的口感十分松软，十分绵润，具有别具一格的风味。也许只有亲自试过，才能体会它的特别之处。因此，强烈推荐大家试试哈。
参考分量：12个
烤焙：烤箱中层，上下火200度，约12分钟
君之的厨房 君之
用料
低筋面粉 100克
可可粉 20克
细砂糖 50克
水 120克
玉米油 35克
小苏打 1/4小勺(1.25ML)
盐 1/4小勺(1.25ML)
香草精 数滴
白醋 2小勺(10ML)
完全素食巧克力蛋糕的做法
水、玉米油、白醋等湿性配料倒入大碗里，滴入几滴香草精，再加入细砂糖、盐混合均匀完全素食巧克力蛋糕的做法 步骤1
另一方面，低筋面粉、可可粉、小苏打混合过筛完全素食巧克力蛋糕的做法 步骤2
把过筛后的面粉混合物倒入第一步的湿性材料混合物里完全素食巧克力蛋糕的做法 步骤3
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为比较稀的面糊状态完全素食巧克力蛋糕的做法 步骤4
把面糊倒入模具，2/3满完全素食巧克力蛋糕的做法 步骤5
放入预热好200度的烤箱，烤12分钟左右，烤到蛋糕完全膨胀并定型后出炉完全素食巧克力蛋糕的做法 步骤6
小贴士
1、这款蛋糕从制作方法上来说，属于传统法麦芬蛋糕。但口感与一般麦芬蛋糕不同，更为绵润，同时非常适合素食的朋友，也适合因为体质原因不能摄入鸡蛋、牛奶的朋友。
2、干性材料里的小苏打会立即与湿性材料里的白醋反映，所以，当混合面糊时，面糊里会立即出现很多气泡，这是正常现象。
3、请尽量用小模具来制作这款蛋糕，才能取得最佳效果。较大的模具做出来的蛋糕膨发力及口感都会大打折扣，这一点一定要注意哦。
4、为方便脱模，在倒入蛋糕面糊之前，可在模具上涂上薄薄的一层软化或熔化的黄油。
《四》(全素) 巧克力蛋糕+香草糖霜
今天是甜點日～ Miss V.選擇做了一個非常非常非常簡單的全素巧克力蛋糕，食材不多，做法也很容易。今天的糖霜Miss V做的是香草口味的，下次會來做巧克力口味的～
蛋糕食材
1 1/4C *麵粉
1C ** 糖
1/3C 可可粉
1tbs ***小蘇打粉
1/2 tbs 鹽巴
1C 溫水
1tsp 香草精
1/3C 橄欖油
1tsp 白醋
*As you know, Miss V.用的是全麥麵粉，健康的首選～（笑）
**糖的話，Miss V.用的是有機的黑糖，烤起來一樣好吃～
***小蘇打粉可以用泡打粉代替，會變成加入2-3tbs的泡打粉～
蛋糕做法
1. 烤箱預熱350F
2. 把麵粉，糖，可可粉，小蘇打粉，和鹽巴混合在一個20cm X 20cm 的烤盤
3. 把溫水，香草精，橄欖油，和白醋加入步驟2的烤盤
4. 放進烤箱烤30分鐘
5. 把烤盤從烤箱拿出來，放涼
6. 等到蛋糕涼了，在蛋糕上面抹一層糖霜。****（糖霜做法請參考以下）
7. 等到糖霜凝固了，就可以享用了！
PS. 1. Miss V.把食材（包括糖霜）全部減半，因為一個人而已不需要做太多（會一下就把它吃完了）。
2. 這是非常美式的蛋糕，所以很甜... 糖的部分可以減少才不會過甜唷～
****糖霜食材
1 1/2C 糖粉
2tbsp 豆漿
1/4C 素奶油
1tsp 香草精
糖霜做法
1. 把全部的材料攪拌在一起（可用果汁機打）
2. 等到全部的食材完全均勻的被攪拌，就可以了
完成品！！
《五》巧克力素糕
(全素-無奶蛋及動物成分)
配方一：
材料：
