猪肉太贵不如吃素，这几道家常素菜小炒，花钱少，好吃还实惠

大葱烧煎豆腐

准备材料：豆腐 150 克，大葱 100 克，木耳 50 克，盐、鸡精、生抽、花生油各适量

开始制作：

1. 将豆腐切成薄片。

2. 将大葱切段，再切成粗条。

3. 将木耳撕成小朵。

4. 锅中放入花生油，放入豆腐，煎至豆腐为金黄色。

5. 锅中留有少许花生油，放入葱条爆香。

6. 放入煎豆腐煸炒，再倒入生抽调色。

7. 加入少量的水，进行煸炒。

8. 放入盐、鸡精调味，炒至原料熟透，出锅即可。

香菇炒油菜

准备材料：油菜 300 克，香菇 50 克，植物油 30 毫升，蚝油 10 毫升，鸡精少许，盐、蒜末、白糖各适量

开始制作：

1. 油菜洗净，沥干；香菇择洗干净后，撕成小块。

2. 锅内油烧热，放入油菜急火快炒，炒蔫后加点盐盛出，备用。

3. 将油菜摆在盘中，可自己做点造型。

4. 锅内重新放油烧热，放入蒜末爆香。

5. 加入香菇翻炒，放入适量盐、白糖、蚝油。

6. 炒熟后关火，放点鸡精调味。

7.将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上即可。

小贴士：

1. 油菜挑选较小的，一片一片撕下，更容易入味。

2. 炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。

木耳白菜

准备材料：大白菜  500g，木耳  50g，葱花  10g，盐  1 小匙，糖  1 小匙，鸡精  1 小匙，油  适量

开始制作：

1. 将白菜洗净，切片备用；木耳用温水泡发，洗净。

2. 锅中放油烧热，入葱花爆香 , 下白菜和木耳翻炒。一开始，可能锅里都快满得放不下了， 没关系， 白菜这家伙一会儿就 “服软” 了。

3.等到白菜开始出水的时候， 放入盐、 糖、 鸡精调味， 炒匀即可出锅。宴请宾朋的话，还可以撒上点红椒丝加以点缀。

小贴士：木耳最好洗一下，因为里面可能会有少量沙子和木屑。这道菜如果用娃娃菜和木耳来炒也可以。

酸辣藕丁

准备材料：莲藕 500 克，大葱 1 根，姜 1 块，大蒜 5 瓣，花椒 5 克，干红辣椒适量，八角 2 个，米醋 20 毫升，生抽 8 毫升，白糖 5 克，盐 2 克，鸡粉 2 克，食用油适量

开始制作：

1. 将备好的莲藕洗净去皮，切成丁；干红辣椒切段；大蒜拍扁；大葱洗净，切小段；姜切菱形片。

2. 热锅注油烧热，放入大葱段、姜片、大蒜，爆出香味。

3. 再放入花椒、干红辣椒，翻炒出香味。

4. 倒入藕丁，翻炒均匀，加入适量生抽、白糖。

5. 加入少许盐，翻炒均匀，淋入适量米醋，翻炒均匀，炒至香味散发出来，待其收汁，关火盛出即可。

西红柿炒鸡蛋

准备材料：西红柿  250g，鸡蛋  4 个，葱末  少许，盐  1/2 大匙，鸡精  2 小匙，白糖  1 小匙，油  20mL

开始制作：

1. 先将西红柿洗净，用刀小心地将硬蒂挖去，再把西红柿纵向对半切开，然后切块，块的大小只要合适就行。鸡蛋磕入碗里，加少许盐打散，备用。

2. 锅内放油，烧热后放入蛋液迅速炒散，盛出备用。

3.将切好的西红柿、 葱末放入烧热的油锅中， 用中小火翻炒一会儿，再把鸡蛋放回锅内，放入盐、白糖、鸡精炒匀，就可以出锅了。

小贴士：

1. 炒鸡蛋时，一开始尽量别把鸡蛋炒得太散，否则到最后就会变成“西红柿炒鸡蛋渣”了。

2. 这道菜伴米饭吃，或者是当卤伴面条吃都很好，不同的是伴饭的时候宜甜，伴面时宜咸。

3. 糖在这道菜中可以起到中和作用，因为西红柿多酸，根据自己喜好放入即可。

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选自《懒人版米饭杀手》、《念念不忘的80道经典家常菜》、《爆款家常菜》这三本书，版权所有。

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