高筋麵粉260g
可可粉35g
苏打粉1 /2茶匙
泡打粉1 ?茶匙
葡萄籽油100g
二砂糖150g
塩1/4茶匙
椰奶410g
水(清洗椰奶空瓶後一起搅拌)约30g
作法:
1.高筋麵粉、小蘇打粉、可可粉、泡打粉一起過篩備用。
2.椰奶、細砂糖、鹽先拌勻，再加入作法1拌勻。
3.葡萄籽油加入拌勻。
4.以上均使用手動攪拌器攪拌均勻(不可用電動攪拌器)。
5.將麵糊裝入烤模內(放15分鐘)，再放入預熱烤
箱，以200℃左右烤35分鐘(小烤箱)即可。
6.取出以前先用竹籤或筷子在素糕中間插入測試
是否會沾竹籤或筷子，會沾時要繼續烘烤。
使用泡打粉和蘇打粉代替蛋的配方，應該是全世界
最好做、最容易成功的素蛋糕配方之一，成功機率
也非常高。它對麵粉不太挑剔，我們試過無論低筋、
中筋或高筋，成品口感都相去不多。它對攪拌方式
也很簡單，只要把所有材料「手動」用打蛋器打勻，
不要過度攪拌即可。所以如果是首次嘗試做素蛋 糕，
選這種配方是你最好的選則。
一般使用的比例約為 100g 的麵粉使用 4g 「的的
比例，則視西點的種類、使用的食材而有所調整。蘇
打粉較多的配方會泡打粉+蘇打粉」。至於泡打粉和蘇
打粉兩者間讓蛋糕顆粒較大也較鬆散，而泡打粉較多的
配方則較綿密，但其膨脹的氣體和支撐力則不如蘇打粉。
如果沒有特別的情況，可以 2g 泡打粉和 2g 蘇打粉搭
配 100g 的麵粉使用，來取代 1 個蛋。您也可以用不
同的麵粉和不同的泡、蘇粉玩玩排列組合，選出你最喜
歡的配方，
配方二:
材料： （６ 吋圓模）
1. 麵粉 100g
2. 可可粉 15g（ Hersheys 無糖可可粉）
3. 泡打粉 3g
4. 蘇打粉 1g
5. 香草粉 1g
6. 糖 80g
7. 鹽 2g
8. 椰奶（或豆奶） 160g
9. 葡萄籽油 45g
10. 葡萄乾 10g，以熱水泡軟瀝乾
《六》無蛋波羅蜜芝士蛋糕Eggless Jackfruit Cheese Cake
家裡剛好有買到波羅蜜,又想試試新產品,剛好又有cream cheese於是開工......^^
果然味道不錯哦....^^
食譜我也做了少少更改...^^
食譜:
餅底:
200G chocolate marie餅(壓碎)
90g margerin溶化
芝士餡料:
250g cream chesse
50g margerin
40g 細糖
130g non daily whiiping cream
150g 波羅蜜泥
1大匙 柠檬汁
3湯匙 面粉
90g 波羅蜜粒
做法:
1個8' 圓模,底包著铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.nangka泥和糖打至幼滑,加入植物性奶油混合.最後加入面粉撹勻.再將nangka粒混合.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上,.蛋糕模放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤40分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.
《七》無蛋旦糕 ~ 素食
麻吉拔工作的附近有家素食店,因為就近方便偶爾會去用餐
之所以能讓嗜肉的麻吉拔在外選擇素食,我想素食老闆娘的魅力很大喔 !
大家別誤會,我才不是懷疑麻吉拔勒 ~
是麻吉拔常常跟我提到他去吃飯時,那位老闆娘都會給他特別大碗,又特別便宜
還常常端些試做的素食點心給他和同事吃,這老闆娘的為人真的很大方
因為常常受到照顧,麻吉拔問我是不是可以做些素食的甜點回饋一下
大家禮尚往來,否則會很不好意思呢 ! ( 這就是我們有人情味的地方啦 ~ )
要做甜點,那有什麼問題,包在我身上啦 ~~~
翻了翻食譜找到了無蛋蛋糕,就做這吧 ~
* 材料 :
即溶咖啡粉 1T, 白細砂 60g, 牛奶 180 cc, 苦甜巧克力 80g,
素奶油 60g, 低筋麵粉 150g, 泡打粉 1t
我因為不確定素食老闆娘是否為蛋奶素,所以將牛奶改為蔓越莓汁,
這樣烤出來的蛋糕會比較黑,卻是無蛋無奶純素的喔 !
如果喜歡咖啡味重一些,我建議可以將巧克力的比例降低,將咖啡粉的用量提高呦 !
補充 ~
感謝Amy 姊的提醒,不吃牛奶的素食者，不能吃奶油，因奶油也是從牛奶提煉的 .
所以吃全素者,可將奶油改成沙拉油等植物油,但以不影響旦糕口味為主 .
Amy不是素食者,果然考慮的不夠細心,趕緊更正說明,拍寫啦 !
* 作法 :
1. 將咖啡粉+糖+蔓越莓汁一起放入鍋中加熱,邊攪拌邊煮至融化 .
2. 加入苦甜巧克力和奶油攪拌至融化即可熄火 .
3. 放涼後,篩入低粉和泡打粉輕輕拌勻 .
4. 倒入模型中 7 分滿,烤箱預熱 180 度 c ,烤 30 ~35 分鐘,可用探針測試如無沾黏即可 .
這個配方可以做一個 9 ' 圓模,模型內記得要抹油灑粉才好脫模喔 !
麻吉拔特地交代我要做兩份,因為有兩位素食老闆娘,這樣才不會打架 ! ( 最後那句是我自己說的啦 ! )
所以我將配方 double ,並且使用長條鋁模,較方便包裝和攜帶
另外又做了兩個哈雷杯,因為自己想吃啦 ~
烤好的素食旦糕放涼後,用透明玻璃紙包好,再放入紙盒中
瞧瞧 ~ 是不是就跟外面買的一樣高級呀 !!!
《八》芒果芝士素蛋糕veggie mango cheese cake
長長的假期呆在家裡最好消磨時間的就是廚房裡.
一個星期下來'訂單們'好像知道我放假似的...^^全部排著隊來,原有的計劃不斷的延後....
趁空檔時間趕快來試 新研發的食譜.....很愛這個芒果芝士蛋糕哦....可能是自己很愛芒果吧...^^
對蛋糕的摆設,暫時還是喜歡簡簡單單地來得舒服....^^
我太喜歡這個切片照了,忍不住多拍了幾張....^^
剛好家婆的朋友自制了一罐草莓醬送我們,原來配著芝士蛋糕吃也很好味道呢...^^
食譜:
餅底:
220G chocolate marie餅(壓碎)
100g margerin溶化
芝士餡料:
250g cream chesse
50g margerin
80g 細糖
130g natural yogurt
100g 芒果泥
50g 芒果丁
1大匙 柠檬汁
3湯匙 面粉
芒果jelly層:
150g mango puree(可用果汁機打)
1 Tbsp veg gelatine
4Tbsp 熱水
做法:1.8' 四方模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.芒果泥和糖打至幼滑,加入yogurt和芒果殅混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上,.蛋糕模放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.
做法mango puree topping
1.打好的芒果泥備用.
2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入芒果泥中.
3.芒果泥倒入蛋糕體上時可用湯匙稍稍頂著.
4.放入冰霜冷藏3-4小時.
長長的假期呆在家裡最好消磨時間的就是廚房裡.
一個星期下來'訂單們'好像知道我放假似的...^^全部排著隊來,原有的計劃不斷的延後....
趁空檔時間趕快來試 新研發的食譜.....很愛這個芒果芝士蛋糕哦....可能是自己很愛芒果吧...^^
對蛋糕的摆設,暫時還是喜歡簡簡單單地來得舒服....^^
我太喜歡這個切片照了,忍不住多拍了幾張....^^
剛好家婆的朋友自制了一罐草莓醬送我們,原來配著芝士蛋糕吃也很好味道呢...^^
食譜:
餅底:
220G chocolate marie餅(壓碎)
100g margerin溶化
芝士餡料:
250g cream chesse
50g margerin
80g 細糖
130g natural yogurt
100g 芒果泥
50g 芒果丁
1大匙 柠檬汁
3湯匙 面粉
芒果jelly層:
150g mango puree(可用果汁機打)
1 Tbsp veg gelatine
4Tbsp 熱水
做法:1.8' 四方模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.芒果泥和糖打至幼滑,加入yogurt和芒果殅混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上,.蛋糕模放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.
做法mango puree topping
1.打好的芒果泥備用.
2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入芒果泥中.
3.芒果泥倒入蛋糕體上時可用湯匙稍稍頂著.
4.放入冰霜冷藏3-4小時.
《九》無蛋素草莓巧克力慕斯蛋糕Eggless Veggie Strawberry Chocolate Mousse Cake
今天是老公的生日,過3天也是寶貝樂的生日.......所以今年就讓兩父子吹同一隻蜡燭.....^^
原本是想要做黑白巧克力口味,但在做中間層的慕斯時,試了試味道還蠻甜的,看到妹妹買的草莓還蠻大盒的,於是最頂層臨時改用strawberry puree來加入,果然沒有下錯決定....^^酸酸的很棒...^^
蛋糕體食譜(8寸四方模)
材料:
自發粉self-raising flour200g
soda粉 1/2荼匙
牛油 125g
淡奶/牛奶 150ml
煉奶 150ml
可可粉 兩大匙
做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將牛油.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中
4.拌好的面糊加入可可粉拌勻
5.180度烤20分鐘即可.(温度和時間視乎各人的爐而定.)
middle layer
1 1/2 tbs 可可粉
150g baking dark chocolate
240g whipping cream(我用植物性奶油)
9g veg gelatine
30g 熱水
top layer
9g veg Powder?
30g Hot Water??
180g Whipping Cream?(我用植物性奶油)??
150g Strawberry Puree (if regrigerated, bring to room temperature)?(可用果汁機打)
strawberry puree topping
250g strawberry puree(可用果汁機打)
1Tbsp veg gelatine
5 Tbsp 熱水
裝飾
打發鮮奶油
草莓
做法: middle layer
1.先打發鮮奶油至慕斯程度,加入可可粉攪均勻後放入冰霜備用.
2.隔水融化巧克力,待涼加入慕斯內.
3.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入慕斯內,即可倒入蛋糕體上.
4.放入冰霜冷藏至少20分鐘.
做法top layer
1.先打發鮮奶油,加入strawberry puree拌勻,放入冰霜備用.
2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入慕斯內,即可倒入蛋糕體上.
3.放入冰霜冷藏至少20分鐘.
做法strawberry puree topping
1.打好的草莓泥備用.
2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入草莓泥中.
3.草莓泥倒入蛋糕體上時可用湯匙稍稍頂著.
4.放入冰霜冷藏3-4小時.
《十》草莓芝士素蛋糕Veggie Strawberries Cheese Cake
朋友特別要求的蛋糕....^^簡簡單單的裝飾,希望她會喜歡哦...^^
原食譜:
餅底:
220G chocolate marie餅(壓碎)
100g margerin溶化
芝士餡料:
250g cream chesse
50g margerin
80g 細糖
130g natural yogurt
100g 草莓
3湯匙 面粉
草莓jelly層:
150g strawberry puree(可用果汁機打)
1 1/2 Tbsp veg gelatine
4Tbsp 熱水
做法:
1.8' 四方模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.草莓泥和糖打至幼滑,
加入yogurt混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上.蛋糕模放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.
做法strawberry puree topping
1.打好的草莓泥備用.
2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入草莓泥中.
3.草莓泥倒入蛋糕體上時可用湯匙稍稍頂著.
4.放入冰霜冷藏3-4小時.
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